Італійські соуси для пасти

Подорож в історію італійського соусу

Прабатьком всіх створених сьогодні соусів була заправка з помідорів з оливковою олією і кількома листками базиліка. Пізніше сюди стали додавати сир, і вийшов найпопулярніший соус у всій країні. Цікаво, що сир змінюється в залежності від уподобань і географічного положення кухарів.

Як давалася назва того чи іншого соусу? Називали цей шедевр по домінуючому інгредієнту. Наведемо приклади: соус з помідорами, апельсиновий соус та інші. Пізніше соуси отримували імена відомих людей, своїх авторів і т. П. Наприклад, кажуть, що бешамель винайшов маркіз Луї де Бешамель.

Білі соуси для пасти

На початку XII століття світ дізнався про Схід і його смачних різноманітних спеціях. А італійці в цей час стали використовувати в своїх соусах імбир, шафран і квітки гвоздики, пізніше додавали і цукор. А ось бідняки приєднували до пасти цибулю, часник і брокколі.

В Епоху Відродження з'являються різні м'ясні соуси. Ставиться до них, наприклад, соус, заснований на заячини.

Поєднавши часник, м'якуш хліба і горіхи, створили прародителя соусу песто. Були популярні також соуси з ароматними травами.

Томатні соуси

З Америки до Європи приїжджають помідори. І що ж? Італія сприймає їх як отруту. Однак в світ виходить книга Іполліто Кавальката, яка кардинально змінює стан речей: тепер томатні соуси хвалять по всій країні. А в 1890 році нова книга іншого кулінара додає інші види цих соусів. З цього часу з'являються такі знамениті соуси, як Болонезе, соуси з рибою. А з 1900 року починаються кулінарні шукання в самих різних ракурсах.

Знаменитий сальса аль помодоро з'явився в 1778 році, а в 1891 був доопрацьований до сучасного стану.

Соус карбонату

На походження цього соусу існує дві точки зору. Перша говорить про те, що дану підливу винайшли шахтарі або революціонери в XVIII столітті. Згідно з другою версією, після війни американці завезли в Італію яйця і бекон, а місцеві жителі зробили з усього цього надзвичайно смачний соус. Назва «карбонату» означає, що пастою з цим соусом можна ситно нагодувати будь-якої людини.

Ще трохи про італійські соуси

Поєднавши невеликі шматочки свинячої грудки, обсмажену цибулю і червоний гострий перець, італійці отримали соус аматрічіана. Сьогодні в нього кладуть ще й помідори.

Бідняки Сицилії винайшли колись аммудікаті - соус з анчоусів, оливкового масла і хлібних крихт.

У наш час є можливість купувати готові соуси, але у справжніх Італійців це не в честі.

Географія соусів

На Півночі Ви зможете спробувати пасту з дуже простими соусами, найчастіше складаються з масла і сиру. Заїхавши в П'ємонт, наприклад, спробуйте макарони з грибом Тартуфо. А в Венетто можна з'їсти соус з качиним м'ясом.

В області Емілія Романья славиться соус болонез. А ближче до центру країни користуються популярністю спагетті алла карбонату з яйцями і панчеттою (солона свиняча грудинка з перцем і спеціями). Також тут популярний соус алл'аматрікьяна з оливкової олії, часнику та гострого червоного перцю.

В області Марке придбайте соуси - пасти з риби, а в Умбрії випробуйте пасту з чорним Тартуфо. Відвідуючи Абруццо і Молізе, з'їжте макарони зі свининою, овечим сиром і рікоттою (також вид сиру).

Поговоримо про південної Італії, яка відома дуже вигадливими соусами. Наприклад, в Апулії готують складний соус з ріпи. А заглянувши в Катанію, Ви знайдете соус з помідорами, баклажанами і рікоттою.

Сицилія відома своїм сардіновим соусом. У південних областях також ускладнюють рецепт песто. Дуже чарівно виглядають пасти з сьомгою і горілкою, а ще з цукіні, креветками, грибами і салсічей (вид італійської ковбаси).

Як підібрати «правильний» соус до пасти?

Довгі макаронні вироби вимагають соусу з ніжною консистенцією. А ось короткі макарошки з великими отворами прекрасно поєднуються з соусами, що містять шматочки м'яса, риби, овочів.

Перевіряйте макарони на здатність вбирати. Так до пористої пасті підійде рідкий соус, а короткі види пасти доповняться густими соусами.

Важливо: Макарони можна придбати в магазині, а соуси, як ми вже говорили, треба готувати самим.

При приготуванні соусів на основі томатної пасти краще зробити основу зі свіжих помідорів, а не з готового томата.

Деякі види соусів

1. Оливкова олія з дрібно посічений часником - найстаріший рецепт.

2. Помідори з базиліком і часником - найпопулярніший рецепт.

3. М'ясні соуси - найбільш зручні для зберігання види заправки. Якщо Ви не можете готувати кожен день, заздалегідь зробіть такий соус і зберігайте кілька днів у холодильнику.

4. Містять рибу і морепродукти соуси - дуже цікава знахідка.

Зауваження: соус не тільки зробить блюдо смачним і соковитим, а й додасть йому калорійності.

Будьте уважні, тому що сальса - не тільки соус, але й національний танець. З цієї причини при розмові з місцевим жителем у Вас може виникнути нерозуміння.

Зверніть увагу на те, що паста - це не гарнір, а самостійна страва. У нас же чомусь макарони є добавкою до м'ясної страви.

Паста - це тісто для різноманітних видів макаронних виробів.

Соуси бувають як солоними, так і солодкими.