Салат «Білі хризантеми»

Салат з дайконом Хочу поділитися своїм авторським рецептом святкового салату з дайконом. Можливо, хтось здивується, не рахуючи редьку, навіть якщо вона японська, інгредієнтом для святкової страви - і абсолютно марно! У японській традиції дайкон на новорічному столі - обов'язковий інгредієнт, а жителі Країни висхідного сонця толк в цьому овочі знають. Справа в тому, що дайкон містить в собі масу корисних речовин і в їх числі фермент, що допомагає розщеплювати крохмалисту і жирну їжу, а саме цим і багатий наш святковий стіл. Злегка островатий, але не різкий смак дайкона добре поєднується з іншими інгредієнтами, а особливо додає пікантності продуктам з неяскраво вираженим смаком, наприклад, сиру, яєць, курці, шинки. У цьому салаті я поєднала дайкон з кальмарами, доповнивши іншими м'якими на смак інгредієнтами. Оформлення виконане в традиціях російської зими: білий колір - колір снігу, зелений - вічнозеленої ялини, синюваті тіні і білосніжні зимові квіти, що довго зберігають свою свіжість - хризантеми.

• Крок 1 Підготуємо інгредієнти для салату: дайкон, кальмари, яйця, сир, яблуко, майонез і зелень петрушки.
• Крок 2 Яйця зваримо круто і, використовуючи яйцерезка, наріжемо тонкими брусочками.
• Крок 3 Кальмари очистимо від плівки і нутрощів з хордою. Плівку очистити легше, якщо обдати кальмари окропом і потім холодною водою, шкурка практично сходить сама.
• Крок 4 Зварити кальмари в підсоленій воді. Тут головне - отримати м'які кальмари, а не аналог гуми. Навіть 3 хвилини, про які всюди пишуть, для кальмарів багато. Я опускаю кальмара на шумівкою в киплячу підсолену воду, вважаю до десяти і виймаю. Так само варю інші.
• Крок 5 Кальмари охолоджуємо і нарізаємо тонкою локшиною.
• Крок 6 Сир ріжемо дрібними кубиками.
• Крок 7 Яблуко очищаємо від шкірки, ріжемо на пластинки, а потім поперек - тонкими невеликими брусочками, скроплюємо лимоном, щоб яблука не потемніли.
• Крок 8 дайкон займаємося в останню чергу, щоб він не втрачав своїх корисних властивостей. Дайкон очищаємо, третина кореня з носика відрізаємо на прикраси, а решту трьом на крупній тертці.
• Крок 9 Для прикрас з допомогою Овочечистка або спеціального пристосування у вигляді точила зрізаємо тонкі пластинки дайкона, зберігаючи форму конуса. Ножицями нарізаємо бахрому і кладемо пластинки в дуже холодну воду, так пелюстки розгорнуться більш ефектно. У цій же воді можна замочити зелень петрушки, щоб вона довше зберігала свіжість.
• Крок 10 З'єднуємо в мисці всі приготовані інгредієнти, дайкон попередньо віджимаємо від зайвої соку, заправляємо все майонезом і перемішуємо.
• Крок 11 Викладаємо салат гіркою в салатник. Виймаємо з води пелюстки дайкона, обсушуємо серветкою і збираємо в квітки хризантем, які розміщуємо по поверхні салату. Доповнюємо листочками петрушки. Такий салатик добре збуджує апетит перед основною трапезою, а потім буде нам помічником протягом святкового застілля.