Про корисні властивості винограду і виноградного соку відомо давно. Ще в Стародавньому Римі та Стародавній Греції виноград використовували в медичних цілях - лікарі призначали його для лікування ангіни, захворювань печінки, нирок і легень, для поліпшення обміну речовин. У харчовому, дієтичному і лікувальному відношенні - сік винограду є одним з найцінніших. Корисні властивості виноградного соку обумовлені великим вмістом вітамінів і різних біологічно активних речовин.Склад виноградного соку
Сорт винограду визначає і склад його соку. Так в 100 г соку може міститися: 55-87 г води, 0,15-0,9 г білків, 10-30 г вуглеводів, 0,5-1,7 г винної, яблучної та інших органічних кислот, 0,3- 0,6 г харчових волокон, 45 мг кальцію, 250 мг калію, 22 мг фосфору, 17 мг магнію, а також невеликі кількості заліза, кобальту та інших мінералів. З вітамінів сік винограду містить вітаміни С, В1, В2, Р, РР, провітамін А. Зустрічаються й інші вітаміни, але в менших кількостях.
У винограді містяться цукри, які відносяться до легкозасвоюваних - фруктоза і глюкоза. Оскільки у винограді і його соку міститься велика кількість калію, він рекомендований до вживання людям із захворюваннями серцево-судинної системи.
Складний склад виноградного соку можна порівняти зі складом мінеральних вод. На 80% він складається з води, яка багата вітамінами, кислотами, мінеральними солями і розчиненими цукрами. Тому виноградний сік має освіжаючу і тонізуючу дію, сприяє тому, що рідини і слизу в організмі стають менш концентрованими, спостерігається поліпшення їх виділення, очищається кишечник і т.д.
Сік винограду дуже поживний - вміст цукру в ньому може досягати 30%. Виноградні цукру, потрапляючи в організм, перетворюються на глюкозу і потім всмоктуються в кров, також вони служать джерелом вуглеців. Печінка переробляє цукор в глікоген, створюючи запаси вуглеводів, як необхідний резерв для правильної роботи організму. Виноградний сік має також антиоксидантні властивості, і захищає від розпаду в наших клітинах деяких білкових молекул.
Корисні властивості виноградного соку
У складі соку винограду багато пектинових речовин, які сприяють зниженню рівня "поганого" холестерину і виведенню з організму вільних радикалів. Проте різні сорти винограду мають і різні корисні властивості. Так сік з темних сортів буде корисний жінкам, оскільки запобігає розвитку раку грудей.
Антоціан - пігмент, який міститься у виноградному соку, не дає розвиватися раковим клітинам, а при їх наявності - уповільнює їх поширення. При цьому захисні властивості організму також посилюються.
Сік зі світлих сортів винограду містить більше заліза, тому сприяє припливу сил. Темний виноградний сік навпаки знижує рівень заліза, однак має більш сильні антиоксидантні властивості.
Вживання виноградного соку допомагає очистити печінку, поліпшити процес кровотворення, налагодити роботу кишечника, зняти болі в суглобах, нормалізувати роботу серцевого м'яза.
Сік винограду дуже корисний для літніх людей, оскільки сприяє відновленню роботи мозку - навіть при хворобі Альцгеймера. Він також уповільнює розвиток вікової короткозорості і може вживатися для профілактики катаракти.
Включити виноградний сік в раціон рекомендується при таких захворюваннях, як нефрити і нефрози, недокрів'я, початкова стадія туберкульозу, подагра, ожиріння, ревматизм, неврози. Однак, як і при будь-якому виді лікування, існують протипоказання до вживання виноградного соку.
Протипоказання для виноградного соку
Вживання виноградного соку не рекомендується при надмірному ожирінні, порушеннях сечовипускання, цирозі печінки, у другій половині вагітності та при вираженому карієсі зубів. Також з обережністю сік потрібно пити при цукровому діабеті.
При гострій лихоманці, різкому виснаженні, онкології, пізніх стадіях туберкульозу, пороках серця, виразці кишечника та шлунка виноградний сік категорично протипоказаний.