Коли потрібно їсти сирі овочі і фрукти

Отже, назад, до сироїдіння?

Якось раз, на зорі століть, печерна людина абсолютно випадково впустив шматок м'яса або жменю злаків у вогнище. А скуштувавши минулі "випробування вогнем" продукти, прийшов до висновку, що в такому вигляді вони набагато смачніше! Так закінчилася ера первісного сироїдіння, і настала триває донині епоха цивілізованого приготування їжі. Втім, скуштувавши принади сучасної кухні, багато людей не проти повернутися до витоків харчової культури. Їхній головний аргумент в тому, що при сироїдінні не змінюється початковий склад продуктів, у них зберігаються всі, закладені природою, вітаміни і цінні мінеральні речовини. Модна система сироїдіння - не зовсім дієта, а, швидше, спосіб життя. І все ж, як правило, послідовні "сироїжки" дійсно не страждають зайвою вагою. Більше того, перейшовши на сироїдіння, за перші 3 місяці легко втрачають до 8-10 кг. Адже їдять вони багаті настільки корисної клітковиною, але не дуже калорійні дари природи - овочі, злаки, боби, горіхи і фрукти.

Підніжний корм

Клітковина, яка міститься в овочах і фруктах, є важливим інгредієнтом практично кожної дієтичної "системи харчування. Її сила в тому, що вона швидко заповнює шлунок і дає відчуття ситості. При цьому жирів в рослинній їжі мало. Калорійні і не настільки корисні для фігури крупи при сироїдінні допустимі, але скільки їх з'їси в практично необробленому вигляді? І, природно, ніякого цукру, алкоголю, шоколаду, хліба і випічки - всі ці продукти пройшли значну термічну обробку. Життєво важлива для організму глюкоза надходить в організми "сироїдів" зі свіжих фруктів і овочів: відомо, наприклад, що в цибулині цукру більше, ніж в печиво! Непастеризовані молочні продукти, сирі гриби і злаки гармонійно доповнюють раціон прихильників системи living food. Здавалося б, сироїдіння - спосіб полегшити своє життя. Куди вже швидше: купив огірок і помідор (або зірвав їх з грядки), помив, з'їв. І готувати не треба! Проте практики модного гастрономічного течії не якісь там "відчайдушні домогосподарки", втомлені стояти біля плити. Кулінарія для них часто є улюбленим хобі. Вони куховарять з фантазією, проводячи на кухні годинник, очищаючи, шаткуємо, змішуючи дари природи, захоплено пророщують насіння і боби, сушать трави, в'ялять фрукти. Також прихильники сироїдіння просто зобов'язані відмінно розбиратися в продуктах харчування, адже якщо ви плануєте з'їсти шматок сирого м'яса або випити склянку непастеризованого молока, абсолютна впевненість у їх виключної свіжості - головна гарантія того, що це буде не остання трапеза у вашому житті.

Особлива кулінарія

Згідно своєрідного "кодексу сироїдіння", плиту, духовку або відкритий вогонь для приготування їжі використовувати не можна, але від нагрівання як такого відмовлятися все ж не варто. Наприклад, фрукти, овочі і гриби можна сушити на сонці. Після такої обробки вони не тільки зберігають, але й примножують свої корисні властивості (концентрація вітамінів посилюється за рахунок випаровування рідини), а також набувають більш яскравий смак. Цей спосіб приготування продуктів зовсім не так трудомісткий і екзотичний, яким може здатися. Наприклад, в'ялені на сонці томати-черрі - це традиційний делікатес, широко використовуваний не тільки в такій специфічній, як сироїдіння, але і в цілком звичною і практично "антідіетічной" середземноморської кухні. Однак, захоплюючись сушінням і в'яленням самим природним із способів, не варто забувати про те, як сильно змінилися (і далеко не в кращу сторону) за останні пару мільйонів років екологія землі і якість сонячної енергії. Розуміючи це, практичні "сироїди" вдаються до допомоги цивілізації - сонячне світло вони без жалю замінюють дегідратори або електричними сушарками. Ці пристосування дозволяють повноцінно готувати різноманітні страви, значно змінюючи їх смак, консистенцію і зовнішній вигляд. При цьому використовувані температури не перевищують максимально дозволені сироїдам досить низькі 50 ° С! Але, безумовно, такий спосіб приготування не настільки простий, як обробка їжі на плиті або багатті. Логічно було б припустити, що приготування тієї чи іншої страви при настільки слабкому нагріванні є досить тривалим процесом. Так і є: іноді кулінарний шедевр готується кілька годин або навіть діб! Але подібний щадний підхід до термообробки їжі ентузіасти сироїдіння вважають ідеальним не дарма. Те, що вітамінний і мінеральний склад сушених овочів і фруктів практично не відрізнити від складу свіжих плодів, неодноразово доведено вченими. До речі, використовуючи настільки низькі температури, ці терплячі люди примудряються не лише готувати сировину для супів і компотів, але навіть випікати коржі і так звані "грубі", неймовірно корисні хлібці з перемелених злаків і круп!

Науковий підхід

Отже, повернемося до наукових досліджень. Емпіричним шляхом провідні дієтологи світу довели: термічна обробка дійсно вбиває практично всі цінні речовини, що містяться в їжі. Хочете зіпсувати хороший продукт? Немає нічого простіше! Просто додайте до нього води і гарненько проваріть. Від 30 до 90% стратегічно важливого для підтримки краси та здоров'я вітаміну С залишиться в каструлі, а необхідні для виробництва енергії вітаміни групи В "випаруються" повністю. Про те, у що трансформуються корисні речовини після обробки продуктів у фритюрі або на сковороді, дієтологи навіть бояться вимовляти вголос. Тому, наприклад, будь-яку капусту краще вживати в натуральному вигляді. Це дуже корисно: достатньо є цей овоч сирим 6-8 разів на місяць - і рак сечового міхура вам не загрожує. Варені ж і тушковані хрестоцвіті начисто втрачають свої цінні властивості. Є докази того, що вживання будь-яких сирих овочів - прекрасна профілактика онкологічних захворювань, насамперед раку органів шлунково-кишкового тракту. В організмі "сироїдів" виявлений високий рівень каратиноидов - речовин, що зміцнюють імунну систему. Хоча іншого натурального імуностимулятора - лікопену - любителям "живий" їжі бракує. Його багато, наприклад, в помідорах, але, на жаль, він засвоюється тільки після термічної обробки носія. Так що кетчуп, як не дивно, корисніше свіжого томату.

Вибираємо найкраще

Сироїдіння, як і все в нашому житті, корисно в міру. Не варто пускатися у всі тяжкі! Витягніть з даної системи харчування дійсно цінні принципи і "визначте" їх на службу своєму здоров'ю.

Натуральні плюси:

У раціоні прихильників системи сироїдіння багато овочів і фруктів, користь яких очевидна. Норма - від 5 до 7 порцій таких продуктів в день (пам'ятайте, що її розміри обмежені: кожна повинна становити не більше 100-150 г. Зловживаючи рослинною клітковиною, ви ризикуєте "перевантажити" травну систему, яка відповість проблемами з підшлунковою і остеопорозом). Сирі рослинні продукти багаті клітковиною, яка сприяє схудненню і є непоганим профілактичним засобом, що допомагає знизити ризик виникнення онкологічних захворювань. Якщо не піддавати м'ясо такий термічній обробці, як жарение або запікання на грилі, то в ньому зберігається набагато більше вітамінів. А найголовніше, не утворюються додаткові шкідливі речовини, такі як сірководень, аміак і мутагенні піролізати, здатні викликати несприятливі зміни в людському організмі на рівні ДНК! У рибних стравах, процес приготування яких не затягнувся, поліненасичені жирні кислоти (насамперед, омега-3) зберігаються в незмінному вигляді і активно захищають серце і судини від утворення тромбів, знижують в'язкість крові і кількість жиру, що міститься в ній, а також нормалізують артеріальний тиск.

Природні мінуси:

Тому, хто віддає перевагу рослинній їжі, доводиться активно поповнювати запаси деяких мінералів "тваринного походження". Так, хороші джерела заліза - мигдаль, бобові, тофу. Компенсувати нестачу кальцію можна, включаючи в раціон більше капусти, сої, інжиру. Жирні кислоти черпати з льняного, оливкового масла, волоських горіхів. Велика кількість сирої їжі, а особливо невгамовне споживання клітковини, може викликати розлад шлунково-кишкового тракту, а у людей із застарілими гастроентерологічними проблемами - загострення існуючих захворювань, так як її переварювання - це завжди велике навантаження на органи травлення, особливо на підшлункову залозу. Існують продукти, які не тільки краще засвоюються після термообробки, але і можуть бути небезпечні, не пройшовши її. У цьому списку: помідори, картопля, яйця, м'ясо і риба. Недолік термообробки може призвести до того, що не всі хвороботворні бактерії і шкідливі речовини будуть знищені. Ризик "підхопити" сальмонелу, небезпечну бактерію Vibrio para-heamolyticus, кишкову паличку або токсичний алкалоїд соланін для "сироїжок" великий. Так що вживати сирими продукти зі списку, наведеного вище, дійсно не варто. Дієтологи радять: всі залежності від того, якої дієти ви дотримуєтеся, ваш раціон повинен бути повноцінним і різноманітним. Це стосується як самих продуктів, так і способів їх приготування. Відоме з дитинства правило "золотої середини" і тут підходить якнайкраще! Скільки простих заходів безпеки - і ви зможете безпечно насолоджуватися "живий" їжею!

Продукти обов'язково повинні бути ідеально свіжими!

Щоб овочі та фрукти зберегли більше корисних речовин, мийте їх під проточною водою. Зелень і листовий салат "прополощіть" в мисці. Якщо необхідно подрібнити овочі або фрукти, натріть їх на пластмасовій тертці. Пам'ятайте, що при зіткненні плодів з металом всі вітаміни, що містяться в них, моментально руйнуються. Страви, приготовані "сировиною", з'їжте відразу ж. На світлі і під дією кисню користь випаровується ", а ось шкідливі мікроби, навпаки, швидко розмножуються. Під час трапези не пийте багато рідини, щоб уникнути здуття живота. Пережовуйте кожен шматок мінімум на 15 секунд довше. Використовуйте приправи: оливкова олія, лимонний сік , пряні трави, спеції, маринади. Так ви облагородити смак страв, забезпечите організм додатковими поживними речовинами, полегшите засвоєння їжі Перець, кориця, естрагон, коріандр, до того ж, здатні знешкоджувати патогенні мікроорганізми, що містяться в сирих продуктах.