У всі часи вважалося, що грузді - це ідеальнийваріант для соління. У наших краях етіхгрібов завжди предостатньо. І для досвідчених, і для початківців грибників собіратьгрузді одне задоволення. У чому жесекрет? А секрету зовсім і немає ніякого, просто грузді ростуть великими группамі.В нашій країні можна побачити нескольковідов груздів: жовтий, перцевий, справжній (сирої), осиковий і чорний.
Каксобірать грузді?
Навіть якщо ви відправилися збирати гриби в первийраз, то ви ніколи не сплутаєш грузді з іншими грибами. Загалом, грузді імеютнесколько наслідувачів і двійників. Іхотлічіе в кольорі і так називаемихмохнатушках на краях шляпкі.Зачастую у двійників вони не такіевідние і розкішні, як у справжнього гриба-груздя. Тендітні тугі подгруздкі, наприклад, толькопрітворяются. Вони мають суху і гладку голівку, без мохнатушек, та ще й нетак духовітую. Справжній груздь іздаеттонкій бісер соку, який дуже гостро пахне і по клейкості напомінаетмед. Зазвичай він знаходиться на реснічкахпластінок, які загнуті.
Справжній груздь або сирої за своїми вкусовимкачествам і аромату по праву занімаетпервое місце. Він має білу ілікремово-жовту капелюшок. А на цій шляпкеімеются трохи водянисті места.Также ви можете побачити галявину на підкачаних краях. Молочний сік має білий колір, але на повітрі ОНВ одну мить стає жовто-сірим. Вберезових і сосново-березових лісах від Сибіру і до Європи ви можете найтінастоящій груздь. А от якщо хотітеотискать жовтий гриб-груздь, тоді слід почати пошуки в звичайних ялинових іліелово-ялицевих лісах. Капелюшок желтогогруздя має діаметр від 5 до 15 сантіметров.Также можна побачити такий гриб верб Європі, і на Далекому Сході. Слід зазначити, що гриби етіс'едобние умовно, тому що в їжу їх можна вживати тільки в соленомвіде.
По-справжньому полювати на чорний груздь починають вавгусте. Він в основному зростає всмешанних і березових лісах. Від інших різновидів цих грибів він отлічаетсясвоімі розмірами. Чорний груздь може мати капелюшок до 20 сентиментів вдіаметре. Вона дуже щільна і м'ясиста, має бурий, практично чернийцвет. Щоб засолити чорний груздь, його потрібно спочатку відварити. Майже в один і той же час з чорним груздемрастет і осиковий груздь. Такий гриб можна знайти в сирих осикових лісах савгуста по вересень. Він відрізняється білуватою капелюшком з червоними ілібуроватимі плямами. Хрящ перцевий має таку назву не просто так. Онвполне може замінити приправу. Це гриб сушать, подрібнюють і додають у різні страви як горчіцу.Естественно, сирої груздь більш поширений, і довго шукати його НЕ пріходітся.Еслі влітку постійно йдуть не проливні дощі, тоді урожай груздів забезпечений. Ужев початку вересня можна вирушати на полювання за грибами. Є всього два самихраспространенних видів засолювання груздів. Зараз ми розглянемо і той, і інший.
Холоднаязасолка груздів
Перш ніж гриби засолювати, їх необходімоподготовіть. Якщо ви хочете засолити грузді способом холодної засолювання, тогдавам потрібно буде спочатку замочити їх введенні. Це дуже важливо для того, чтобиудаліть в грибах гіркота. У первуюочередь промийте гриби від землі, бруду і листя і відріжте червиві частини. Як правило, грибники відрізають ще й ніжки угруздей. До речі, візьміть собі на замітку, що ніжки можна вжити в піщуотдельно. Наприклад, посмажити. Як тільки вимиєте грузді, їх слід уложітьв досить велику і простору ємність капелюшками вниз. У цій ємкості ви будетевимачівать гриби, цей процес займетдва-три дні. Причому необхідно міняти воду щодня і навіть по двараза.
Бабушкінрецепт
Всегріби, які ви принесли з лісу, потрібно помити і зважити. На один кілограммгрібов вам знадобиться дві столові ложки солі. Пару днів грузді нужноотмачівать, при цьому часто міняти воду. Наприклад, якщо ви відмочив три кілограми грибів, тоді вамнужно налити в каструлю 600 г води, покласти туди 6 ложок солі (без гірки, а покрити) і гриби. Як тільки гриби закиплять, необхідно покласти в каструлю перець ілавровий лист. Варитися грузді должнисорок п'ять хвилин. Коли гриби будуть готові, їх слід вилити в друшляк, прицьому розсіл збережете, він вам знадобиться. Після того як грузді стекут, укладайте їх у банки з часником, кропом і листям смородини. Ще когдагріби стекут, обов'язково їх небагато підсолити в друшляку (на око, однущепотку). Після того як гриби будуть покладені в банки, заливайте їх рассолом.Сверху покладіть парасольку кропу і 2 столові ложки олії, щоб непрохідний повітря. Ось і весь секрет!
Ну, от як солять грузді бабусі, ми вже дізналися, давайте тепер розглянемо інший рецепт холодної засолювання.
Перш ніж солити грузді, потрібно обчислити одну просту формулу: відзагального ваги грибів потрібно брати 4% солі.В Загалом, на кілограм груздів вам знадобиться 40 грам солі. Потрадіціі, щоб солити грузді, потрібно використовувати дубові дерев'яні бочки. Однак якщо ви хочете засолити всього кілька кілограм грибів, тоді цілком підійдуть звичайні скляні банки. Пам'ятайте, що в засолюванні найважливіше - правільноуложіть гриби. На дно банки нужновисипать сіль, далі для аромату укладаємо листя вишні, хрону, смородини, стебліукропа з верхівками і один-два зубчики часнику (нарізані). Щоб прідатьгрібам пікантний смак можна додати туди ж лавровий лист, але це необов'язково. Далі викладаються гриби капелюшками вниз, після чого на один слойдобавляйте по 2-3 горошини перцю і посипайте сіллю. Тепер повторіть все, чтови вже зробили ще, тобто викладіть знову такий же шар і так поки банку незаполнен. Зверху гриби прикрийте листям смородини і вишні. І запам'ятайте, перш ніж гриби закладати в банки, їх потрібно в друшляку на око немногоподсоліть. Як тільки гриби будуть покладені, заливайте їх розсолом. Тепер набанку покладіть кришку і краще, якщо вона буде за розміром менше ніж горлишкобаночкі, а якщо ви вирішили солити гриби в іншій тарі, тоді можна накрити груздітарелкой. Зверху обов'язково покладіть вантаж, це може бути гиря, ємність з водою будь-якої іншої важкий предмет. Після всіх цих процедур спустіть гриби вподвал або холодильник. Самі вкусниесоление гриби можна буде їсти вже через місяць або півтора. Таким способом можна засолювати все відигруздей. А от як солити гриби -Гаряча або холодним способом - це вже справа господині.
Горячаязасолка груздів
Щоб засолити грузді таким способом, вам понадобітсянамного менше часу. Якщо нетнеобходімих умов для вимочування грибів або, наприклад, коли дуже жарко ігріби потрібно обробити якомога швидше, тоді застосовують цей метод засолкі.Есть всього два способи відварювання грібов.Еслі ви зібрали або купили невелику кількість грибів, тоді варити їхможна порційно - потроху. Кожну порцію варити слід в новій воді, чтобигоречь повністю виварити з груздей.Мінут двадцять - це мінімум, має піти у вас на варіння грибів. Послечего гриби промийте в холодній воді і відкиньте на сито або друшляк, а потомвиложіте в ємність, присипавши солью.Чтоби призвести гарячу засолку грибів вам також знадобиться 40 граммсолі на один кілограм груздів.
Приправте гриби часником, хроном, цибулею і кропом, накрийте кришкою і покладіть зверху груз.Так витримувати в холодній воді гриби слід близько тижня. Після етогогріби вже можна пробувати.
А от якщо вам потрібно засолити багато грибів, тогдапоместіте їх в сітчасту ємність, яка виготовлена з нержавіючої сталі і, як правило, використовується для бланшування, і кип'ятіть в ній грузді мінутдвадцать, і пам'ятайте, що вода повинна