Кулінарія - рецепти приготування страв

Курячі сосиски з білокачанної капустою

Підготовка: 15 хвилин

Приготування страви: 30 хвилин

• 450 г листя білокачанної капусти, нарізаною на тонкі смужки;

• 4 ч. Ложки оливкової олії;

• 450 г сирих курячих сосисок;

• 1 середня цибулина, очищена і нарізана на тонкі півмісяці;

• 1/2 склянки несолоного курячого бульйону;

• 2 зубчики видавленого часнику;

• 1/4 ч. Ложки сушених пластівців «Чилі»;

• 2 ч. Ложки дрібно натертої лимонної цедри;

• 1ч. ложка лимонного соку;

• 1/4 ч. Ложки солі.

Закип'ятіть 2 склянки води у великій сковороді. Додайте капусту, накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин. Злийте воду і відставте убік. У великій антипригарной сковороді розігрійте 2 ч. Ложки олії на середньому вогні. Додайте сосиски і цибулю, обсмажуйте протягом 8 хвилин. Перекладіть сосиски на тарілку. У цю ж сковороду налийте бульйон, додайте часник і пластівці «Чилі». Зробіть вогонь слабкіше, а потім додайте капусту. Готуйте, іноді помішуючи, близько 10 хвилин. Додайте сосиски, накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 2 хвилини. Вимкніть вогонь і додайте, помішуючи, 2 ч. Ложки тертої цедри, 1 ч. Ложку лимонного соку, сіль і решту 2 ч. Ложки масла.

Харчова цінність однієї порції страви (1 сосиска і 1/4 соусу з капусти):

• 46% жиру (13,5 г; 3,8 г насичених жирів)

• 20% вуглеводів (12,8г)

• 34% білків (22,3 г)

• 1,9 г клітковини

• 227 мг кальцію

• 3,7 мг заліза

• 980 мг натрію.

Святковий кугель

Підготовка: 20 хвилин

Приготування страви: 45 хвилин

• Рослинна олія для смаження;

• 340 г локшини, приготовленої без яєчних жовтків;

• 2 очищених і нарізаних кубиками яблука середньої величини;

• 1 банка консервованої журавлини (450 г);

• 1 банка консервованих ананасів шматочками (570 г);

• 3 ст. ложки несолодкого яблучного мусу;

• 1 ч. Ложка меленої кориці;

• 1/4 ч. Ложки чорного перцю;

• 5 яєчних білків, збитих в піну;

• 1/3 склянки цукру;

• 1/3 склянки коричневого цукру;

• 1/3 склянки подрібнених волоських горіхів

Розігрійте духовку до 175С Змастіть деко розміром 23x30 см маслом і відкладіть в сторону. Зваріть локшину відповідно до інструкції на упаковці; злийте воду і відставте. У великій мисці змішайте фрукти, яблучний мус, спеції, яєчні білки і цукор. Поступово, невеликими порціями, додайте відварену локшину, щоб суміш повністю з'єдналася. Вилийте кугель в підготовлений лист і посипте коричневим цукром і горіхами. Випікайте протягом 45 хвилин, поки верх Кугеля не підрум'яниться. Остудіть протягом 10 хвилин перед тим, як нарізати. Кугель можна подавати як в теплом, так і в холодному вигляді.

Харчова цінність однієї порції страви (1/12 Кугеля):

• 78% вуглеводів (43 г)

• 11% білків (6 г)

• 45 г клітковини

• 14 мг кальцію

• 44 мг натрію.

Традиційне єврейське блюдо кугель - це ідеально підходить для метушливим святкової пори солодка запіканка, адже її можна приготувати заздалегідь.

Курка з мандаринами

Підготовка: 10 хвилин

Приготування страви: 15 хвилин

• 2 ч. Ложки кунжутного масла;

• 450 г курячого філе без шкірки і кісток, нарізаної на шматочки розміром 2,5 см;

• 1/4 ч. Ложки солі;

• 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю;

• 2 склянки часточок свіжих мандаринів без кісточок або 2 банки (300 г) консервованих мандаринів (без соку);

• 1 очищена від насіння червона паприка, нарізана кубиками;

• 1 ст. ложка готового соусу «Пекінський»;

• 2 склянки коричневого рису швидкого приготування;

• 1/4 склянки нарубаного зеленої цибулі.

У великій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть курку і обсмажуйте 3 хвилини - до утворення золотистої скоринки. Додайте сіль і чорний перець і добре перемішайте. Додайте шматочки апельсина, паприку і соус «Пекінський» і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і млоїте протягом 10 хвилин, поки м'ясо повністю не прожариться, соус не загусне, а мандарини не потріскалася. Тим часом в середній каструлі закип'ятіть 2 склянки води. Всипте рис, зробіть слабкий вогонь, накрийте кришкою і варіть протягом 10 хвилин, т. Е. До тих пір, поки вся рідина не вбереться. Зніміть курку з апельсинами з вогню і перемішайте з зеленою цибулею. Сервіруйте, викладаючи поверх рису.

Харчова цінність однієї порції страви (200 г курки з мандаринами і соусом і 1/2 склянки рису):

• 15% жиру (7 г; 1 г насичених жирів)

• 54% вуглеводів (57 г)

• 31% білків (33 г)

• 4 г клітковини

• 21 мг кальцію

• 2 мг заліза

• 168 мг натрію.

У похмурі зимові дні фрукти яскравого забарвлення на прилавках супермаркету виглядають дивно свіжо. Мандарини, доступні весь січень, дуже схожі на маленькі апельсини, однак мандарини більш кислі і зазвичай в них більше кісточок. Часточки мандаринів легко відокремлюються один від одного, тому їх нескладно очистити від кісточок і з'їсти прямо на ходу, а використовувати мандарини при готуванні - ще легше. Якщо не вдасться купити свіжі мандарини, можна замінити їх консервованими, видаливши сироп. Додайте цей яскравий фрукт в ваше зимове меню, скориставшись нашим рецептом.

Салат по-сицилийски

Підготовка: 15 хвилин

• 4 половинки очищених апельсинів сорту «Клементин»;

• 1/2 невеликого огірка, нарізана на тонкі скибочки;

• 1 ст. ложка оливкової олії extra-virgin;

• сіль і мелений чорний перець за смаком;

• 1/4 склянки дуже тонко нарізаного червоного цибулі;

• 1/4 склянки первинних на шматочки свіжого листя м'яти;

• 12 знежирених чорних оливок, розрізаних на 4 частини

Наріжте половинки апельсинів на дуже тонкі скибочки і покладіть їх у миску разом з огірком. Збризніть маслом і приправте сіллю і перцем за смаком. Обережно перемішайте. Перекладіть в ошатне блюдо сервіровки. Посипте цибулею, м'ятою і оливками. Для того щоб смак всіх інгредієнтів краще змішався, подавайте цей салат не відразу, а через кілька хвилин після приготування.

Харчова цінність однієї порції страви:

• 48% жиру (5 г; 1 г насичених жирів)

• 47,5% вуглеводів (11 г)

• 4,5% білків (1 г) »2,5 г клітковини

• 49 мг кальцію

• 0,7 мг заліза

• 117 мг натрію.

У цю пору року подумайте про апельсини, які додадуть у ваше тарілку з салатом сонячне світло і тонну поживних речовин! Від кожного апельсина ви отримаєте вітамін С, який покращує функцію імунної системи, прискорює процес одужання і допомагає організму в засвоєнні заліза. Вони також багаті калієм, який регулює кров'яний тиск, і забезпечують вас фолієвою кислотою -вітамін В - для здоров'я серця. Найпопулярніший сорт - «Клементин», або «навели» (від англ. Navel - «пупок»), що отримав свою назву через те, що його верхня частина схожа на опуклий пупок. Цей апельсин легко чиститься; для нього характерне гармонійне поєднання різкого і солодкого смаку. У цьому простому рецепті класичного середземноморського салату апельсини виступають в комбінації з оливками. Зверніть увагу, що справжній смак цей салат набуває тоді, коли використовуються оливки без додавання жиру.

Смажені креветки з грейпфрутом і авокадо

Підготовка: 10 хвилин

Приготування страви: 10 хвилин

• 2 середніх білих або рожевих грейпфрута;

• 1 стакан кускуса з твердих сортів пшениці;

• 2 ч. Ложки оливкової олії;

• 2 нарубані зелені цибулини;

• 1 видавлений зубчик часнику;

• 1ч. ложка меленого кмину;

• 450 г великих (свіжих або заморожених) креветок, очищених зсередини і зовні;

• 1/4 склянки нарубаної свіжої кінзи;

• 2 ст. ложки свіжого соку лайма;

• 1/4 ч. Ложки солі;

• 1 стигле авокадо, очищене і нарізане на скибочки;

• 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю.

Очистіть грейпфрут і за допомогою рифленого ножа наріжте його на часточки, видаливши білу частину шкірки. Відставте убік. Закип'ятіть 1% склянки води в середній каструлі. Всипте кускус, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Дайте настоятися 5 хвилин - до тих пір, поки рідина не вбереться. Тим часом у великій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Додайте зелену цибулю і часник і обсмажуйте протягом 1 хвилини. Приправте кмином і готуйте ще 1 хвилину (до появи пряного аромату). Додайте креветки і готуйте протягом 3 хвилин, часто помішуючи, поки креветки повністю не прожаряться і не стануть яскраво-рожевими. Додайте часточки грейпфрута, кінзу, сік лайма, сіль і перець. Розкладіть кускус на тарілки, зверху викладіть креветки і прикрасьте скибочками авокадо.

Харчова цінність однієї порції (1 склянка суміші з креветок, 1/2 склянки кускусу і 1/4 авокадо):

• 24% жиру (12 г; 1,7 г насичених жирів)

• 52% вуглеводів (58 г)

• 24% білків (27 г)

• 11 г клітковини

• 89 мг кальцію

• 5 мг заліза

• 345 мг натрію.

Ви напевно бачили на ринках в цей час року два сорти грейпфрута - «білий» (насправді має рожеву м'якоть) і «рожевий» (з червоною м'якоттю). Обидва сорти солодкі, соковиті і дуже смачні. (Завжди вибирайте важкі по вазі, тверді грейпфрути з гладкою шкіркою і уникайте тих, у яких груба і горбиста кірка.) Бонус: в одному грейпфруті всього 74 калорії і 91 міліграм вітаміну С. Навіть якщо ви не любите грейпфрути, вам сподобається це блюдо, в якому використовується їх властивість ідеально поєднуватися з авокадо, креветками і молюсками (грейпфрут також добре підходить до птаха, тунця і сьомги).