Коричневий цукор - це нерафінований тростинний цукор. У рафінованому вигляді тростинний цукор такий же білий, як і буряковий. Головний мінус рафінад - це наявність в них домішок, які залишаються після очищення сирцю фосфорної і мурашиної кислотою, сірчистим газом і отбеливающими речовинами. Буряковий цукор без рафінування не проводиться, тому що в ньому залишається неприємний присмак і запах. Тростинний цукор в нерафінованій вигляді тільки виграє, набуваючи карамелеве післясмак.Тростинний цукор - Це не новомодний продукт, його історія налічує багато тисячоліть. До Європи він прийшов із Стародавньої Індії. У нашій країні цукор з'явився в XI-XII століттях, а в 1719 році був запущений перший цукровий завод. Це було дуже дороге ласощі, доступне лише небагатьом багатіям. Тільки через 100 років стали випускати більш дешевий буряковий цукор.
Багато хто вважає, що тростинний цукор менш калорійний, ніж буряковий. Однак, калорійність у них майже однакова. Зате коричневий цукор містить багато корисних речовин: калій, кальцій, натрій, залізо, магній і фосфор. Ці мінерали знаходяться в патоці, яка і надає цукру карамельний колір і аромат. Додавати в чай або каву тростинний цукор можна в меншій кількості, тому що смак у нього більш насичений.
Досить часто тростинний цукор підробляють, фарбуючи звичайний рафінований цукор в коричневий колір. Не варто розчиняти цукор у воді, щоб визначити його автентичність. Патока міститься у верхніх шарах кристалів цукру і розчиняється швидше, тому навіть натуральний тростинний цукор забарвлює воду в коричневий колір.
Визначити справжність цукру можна по карамельним смаком і запахом, які підробити дуже важко. Також варто звернути увагу на країну-виробника. Кращий цукор роблять на Кубі, острові Маврикій і в країнах Латинської Америки.
Цукор з тростини вживають не тільки з напоями, але і широко використовують в кулінарії. Карамельні десерти, пудинги, пироги готуються з використанням такого цукру. Він надає розсипчастість печінкою і особливий аромат пирогів.
Існує кілька сортів нерафінованої тростинного цукру. Всі вони відрізняються за своїми смаковими якостями.
Демерара - Дрібний цукор з тонким смаком. Найкраще підходить для кави, пирогів з фруктами і м'яса в цукровій глазурі.
Мусковадо - Барбадоський цукор. Він використовується для випічки пряників, приготування помадок і ірисок.
Турбінадо - Це гавайський цукор, він рафінований не повністю.
Чорний барбадоський - Дуже ароматний і самий темний. Його використовують для приготування екзотичних страв і фруктових кексів.
Тростинний цукор - це продукт, який люди вживають в їжу багато століть. Він не тільки радує своїм смаком і ароматом, але і збагачує організм людини корисними речовинами.