Мистецтво прикраси різних блюд сходить ще до феодальних часів. Краса страви - це звернення до людини, її смаку, уяві. Їжа стає чимось більшим, ніж просто насичення. Гарне оформлення страв - салатів, фруктів, навіть простий м'ясної нарізки - припускає наявність уяви і підіймає естетичні якості їжі. Щоб будь-яку страву стало гідним свята, його оформлення має бути красивим, доречним і відповідало деяким правилам.
Зробити блюдо досить гарним для будь-якого столу, святкового або повсякденного - одна з наук в кулінарії. Для прикраси в першу чергу використовуються не «парасольки», шпажки або інші прилади, а їстівні прикраси. Вони виконуються з різних продуктів - від відварних кольорових овочів до трав і фруктів. Розташування продуктів, які входять до складу страви - салатів, десертів з фруктів - також може створювати гарне поєднання для кращого оформлення. Нанесіть «сіточкою» майонез або солодку сметану, крем - і ось вже блюдо стає більш апетитним!
Інструменти
Застосовувані для прикраси і сервіровки прикраси досить прості, і здебільшого входять в стандартний кухонний набір начиння. Але професіонали віддають перевагу більш повний набір: спеціальні ножі, ножиці, паризькі картопляні ложки (круглі прилади з гострими краями), яйцерезка, ніж для цедри, пристосування для виїмок і видалення серцевини фруктів, металеві формочки і насадки.
Можливо, вам ніколи не знадобиться кондитерський пакет або шприц, але застосувати пензлик ви зможете ще не раз.
Правила сервіровки і прикраси
Поєднання
Основне правило таке: блюдо і прикраса до нього повинні логічно поєднуватися один з одним. Як правило, визначити продукт для прикраси не складає труднощів, а оригінальність прикраси забезпечують форма і зовнішній вигляд розеток з овочів або фруктів. Звичний картоплю в різному вигляді (грибочки, жовтець) або красиво вирізана часточка лимона (троянда, метелик) відмінно доповнить м'ясо і навіть рибу.
Простота
Нерідко для того щоб основне блюдо не "постраждало» від надмірного прикрашення, кількість прикрас зменшують. Зазвичай красивому оформлення страв - салатів і фруктів - супроводжує в першу чергу естетично приготований або нарізаний основний продукт, його-то і слід виставляти напоказ, а не вправні трояндочки буряків.
Розташування елементів
Декор будь-якої страви вимагає ретельно продуманої композиції. В цілому блюдо з прикрасами набагато привабливіше, ніж без них. Тому якщо ви хочете урізноманітнити блюдо, виберіть посуд, яка не буде конкурувати в красі з вашими віньєтками або метеликами з цитрусових.
Хай буде колір!
Правила оформлення вимагають контрастних сполучень: червоний і жовтий перець для блідих страв, зелені овочеві елементи цибулі-порею, огірків і петрушки для темних. Помаранчева морква, червоний помідор, сік буряка, білок яйця або навіть ріпа - все це знайде застосування на будь-якому столі. До того ж, деякі овочі можна пофарбувати в коричневий колір: це робиться приправою патрель.
Чіткість виконання малюнка
Прикраси хороші, якщо вони зроблені впевненою рукою. Акуратна геометрія, чітко промальовані елементи будуть виглядати більш привабливо, ніж строката компанія абияк наламаних овочів. Лінії вирізів краще виглядають, якщо їх менше, але вони чіткіше. Лаконічність «квітів» з буряка переважніше ажурних, але не дуже акуратних трояндочок. Для цього і потрібні форми для виїмки і гострі як бритва ножі.
Невелика хитрість: вже перед подачею блюда на стіл уважно огляньте і при необхідності витріть від зайвих слідів готування краю тарілок.
Продуктова база для украшателя
Для красивого оформлення страв - від салатів до фруктових десертів - потрібно не так багато продуктів. Інша справа, що іноді потрібно попереджати гостей, які з продуктів не призначені для їжі. Нерідко продукти для прикраси не готують (використовують сирими) - інакше вони втрачають форму, колір, пружність та інші необхідні кулінарові якості.
Твердий картоплю або ріпа (білі квіти), сирий буряк (червоні квіти), оригінальні скульптурні форми з моркви не завжди їстівні. Салат, лавровий лист, м'ята і шкірка огірків, солодкий перець - заготовки для стебел квітів і невеликих декоративних листочків. Лимони, апельсини, дині і кавуни - заготовки для кошиків і тварин, вітрильників і ... чого душа забажає!
Прянощі
На смак і колір, звичайно, товаришів немає, але одним з універсальних засобів дещо змінити смак і запах страви (а заодно і підфарбовування кольору) є приправи. Прянощі як барвники - це і шафран, і карі, і паприка. Соуси підфарбовують томатною пастою, а майонез до риби і овочів фарбують соком петрушки, листям шпинату.