Мабуть, немає більш народної ягоди, ніж смородина. У російських казках і билинах добрі молодці билися з чудом-юдом на річці Смородинка, переходячи через Калинов мост. І сьогодні традиційні шість соток. Майже неможливо уявити без розлогих кущів. З гронами різнокольорових намистин. Чорні, червоні, білі ягоди смородини - одні з лідерів консервування. З них наші предки варили варення, робили желе, віджимати сік, готували морси, киселі, компоти і навіть вино. А ще ягоди сушили.Чим корисна і шкідлива чорна смородина, ви дізнаєтеся. Не пропадали і листя: їх заготовляли на зиму, щоб додавати в трав'яні чаї, з ними закривали соління. І донині, щоб огірки і помідори вийшли ароматними, в маринад кладуть лист-другий смородини. До речі, листя чорної різновиди використовувалися не тільки в якості спеції, але і в якості консерванту: у зелені, як і в ягодах, містяться речовини, що володіють антибактеріальною активністю і не дають заготівлях заграти. Вчені вважають, що кущ отримав свою назву саме завдяки сильному запаху: слово «смородина» походить від старослов'янського денну норму вітаміну «сморід» - «запах». Правда, деякі любителі ягід стверджують, що своїм ім'ям рослина зобов'язана не аромату, а легкості розмноження: його гілки швидко вкорінюються і утворюють нові кущі - «смородина сама себе родить».
Чорна
Серед усіх видів смородини найбільш корисною є чорна: це рекордсмен за вмістом вітаміну С, якого в цих ягодах більше, ніж у лимоні. До речі, вітамін чудово зберігається і в заготовках. (Тільки врахуйте, що в недозрілих ягодах вітамінів більше, ніж у перезрілих, тому не варто залишати їх на кущі, поки вся гроно «дійде до кондиції», краще знімати трохи раніше.) Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти смородина - перевірений засіб для боротьби з інфекціями і застудами. І мають рацію бабусі та мами, що пропонують своїм чадам в період епідемії попити компот, морс або чай з варенням з чорних ягід. Вітамін С в поєднанні з іншими вітамінами-антиоксидантами (Е, F і D) здатний нейтралізувати шкідливі для організму вільні радикали - причину передчасного старіння, а також вивести токсини. Це робить ягоди просто незамінними для курців. Крім антиоксидантів ягоди містять рутин, що зміцнює стінки капілярів, і пектин. Так що тим, хто регулярно їсть смородину, можна не турбуватися про своїх судинах і рівні холестерину. А якщо додати, що в ягодах чорної смородини міститься залізо, мідь і марганець, можна з упевненістю стверджувати, що вона здатна нормалізувати склад крові.
Фруктове морозиво для ласунів
- чорна смородіна- 1 кг
- тарталетки - 6 шт.
- цукор-250 г
- вода - 250 мл
- м'ята - 6 гілочок
- ягоди червоної і білої смородини для прикраси
1. Відокремте плодоніжки у чорної смородини. Промийте та висушіть ягоди. 2. Розімніть плоди, потім протріть масу через сито, щоб відокремити кісточки і шкірки від м'якоті. 3. Всипте у воду цукор і нагрівайте, поки він не розчиниться повністю. Додайте сироп в ягідне пюре і перемішайте. 4. Остудіть масу і розлийте її по формах. Поставте в морозильник. Щогодини діставайте морозиво і перемішуйте його, щоб воно застигало рівномірно. 5. Виріжте ложкою кульки і розкладіть їх по тарталетки. Подавайте сорбет, прикрасивши замороженими ягодами, гілочками свіжої червоної і білої смородини, листочками м'яти.
Червона і біла
Ці сорти найбільш улюблені Сластьона, оскільки вміст цукру в них вище. Правда, вітаміну С в червоних і білих ягодах менше, ніж в чорних, але більше, ніж в апельсинах. Крім того, ці два різновиди відрізняються значним вмістом йоду і пектину. Саме завдяки желюючий властивості останнього з червоної смородини виходить відмінне желе: ягідний сік застигає без додавання желатину. А каротину в червоних гронах майже стільки ж, скільки у моркві. Чимало в ній і оксикумарину - речовини, що регулює згортання крові. Тому ягоди, а також вино, приготоване з смородини, - відмінні профілактичні засоби від інфарктів і підвищеного тиску. До речі, ягідний хмільний напій порівнюють по надають сприятливу дію з виноградним нектаром. А тим, хто регулярно проводить час у спортзалі, буде корисна бурштинова кислота з ягід. У смородині багато цього енергетика, потужного регулятора захисних сил організму, знімає больові відчуття в м'язах. Кислота сприяє підвищенню працездатності, зміцнює імунітет, нормалізує роботу нервової системи. Лікарі рекомендують приймати її при перевтомі, великих навантаженнях і в періоди депресії.