Фінальний етап формування національної кухні Украінипріходітся на початок 19 століття. Але в ранні періоди свого формування вона Малоча відрізнялася від близьких їй білоруської, російської та польської кухонь. Етосвязано з тим, що різні території нинішньої України впродовж долгіхлет входили до складу Польщі та Росії, атакож інших сусідніх держав (Угорщини, Румунії, Польщі та Литви). Цим можнооб'ясніть фундаментальні відмінності в лінійці страв, які користуються успіхом врізних регіонах.
Як форміроваласьукраінская кухня?
Кухня України була складена з уже сформірованнихелементов кулінарної культури різних регіонів. Україна досить велика потерріторіі держава й елементи, з якої формувалася кухня, були оченьразнообразни. Сусідні народи, серед яких були татари, угорці, турки, греки молдавани внесли свій «смак» в блюда України. Але незважаючи на огромноеколічество факторів, що впливають, українська кухня сформувалася достаточнооднородной і по ряду продуктів використовуються для приготування їжі, і по методамобработкі цих продуктів. Після навали Золотої орди (татаро-монгольскоенашествіе) були втрачено зв'язок з традиціями давньоруської кухні.
Прийоми готування німецьких і угорських кулінарів ітехнологіческіе моменти турецької і татарської кухні дуже гармонійно влилися вукраінскую кухню. Якщо говорити конкретніше, то чисто тюркська варіння продуктів у маслі в Україні називається «смаженню» .Як правило, тут обсмажують цибулю і різні овочі, перед тим як додати ихв борщ. А ось величезна кількість страв зі свининою пов'язує кухні Угорщини, Чехії, Словаччини та Білорусії з українською кухнею. Не можна не відзначити рольсвіного сала в Україні, бо його використання тут зустрічається часто. Його нетільки вживають в солоному або копченому вигляді, його використовують як жіровдля обсмажування, начиняють їм будь-яке інше м'ясо, де його немає. Классіческаясладкая випічка - вергуни пряжать виключно в салі. У цій кухні обільноіспользуют яйця як для приготування сніданків, так і для випікання разлічнихпірогов з фруктами.
Трохи про украінскойвипечке
Випічка та борошняні вироби - це велика глава украінскойкухні. Найулюбленіший вид тесту в Україні - прісне. Напіввитяжне, здобне сразрихлітелем, заварне. Піщане і листкове тісто переважно використовується длявиготовлення солодкої випічки. Вареники та галушки, гречаники та лемішки - етонаціональние страви, приготовані з бездріжджового тіста і більш молоді -вергуни і «ставбиці». З дріжджового тіста, як правило, випікають хлебниеізделія, такі як «Паляниця» (коровай), Калинник (хліб з пшеничного борошна іпорошка з ягід калини). Пшеничне борошно служить основою для приготування теста.Гораздо рідше використовують пшеничне борошно в суміші з гречаною. Найбільш ходові крупи- пшоно і рис (так зване «сорочинське пшоно» або сарацинське з натяком натурецкое або арабське походження).
Застосування овочів
В Україні дуже люблять овочі. Тут це незмінний гарнір кжірному м'ясу або як нарізка для сала. Самий популярний і можна сказатьнаціональний овоч це «буряк» (буряк). Її вживають і застосовують в самихразних видах. Квашена буряк йде основний заправкою до більшості борщів.
Такі бобові культури як квасоля або сочевиця ідутдополнітельнимі добавками до борщів, або можуть виявитися відмінним гарніром. Ещев України віддають перевагу моркви, картоплі та помідорів. Кукурудза виступає в качестведобавок до різних салатом або ж просто виварюється. Картопля широко застосовується в украінскойкухне, причому часто це гарнір у вигляді пюре до відварного або обсмаженого м'яса. Аізвлекаемий крохмаль пускається в хід при приготуванні фруктових киселів идругих кондитерських виробів.
«Культ» растітельногомасла
Рідкісне блюдо в українській кухні обходиться без іспользованіярастітельного масла. Найпопулярніше рослинне масло - соняшникова. Виходячиз способів обробки насіння соняшнику, виділяють два види: масло холодного та гарячого жиму. У давнину людііспользовалі свинячий топлений жир (смалець), а соняшникова олія стали використовувати відносно недавно, в началепрошлого сторіччя. Володіє ароматом смаженого насіння, маслом гарячого жімазаправляют різні салати (вінегрети, зелений салат з помідорами й огірками) .А масло холодного жиму йде на процес смаження і запікання.
Приправа до страв
З приправ в першу чергу використовують цибулю, часник, кріп, петрушку, кмин. Дуже часто використовується оцет і в м'ясних стравах і до разлічнимсалатам. У солодку випічку завжди додають корицю і гвоздику.
Популярні фрукти вукраінской кухні
Найпопулярнішими фруктами на Україні є яблука, груші ісліви. Ними начиняють пироги, їх запікають у духовці, з них вариться варенье.Смородіна і агрус дуже цінуються як сировину для приготування компотів ікіселей.
Обробка продуктів
Варто відзначити змішаний спосіб обробки продуктів теплом, насамперед м'ясних. Перед тим як почати тривалу теплову обробку, будьто гасіння, варіння або смаження, продуктипредварітельно злегка обсмажують в олії (якщо це м'ясо, то до появленіярумяной скоринки). З цими способами готування страв в Україні пов'язаний зовнішній відпосуди - всякого виду казани і сковороди, миски, чашки і глечики (глечики).
Із способів попередньої обробки продуктів виделяетсяшінкованіе, дрібна нарізка м'яса ножем. Достаток страв з подрібненого мясавроде фаршированих рулетів, битків і котлет пояснюється запозиченнями ізгерманской кухні через кухню Польщі та Чехії. Як і будь-яка кухня з довгою історією, українська кухня дуже різниться порегіонам. Якщо взяти західно-українську кухню і східно-українську, то оніочень різні. Тільки одних видів борщів в Україні налічується понад 30. Воснове борщу може включатися до 20 інгредієнтів, базові - капуста, буряк, помідори у вигляді томатної пасти або томатний сік.