Сметана є домашнім продуктом, але отримують її зі свіжих жирних вершків, а не з молока. Для початку вершки повинні дозріти, щоб сметана не вийшло кислої і рідкою, а ось ніжною і густий вона виходить тільки завдяки заквасці з молочнокислих бактерій. Щоб сметана вийшла корисною і натуральній - вершки повинні бути отримані з самого справжнього цільного молока. На жаль, у наш час трапляється й по-іншому. Багато жінок хочуть навчитися робити самостійно сметану, і як приготувати домашню сметану не знають. Корисні властивості сметани, склад особливо домашньої сметани, дуже різноманітні.
Раніше не було сепараторів, а тому й сметана була найкращим продуктом. На молоці скисає утворювався шар вершків, які після перетворювалися на сметану: спочатку її знімали з кислого молока і ставили на дозрівання в холодне місце. Так робили в Україні, Білорусії, Молдавії, Польщі, Югославії, Румунії, Фінляндії та Прибалтиці. У цих країнах продають сметану і сьогодні. В інших країнах вершки є дуже популярними, так як їх отримують з пастеризованого молока.
Склад звичайної сметани.
У нашій країні сметану отримують з вершків пастеризованих, жирністю 32%. Додають до вершків молочнокислі бактерії, потім залишають бродити на добу. Для того, щоб сметана була не жирна, в неї додають знежирене молоко, а якщо потрібно жирна сметана, то додають вершки. Багато в чому відрізняється кількісний склад сметани різної жирності, але в ній присутні всі необхідні для нашого організму вітаміни, мінерали: магній, кальцій, калій, натрій, хлор, залізо і фосфор. У будь сметані містяться вуглецю, жири, білки, цукри, вода, зола, холестерин, ненасичені і органічні жирні кислоти. В жирної сметані зазвичай міститься близько 300 ккал на 100 грам, але буває і набагато більше. Властивості сметани досить різноманітні. Від молочнокислих бактерій в сметану переходять активні і корисні речовини, всі вони є повноцінними і натуральними. Заквашування може посприяти тому, що білки молока і вершків повністю змінюють свою структуру, вони стають цілком легкозасвоюваними для нашого організму, тому сметана надає на травлення сприятливу дію, також як кефір, йогурт, кисле молоко і молоко, але не варто нею зловживати.
У чому користь сметани?
Сметана має корисні властивості. Якщо вживати сметану в міру, то вона становить неабияку цінність для нашого організму. Вживання сметани дуже корисно при слабкому організмі, після яких-небудь перенесених захворювань, при постійних нервових навантаженнях, при перевтомі. Є сметану рекомендується навіть тим, хто страждає ожирінням і серцево-судинними захворюваннями. Всі знають про калорійність сметани, але багато жінок через дієт виключають сметану зі свого раціону повністю. Але не всі знають, що можна використовувати сметану в якості дієтичного продукту для розвантажувальних днів, адже сметана відмінно покращує травлення.
Розвантажувальний день за допомогою сметани.
Для розвантажувального дня вам краще застосувати сметану середньої жирності, вона здатна вивести з організму всю зайву рідину, нормалізувати обмінні процеси, і цим самим допоможе вам позбавитися від декількох зайвих кілограмів.
Рекомендується використовувати таку дієту навіть при цукровому діабеті і при ожирінні, коли у пацієнтів є надлишкова вага.
Можна з'їдати до 400 грам 20% сметани. Рекомендується їсти кожні 3 години по 80 грам, в день вийде п'ять прийомів. У розвантажувальні дні, як правило, радиться пити якомога більше рідини, тому в розвантажувальні дні на сметані ви можете випити настій шипшини. Найкраще їсти сметану повільно, тому візьміть чайну ложку, щоб насититися навіть найменшої порцією. До речі, для того, щоб навчитися їсти якомога менше, ви можете їсти перших і других страв чайною ложкою.
Один раз на тиждень необхідно влаштовувати собі 2 розвантажувальних дні, найкраще це робити у вихідні. Щоразу в такі дні ви будите позбавлятися від двох кілограмів. Сметанна дієта не рекомендується для спортсменів, тому перед використанням сметани при хронічних захворюваннях, найкраще звернутися до лікаря.
Як вибрати правильно сметану.
Дуже важливо вміти правильно вибрати сметану в магазині. Продавців і виробників сметани дуже турбує той факт, що сметана не зберігати довго. Сметана може швидко зіпсуватися, якщо при транспортуванні і зберіганні температура буде вище 8 градусів, а якщо нижче 0, то вона перемерзнет. Але в магазинах видають сметану в картонних упаковках. Термін придатності натуральної сметани не більше 5 днів. У сметані не повинно міститися жодних крупинок, колір повинен бути трохи жовтуватим або білим.
Як приготувати домашню сметану.
Сметану можна приготувати і самостійно в домашніх умовах. У сметани властивості настільки різноманітні, особливо домашньої, що непогано було б і спробувати зробити її самим. Знадобиться 30% жирних вершків, які слід нагріти до 60 градусів на водяній бані, і півгодини тримати. Потім охолодити все до кімнатної температури, при цьому періодично помішуючи, додати закваску, яку теж можна зробити вдома.