Віденський яблучний штрудель Продовжуючи тему про літо, хочеться охопити якомога більше рецептів зі свіжими фруктами і ягодами. Сьогодні ми приготували Яблучний штрудель - десерт з Відня, яким австрійські пекарі по праву пишаються, та так, що навіть французькі та італійські кондитерські не беруть на себе сміливість переробити штрудель на свій манер. Найбільш відома різновид штруделів - яблучний. Також бувають штруделі з сиром, грушею, маком, чорницею, сливою, горіхами, вишнею, мандаринами і багатьма іншими начинками. Скажу чесно, було страшнувато, особливо (мабуть це головний страх) робити дуже тонке тісто, через яке, як кажуть «можна читати газету». Але на практиці все виявилося простіше, і результат порадував. Із запропонованого кількості борошна, виходить 2 дуже! великих штруделя. Так що якщо вам багато відразу не треба, сміливо ділите інгредієнти навпіл, або половину тіста заморозьте, до наступного разу, який, впевнена, не змусить себе чекати!
Інгредієнти:- Борошно пшеничне 400 г
- Яйця курячі 2 шт.
- Вода кип'ячена 150 мл
- Сік лимонний 1 ст. л.
- Сіль 1 щіпка
- Масло вершкове 200 г
- Яблуко 7 шт.
- Ізюм темний 200 г
- Панірувальні сухарі 7 ст. л.
- Цукор 6 ст. л.
- Крок 1 Для приготування яблучного штруделя візьміть: яблука, родзинки, цукор, панірувальні сухарі (можете замінити на мелене пісочне печиво), борошно, яйця, теплу воду, сік лимона, рослинне масло без запаху.
- Крок 2 У миску просійте борошно, додайте сіль, яйця, лимонний сік, добре перемішайте.
- Крок 3 Потім потроху вливайте воду. Вимішуйте тісто руками, воно повинно вийти м'яке і еластичне, не пристає до рук.
- Крок 4 Розділіть тісто на 8 шматочків. Вершкове масло розтопіть. Кожен шматочок пріплюсніте рукою в коржик і змастіть вершковим маслом.
- Крок 5 Потім з'єднайте по 2 коржі, поклавши їх один на одного. У вас вийде 4 коржі. Перекладіть їх на тарілку, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.
- Крок 6 Зробіть начинку. Яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками, змішайте їх з родзинками, цукром і панірувальними сухарями.
- Крок 7 Після закінчення 2-х годин дістаньте тісто з холодильника. Змастіть знову лешёшкі вершковим маслом і покладіть один на одного так, щоб у вас вийшло 2 лешёшкі.
- Крок 8 Тепер розкачайте кожну корж по черзі на столі посипаною борошном, як можна тонше. З однієї коржі у вас вийде один рулет. Змастіть розтопленим вершковим маслом. Посипте сухарями.
- Крок 9 Викладіть начинку. Тут є невеликий секрет. Начинку можна викладати у вигляді смужок на невеликій відстані один від одного. Робиться це для виключення вірогідності розтріскування штруделя.
- Крок 10 Поверніть в рулет і перекладіть на деко вистелений пергаментом для випічки і змащений маслом.
- Крок 11 Випікайте при температурі 180 ° С хвилин 40, потім знизьте температуру до 130 ° С і випікайте ще хвилин 25. Так штрудель добре пропечеться і зовні і всередині. Під час випікання штрудель потрібно 3 рази змащувати розтопленим вершковим маслом.