Лимонний тарт

Інгредієнти:

• запечена скоринка для тарта діаметром 22 см - 1 Штука
• великих яйця - 3 Штуки
• свіжовичавленого лимонного соку - 1/3 Чашки
• білого цукру - 3/4 Чашки
• несолоного вершкового масла, кімнатної температури - 4 Ст. ложки (15 г)
• лимонної цедри - 1 Ст. ложка

1. У мисці з нержавіючої сталі, розміщеної над каструлею з киплячою водою, збити яйця, цукор і лимонний сік. Готувати, збиваючи вінчиком (щоб запобігти згортанню суміші), поки суміш не стане блідого кольору і не загусне.

Суміш повинна нагадувати по консистенції голландський соус або сметану, термометр повинен показувати температуру 71 градус. Це займе у вас близько 10 хвилин.

2. Зняти суміш з вогню і відразу ж процідити через дрібне ситечко. Вершкове масло нарізати на невеликі шматочки і відразу ж додати в теплу суміш.

Збивати до тих пір, поки масло не розтане. Додати лимонну цедру, накрити миску кришкою або поліетиленовою плівкою і дати охолонути до кімнатної температури.

Поліетиленова плівка запобігає утворенню на поверхні крему скоринки. Лимонна суміш у міру охолодження буде ставати більш густий.

3. Змастити лимонним кремом запечену скоринку для тарта.

Прикрасити тарт при бажанні збитими вершками і свіжими ягодами, нарізати на порційні шматочки і подавати.

Кількість порцій: 6-8