Генуезький пиріг

Покласти 4 яйця в каструлю з гарячою водою з-під крана і залиште на 10 хвилин, щоб вони зігрілися. Якщо яйця були в холодильнику, залишити їх на 20 хвилин, оновлюючи гарячу воду. Також заповнити миску, в якій будуть потім збивати яйця, гарячою водою, щоб вона нагрілася. Це пов'язано з тим, що яйця повинні бути теплими при збиванні, що покращує їх структуру. Між тим, підготувати масло: розплавити 50 г вершкового масла на повільному вогні і залишити на вогні, поки воно майже не перестане кипіти. Зняти з вогню. Розігріти духовку до 200 ° C У підготовлену миску, теплу і суху розбити яйця, додати 110 г цукрової пудри і 15 г ванільного цукру. Збити відразу на високій швидкості, поки суміш не стане легкою і пухнастою. Зменшити швидкість і додати масло, наливаючи тонкою цівкою (через сито, щоб видалити всі домішки що залишилися після нагрівання). Додати борошно через сито. І дуже швидко вмішати муку віночком. ВАЖЛИВО: Це складна частина. При збиванні яєць вийшло багато дрібних бульбашок, які роблять тісто пінистим і потрібною текстури. Вам необхідно вмішати муку якнайшвидше (протягом 30 секунд, якщо це можливо), щоб тісто не впало. На дно форми покласти харчову плівку. Ви також можете насипати кілька пластівців мигдалю. Вилити тісто у форму і випікати протягом 20-25 хвилин. Гарячий викласти на решітку.

Кількість порцій: 10