Тірамісу

Легендарний десерт Божественний десерт, мій найулюбленіший Тірамісу! Він справді дуже смачний і ніжний! У цього десерту мільйони шанувальників, і це не дивно! Саме за цим рецептом популярнейший італійський десерт виходить на мою думку правильним і ідеальним - добре тримає форму при розрізанні на порції, не "пливе», а також має ідеальні пропорції щодо смакових якостей! Основний секрет в тому, що жовтки і цукор збиваються на водяній бані, але якість продуктів, що використовуються для приготування десерту, також відіграє велику роль - сир Маскарпоне (і саме Маскарпоне!) І курячі яйця повинні бути свіжими, кава натуральним свіжомеленим (а не расворімие ), печиво савоярді також не рекомендую заміняти іншим печивом (на жаль, з бісквітним печивом домашнього приготування Тірамісу вже не той!). Обов'язково спробуйте Тірамісу, хто ще не пробував, ви закохаєтесь в нього з першого погляду, з першого укусу! Готувати насправді Тірамісу не складає ніяких труднощів, головне-дочекатися, щоб десерт настоявся як слід, а далі справа за малим- відрізуйте шматочок і насолоджуйтеся !!!

• Крок 1 Для приготування Тірамісу нам знадобиться сир Маскарпоне, печиво савоярді, курячі яйця, червоне десертне вино, цукор, вода кип'ячена, кава мелений, какао-порошок.
• Крок 2 Для початку потрібно приготувати каву, щоб воно на момент складання десерту встигло повністю охолонути. Кип'ятимо воду. Мелений кави заливаємо окропом, додаємо 1 ст.л. цукру. Перемішуємо і відставляємо, нехай остигає.
• Крок 3 Цим часом відокремлюємо жовтки від білків, чотири жовтка і цукор з'єднуємо.
• Крок 4 У каструлі невеликого діаметру або в ковші кип'ятимо воду (робимо парову баню), ставимо на неї миску з жовтками і цукром і, зробивши вогонь середнім, починаємо міксером на середній швидкості збивати желтково-цукрову суміш. Слідкуйте за тим, щоб вода сильно не кипіла і миска не торкалася води.
• Крок 5 Так збиваємо близько 10 хвилин: цукор повинен розчиниться повністю, маса посвітлішає і значно збільшиться в об'ємі, а від міксера залишатимуться виразні сліди-борозенки.
• Крок 6 Знімаємо миску з жовтковим кремом з парової лазні.
• Крок 7 Вводимо в жовтковий крем сир Маскарпоне.
• Крок 8 Вводячи сир, перемішуємо дуже ніжно, повільно, акуратно щоб маса стала однорідною кремової консистенції.
• Крок 9 Окремо збиваємо холодні білки (3 шт.) До стійких піків. Збивати потрібно в чистому посуді, при бажанні можна підсипати ложку цукру в момент збивання.
• Крок 10 Вводимо білки в сирний крем. Робити це потрібно в кілька прийомів-три або чотири.
• Крок 11 Кожного разу порцію білків потрібно вмішувати за годинниковою стрілкою плавним рухом знизу вгору. Найкраще для цієї мети використовувати силіконову або дерев'яну лопатку.
• Крок 12 Отож, крем для Тірамісу готовий.
• Крок 13 Остиглий кави проціджуємо, вливаємо вино. Переливаємо кави з вином в плоску ємність. Швидким рухом занурюємо кожне печиво з двох сторін в каві і відразу ж викладаємо в заздалегідь вистеленную пергаментом для випічки велику прямокутну або квадратну форму. Також бажано, щоб форма була зі знімними бортиками, але це не принципово.
• Крок 14 Викладаємо печивом щільним нижнім шаром.
• Крок 15 На нижній шар печива викладаємо половину всього сирного крему.
• Крок 16 Розрівнюємо поверхню крему.
• Крок 17 Також робимо другий шар з печива.
• Крок 18 Викладаємо на другий шар печива залишився крем, розрівнюємо.
• Крок 19 Накриваємо форму з Тірамісу плівкою, ставимо в холодильник мінімум на 4-5 годин, а ще краще на ніч! Розрізати його на порції потрібно ножем, змоченим у гарячій воді і витертим насухо!
• Крок 20 Кожну порцію при подачі щедро посипаємо какао-порошком. Деякі посипають весь десерт відразу, але мені здається, що так розріз буде красивіше. Подаємо до чашечки міцної кави!