Спагетті карбонара

Історія спагетті карбонара Для нас спагетті карбонара є заморським делікатесом, а раніше в Італії цим блюдом мало не щодня харчувалися прості робітники-вугільники. По-італійськи вугляр звучить «карбонара» - звідси і назва страви. Готувалися спагетті карбанара з злегка недовареною домашньої локшини, свинячих щічок і самого дешевого сиру Пекоріно Романо. Сьогодні замість щічок використовують сирокопчені бекон і сир пармезан. Спагетті карбонара - це одне з найпоширеніших італійських страв. Власне, карбонара іменують той особливий соус, яким заправляються гарячі спагеті. Всі рецепти спагетті карбонара приблизно однакові, лише злегка відрізняючись один від одного кількісним співвідношенням інгредієнтів. Але одна з обов'язкових умов - це одночасне приготування оригінального соусу і спагетті. Соус із сирих яєчних жовтків і натертого сиру повинен дійти до готовності саме при зіткненні з гарячою, тільки що знятої з вогню пастою. І подавати до столу спагетті карбонара слід негайно після приготування, щоб соус не встиг застигнути.

• Крок 1 Порізати корейку або бекон на брусочки.
• Крок 2 Пармезан потерти на дрібній тертці.
• Крок 3 Змішати 2 сирих яйця, сметану і базиліка 2-3 ч. Л. до однорідного стану.
• Крок 4 Половину пармезану додати в соус. Віночком збити до однорідності і приправити чорним свіжомеленим перцем.
• Крок 5 Порізану корейку обсмажити на оливковій олії 15-20 хвилин до золотистого кольору.
• Крок 6 Паралельно треба відварити спагетті в підсоленій воді (варите відповідно до інструкції на упаковці), вони повинні залишатися трохи твердими.
• Крок 7 Готові спагетті відкинути на друшляк.
• Крок 8 Сковороду з готовою корейкой переставити на повільний вогонь і влити приготований соус, постійно помішуючи. Важливо не дати соусу «згорнутися».
• Крок 9 Гарячі спагетті викласти в сковороду і все перемішати. Подавати негайно, посипаючи залишилися пармезаном.