Розтягай

Розтягай - традиційні відкриті російські пироги з нездобного дріжджового тіста з різноманітними начинками. Характерною особливістю розтягаїв є наявність отвори зверху. Приготування: 1. Приготувати тісто. Розвести дріжджі в теплому молоці. Додати цукор і 1 столову ложку борошна. Перемішати і залишити на півгодини. Додати вершкове масло кімнатної температури, яйце, решту борошна і сіль. Замісити тісто. Помістити тісто в глибоку миску, накрити кухонним рушником і дати піднятися в теплому місці протягом 2,5 годин. Знову обмять тісто і поставити в тепле місце на 1 годину. Через годину обмять тісто ще раз. 2. Приготувати бульйон і начинку. Нарізати моркву, ріпчасту цибулю і цибулю-порей великими шматками. Обсмажити на сковороді без масла протягом 5 хвилин. Очистити, випатрати і промити судака. Відрізати хвіст, голову і плавники. Відокремити м'якоть від кісток. У каструлі довести воду до кипіння і додати обсмажені овочі, лавровий лист і сіль. Довести до кипіння, додати риб'ячу голову, хвіст, плавники і хребет. Знову довести до кипіння, прибрати піну, накрити кришкою і готувати на повільному вогні близько 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення часу приготування додати горошини чорного перцю. Процідити готовий бульйон через 2 шари марлі. 3. Філе судака нарізати невеликими шматочками. Обсмажити рибу у вершковому маслі по 3 хвилини з кожного боку. Готову рибу викласти на тарілку і розім'яти виделкою, відклавши в сторону 2 шматки риби. У тій же сковороді з маслом обсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору, протягом 4 хвилин. Викласти цибулю в миску, додати розім'яту рибу, вершки, сіль і перець за смаком. Добре перемішати. З отриманої суміші сформувати невеликі ковбаски близько 5-6 см завдовжки. Відкладені 2 шматки риби нарізати тонкими скибочками. Викласти на кожну ковбаску по 1-2 скибочки риби. 4. Розігріти духовку до 200 градусів. Сформувати з тіста товстий джгут і вирізати з тіста кульки. Розкачати з кожної кульки корж товщиною 4 мм. Викласти на кожен коржик рибну начинку. Защипнути краю, залишивши отвір посередині. Викласти розтягаї на деко, застелене пергаментним папером і змащений маслом. Розтягаї повинні розташовуватися на відстані 5 см один від одного. Дати постояти 15 хвилин, після чого змастити злегка збитим яйцем. Випікати 20 хвилин. 5. Дістати розтягаї з духовки, накрити кухонним рушником і дати постояти 5-7 хвилин. Після цього влити в отвір кожного расстегая по 1 столовій ложці рибного бульйону. Отвори розтягаїв можна прикрасити скибочками солоного або копченого лосося. Змастити розтягаї вершковим маслом і дати трохи охолонути перед подачею на стіл. Подавати розтягаї з гарячим рибним бульйоном в соуснику.

Кількість порцій: 10