- борошна - 2 1/2 Чашки (плюс мука для поверхні)
- солі - 1 Чайна ложка
- цукру - 1 Чайна ложка
- несолоного вершкового масла - 1 Чашка (2 палички)
- крижаної води - 1 / 4-1 / 2 Склянки
- полуниці - 650 Грам (начинка)
- чорниці - 180 Грам (начинка)
- малини - 180 Грам (начинка)
- цукру - 1/3 Чашки (начинка)
- кукурудзяного крохмалю - 2 Ст. ложки (начинка)
- лимонного соку - 1 Ст. ложка (начинка)
- солі - 1 Щіпка (начинка)
- яйце - 1 Штука (начинка)
- цукру Турбінадо - 1 Ст. ложка (начинка)
1. Вершкове масло охолодити і нарізати на невеликі шматочки. У мисці кухонного комбайна змішати борошно, сіль і цукор. Додати вершкове масло і перемішати, поки суміш не буде нагадувати крихти, від 8 до 10 секунд. 2. Поки комбайн працює, додати крижану воду, і перемішувати до тих пір, поки тісто не буде мокрим і липким. Чи не перемішуйте більше 30 секунд. Щоб перевірити тісто, стиснути його невелику кількість разом: якщо воно пухке, додати більше крижаної води, по 1 столовій ложці за раз. 3. Сформувати з тіста диск і викласти на посипану борошном поверхню, загорнути в поліетилен. Помістити в холодильник на 1 годину. 4. На злегка посипаною борошном робочій поверхні розкачати тісто в коло діаметром 40 см і товщиною 3 мм. Викласти тісто на деко, застелене пергаментом, і охолодити протягом 1 години. Розігріти духовку до 190 градусів. 5. Полуницю розрізати на 4 частини. Перемішати всі ягоди в мисці з цукром, крохмалем і лимонним соком. 6. Викласти ягідну суміш поверх охолодженого тіста, залишивши 5-сантиметрові кордону по краях. Загорнути краю до центру, формуючи корочку. Защипнути складки. 7. Змастити тісто злегка збитим яйцем і посипати цукром Турбінадо. 8. Випікати пиріг в духовці 1 годину до золотистого кольору, поки начинка не почне вирувати. Дати охолонути, нарізати на шматки і подавати.
Кількість порцій: 4