Готуємо кулеб'яку з капустою і рибою Кулебяка - це закритий пиріг зі складною начинкою. Ця страва відноситься до традиційної російської кухні.
Зазвичай кулеб'яку готують на дріжджовому тесті, однак, ми будемо використовувати в приготуванні пирога легке пісочне і листкове тісто. Кількість начинки в кулеб'яці має становити більше половини всього ваги.
Начинку помістимо в корзинку з тіста, яку приготуємо заздалегідь. Найпопулярнішими начинками для кулеб'яки вважаються капуста, риба, рис.
Кожен шар начинки відділяється млинчиком.
Подають кулеб'яку нарізаною шматками так, щоб в скибочці були присутні всі начинки одночасно. Верх кулеб'яки покривається тестом.
Щоб пар виходив, чи не зволожуючи верхівку пирога, необхідно зробити два отвори. У них вставити трубки з паперу для виходу пари.
До кулеб'яці прийнято подавати овочевий салат і вершковий соус з лимонною заправкою.
Повірте, це дуже смачна страва. Воно нарядно і святково. Смачного!
Інгредієнти:
- Крок 1 Приготування кулеб'яки потрібно почати з замісу тіста.
Для цього взяти борошно, вершкове масло, маргарин, морську сіль, крижану воду.
- Крок 2 Розчинити в склянці 180 мл крижаної води 2 ч.л. морський (можна звичайною) солі.
Зручно в стакан вкинути лід.
- Крок 3 Охолоджене вершкове масло 200 г і маргарин 60 г натерти на тертці.
- Крок 4 Просіяне борошно насипати в миску і руками швидко змішати з маслом і маргарином до консистенції сирого піску.
- Крок 5 Додавати потроху воду, замішуючи тісто. Можливо води буде потрібно трохи менше або більше.
Збирати тісто в одну масу.
- Крок 6 Тісто має вийти податливим НЕ сирим і не липким.
Загорнути тісто в харчову плівку і покласти в холодильник на 2 години.
- Крок 7 Тим часом приготувати начинку для кулеб'яки.
Почнемо з рисової.
Для рисової начинки потрібно взяти рис, оливкова олія, вершкове масло, рибний бульйон, цибуля, шафран.
- Крок 8 На розпечену сковороду налити оливкову олію, пасерувати цибулю, нарізану дрібними кубиками.
- Крок 9 У сковороду з цибулею висипати рис, покласти шматок вершкового масла. Перемішати.
- Крок 10 Налити рибний бульйон.
Посолити, поперчити. Закрити сковороду кришкою і поставити на тихий вогонь. Тушкувати до готовності рису.
- Крок 11 Приготувати овочеву начинку. Для цього потрібно взяти молоду капусту, зелену цибулю, часник, кріп, моркву.
- Крок 12 Нашаткувати дрібно капусту, нарізати зелений лук, часник і кріп. Посолити, перемішати.
- Крок 13 Викласти на сковороду або в каструлю з товстим дном, додати трохи води. Гасити недовго до пом'якшення капусти.
- Крок 14 Капустяна начинка готова.
- Крок 15 Моркву натерти на тертці.
- Крок 16 Рис пропарений залити шафраном, розчиненому в бульйоні.
- Крок 17 Рисова начинка готова.
- Крок 18 Приготувати рибну начинку.
Сьомгу зручніше нарізати в підмороженому стані. Нарізати рибу на довгасті шматки.
Побризкати лимонним соком.
Посолити під час укладання. Рибна начинка готова.
- Крок 19 Спекти млинці за рецептом млинці з куркумою - прошарок готова.
- Крок 20 Приготувати корзинку для кулеб'яки. Готове тісто 2/3 вийняти з холодильника, розкачати його в коло товщиною 3 мм.
Змастити дно і стінки форми вершковим маслом. Накрити розкатаним тестом форму так, щоб воно звисало по краях.
Зайве тісто зрізати (прибрати в холодильник).
Дно проколоти за допомогою виделки.
- Крок 21 Щоб дно кошика зберегти рівним, застелити тісто пекарської папером і засипати дно квасолею (як вантажем).
Поставити в гарячу духовку 220 ° C кошик і випікати до рум'яної скоринки. Акуратно вийняти квасоля з папером, а корзинку ще поставити на 5 хвилин, щоб пропеклося денце.
- Крок 22 Готову корзинку поставити на решітку для охолодження.
- Крок 23 Приготувати верх для кулеб'яки.
Дістати з холодильника залишилася 1/3 тіста і 30 г м'якого вершкового масла. Розкачати тісто в коло.
- Крок 24 Змастити половину кола маслом 15 м
- Крок 25 Згорнути коло навпіл.
- Крок 26 Знову половину змастити маслом 15 м
- Крок 27 Згорнути ще раз тісто.
- Крок 28 Тісто для верху кулеб'яки загорнути в Пекарській папір і відправити в холодильник.
- Крок 29 Тим часом наповнити кошик начинкою. Першим нижнім шаром буде рисова начинка - викласти половину підготовленої начинки.
- Крок 30 Присипати рис половиною тертої моркви.
- Крок 31 Накрити шар начинки млинчиком.
Підігнати розмір млинця під діаметр форми (у мене 21 см).
- Крок 32 Наступним шаром викласти половину капустяної начинки.
- Крок 33 Накрити капустяну начинку млинчиком.
- Крок 34 Наступним шаром викласти половину рибної начинки. Посолити.
- Крок 35 Накрити рибну начинку млинчиком. Викласти рисову начинку, а зверху залишилася терту моркву.
Знову поверх моркви розкласти млинець.
- Крок 36 Повторити рибну начинку. Посолити.
- Крок 37 Накрити рибну начинку млинчиком.
- Крок 38 Останнім шаром викласти залишилася капустяну начинку.
- Крок 39 Приготувати яєчну глазур: збити куряче яйце з 1 ч. Л. води.
Змастити бортики кошики яєчної глазур'ю, щоб приклеїти верхню частину кулеб'яки.
- Крок 40 Розкачати в коло остигле тісто (крок № 28).
Зрізати зайве тісто (прибрати в холодильник) і закріпити верх по краю кошики.
- Крок 41 Змастити фігурки, вирізані з залишків холодного тіста, яєчної глазур'ю.
Прикрасити із залишків тіста верх кришки кулеб'яки фігурками рибок і водоростей. По діаметру кришки кулеб'яки викласти зірочки.
- Крок 42 Змастити верхню поверхню кулеб'яки яєчної глазур'ю.
- Крок 43 У кришці кулеб'яки проткнути 2 отвори по 3 мм і вставити в них трубки з паперу - для виходу пари.
- Крок 44 Акуратно перенести кошик з начинкою на деко. Випікати кулеб'яку в гарячій духовці 220 ° C протягом 55-60 хвилин.
- Крок 45 Готову кулеб'яку викласти на решітку для охолодження.
Подавати до столу в теплому вигляді, нарізану на порційні шматки. За бажанням приготувати вершковий соус з лимонною заправкою.