Мус з кефіру і полуниці

Ягідний мус Мус - солодке десертне блюдо, що має пишну пористу консистенцію. Для приготування його придатні як свіжі, так і свіжозаморожені фрукти і ягоди, а також варення, фруктово-ягідні соки, сиропи, виноградні вина, кави, какао та ін. В якості харчового речовини, що сприяє піноутворення і фіксації пінистого стану мусу, найчастіше використовують желатин, манну крупу, яєчні білки, агар. При підготовці до збивання слід враховувати, що обсяг мусу може збільшуватися до 4-5 разів. Спочатку готують рідке желе, переливають його в неокісляющуюся посуд і охолоджують до температури 30 ° С. При цьому стежать, щоб желе до збивання не захолов. Після цього ставлять посуд в холодну воду або на лід і збивають до утворення стійкої пишної маси, яка повинна міцно триматися на віночку. Для швидкого збивання мусу найчастіше використовують міксер. Приготовлені для мусів суміші не можна збивати в алюмінієвому посуді, від якої вони набувають сірий колір і металевий присмак. Збиту масу швидко розкладають у формочки або креманки і ставлять у холодильник на 1-1,5 години.

• Крок 1 Для приготування мусу з кефіру і полуниці потрібно взяти кефір жирністю 3,2-3,6%, свіжу полуницю, яблучний сік, желатин і цукор.
• Крок 2 Желатин замочити в яблучному соку на 30-40 хвилин.
• Крок 3 Ємність з яблучним соком помістити в широку каструлю з гарячою водою, що не доходить до країв ємності, і розчинити желатин на водяній бані. Всипати в гарячу яблучно-желатинову масу цукор і при помішуванні розчинити його. Розчин остудити до кімнатної температури.
• Крок 4 З'єднати желатинову масу з кефіром.
• Крок 5 За допомогою міксера збити суміш у піну.
• Крок 6 Полуницю вимити, обсушити і натерти на дрібній тертці або просто розтовкти в пюре.
• Крок 7 З'єднати полуницю з кефірної сумішшю.
• Крок 8 Масу перемішати і злегка збити.
• Крок 9 Одержаний мус розлити в креманки або високі склянки і поставити в холодильник на 1 годину. Прикрасити мус можна свіжими або замороженими ягодами, мармеладом і зефіром!