Оливкова олія - це рослинний жир, витягнутий з плодів оливкового дерева. Воно використовується в основному для приготування їжі, але також незамінне в косметиці, так як є виключно корисним для організму. Римський філософ Пліній колись сказав: «Є дві рідини, найбільш потрібні для організму людини. Внутрішня - вино, зовнішня - оливкова олія ». Про те, чим корисні оливки і оливкова олія, і піде мова нижче.
Міцні відносини між оливковою деревом і його плодами з релігійної і світської точки зору були показані в декількох джерелах - творах і творах мистецтва. Здавна існували обряди і багато звичаї - свята «рідкого золота». Ще в Біблії вказувалося, що Ной послав голуба, щоб побачити, чи є де-небудь суха земля, а той повернувся, несучи в дзьобі оливкову гілку. З традицій різних народів відомі і опису «землі обітованої», де ріс виноград, інжир і оливкові дерева. Оливкова гілка була символом миру, а потім і багатства.
Під час Олімпійських ігор оливкову гілку стали сприймати як символ перемоги. У Стародавньому Римі оливки були повсякденною їжею. У той час вони, в основному, привозилися з Іспанії.
Гіппократ радив людям використовувати оливкову олію для особистої гігієни. Греки винайшли перші мило, змішавши тальк, золу і кілька крапель оливкової олії. Араби вдосконалили цю технологію шляхом кип'ятіння оливкового масла і золи. В XI столітті в Марселі, Генуї та Венеції почали виробляти реальні мило на основі олії. Жорстке кускове мило було винайдено лише в XVIII столітті. І все-таки мило, зроблене з оливковою олією, було дорогим.
Гіппократ, Гален, Пліній та інші стародавні цілителі відзначили також і надзвичайні цілющі властивості оливкової олії, вони навіть називали їх магією. Численні сучасні дослідження підтверджують корисні властивості оливкової олії. Тепер це чистий натуральний продукт широко використовується в якості складової частини продуктів харчування і медикаментів для лікування.
Відомо, що через своїх цілющих властивостей оливки і оливкова олія входять до складу 473 медичних рослинних препаратів. У минулому оливкова олія вважалося кращим засобом для масажу. Але першою по-справжньому науковою роботою, пов'язаною з цим продуктом, стали займатися вчені тільки в 1889 році у Франції. Вони стверджували, що бурштинова рідина посилює секрецію кислоти в шлунку. Через півстоліття, в 1938 році, ще один науковий трактат повідомив здатність оливок та оливкової олії очищати жовчний міхур.
Всі ці та інші цілющі властивості оливкової олії визначаються його складом. Він не повторюється і залежить від типу оливи, врожаю року, регіону та багатьох інших факторів.
З Греції оливкове масло поширилися по всьому Середземномор'ю. Римські імператори стали розсаджувати оливкові дерева на території імперії. Вся Північна Африка була покрита плантаціями. Тоді справа була за іспанськими конкістадорами. Їм було прікозано обов'язково брати з собою на борт оливкові саджанці. Таким чином, в XVI столітті олива перетнула Атлантику і оселилася в Мексиці, Перу, Чилі та Аргентині.
Харчова цінність оливок та оливкової олії
Світ давно пристрастився до маслу, що добувається з плодів оливкового дерева. Сьогодні три країни є лідерами по поставкам цього «рідкого золота» по всьому світу - Іспанія, Італія і Туреччина. У магазинах в США, Японії та Росії, найбільш продаваними є іспанські оливки і оливкова олія. Оливки, вирощені на туніському узбережжі настільки високої якості, що навіть іспанці купують їх. У Франції, оливки ростуть в основному в області Ніцци. Там росте близько 1500 дерев.
Країна | Виробництво (2015) | Споживання (2015) | Середнє щорічне споживання на душу населення (кг) |
Іспанія | 36% | 20% | 13.62 |
Італія | 25% | 30% | 12.35 |
Греція | 18% | 9% | 23.7 |
Туреччина | 5% | 2% | 1.2 |
Сирія | 4% | 3% | 6 |
Туніс | 8% | 2% | 9.1 |
Марокко | 3% | 2% | 1.8 |
Португалія | 1% | 2% | 7.1 |
США | 8% | 0.56 | |
Франція | 4% | 1.34 |
Користь для здоров'я
Оливкова олія є найбільш здоровим продуктом, тому більшість низькокалорійних жирів міститься в ньому. Воно багате лінолевої, олеїнової кислотою, вітаміном Е, фосфором, залізом, білком, мінералами. Оливкова олія багата поліненасиченими жирними кислотами і мононенасиченими рідкісними незамінними жирними кислотами. Але не тільки ці кислоти дають цілющі властивості оливкової олії. Відіграє важливу роль і зміст неомильних ліпідів. В маслах, одержуваних з насіння (соняшнику, кукурудзи, ріпаку), немає неомильних ліпідів, що призвело до втрати більшої частини зцілення компонентів цих масел. Оливкова олія, в свою чергу, має ряд позитивних властивостей завдяки вмісту деяких елементів:
- Стерини - блокують поглина
Увага, тільки СЬОГОДНІ!