- сухих дріжджів - 2 1/4 чайної ложки
- теплої води - 320-400 мілілітрів
- тростинного цукру або коричневого цукру - 1 Чайна ложка
- какао - 2 Ст. ложки
- меленої кави еспрессо - 2 Ст. ложки
- патоки - 70 мілілітрів
- кмину - 3 чайні ложки (плюс кмин для посипання)
- несолоного вершкового масла - 3 Ст. ложки
- морської солі - 2 чайні ложки
- моркви - 2 Склянки (2 великих моркви)
- житнього борошна - 1 1/3 Чашки
- борошна для хліба - 3 1/4 Чашки (плюс мука для поверхні)
- оливкова олія - За смаком
- сколотин, води або молока - 2 Ст. ложки
1. У невеликій мисці змішати дріжджі з 1 1/3 чашки теплої води і цукром. Відкласти в сторону до утворення піни. У маленькій каструлі на повільному вогні змішати какао, кава еспресо, патоку, кмин, нарізане на шматки вершкове масло і сіль. Нагріти, постійно помішуючи. 2. Змішати дріжджову суміш з тертої на крупній тертці морквою і кавовій масою у великій мисці. Додати борошно і перемішати, поки у вас не вийде м'яке липке тісто. Якщо ваше тісто дуже сухе, додати трохи теплої води. Якщо, навпаки, ваше тісто дуже рідке, додати трохи борошна. Викласти тісто на робочу поверхню і місити протягом 5 хвилин, поки тісто не стане еластичним і пружним. Ви також можете зробити це, використовуючи гак для тіста. 3. Сформувати з тіста кулю, змастити оливковою олією і викласти у змащену маслом миску. Накрити кухонним рушником і дати піднята в теплому місці протягом 1-2 годин, поки тісто не збільшиться в обсязі мінімум наполовину. Викласти тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню і сформувати диск. Помістити на злегка змащене деко, потім накрити вільно рушником або поліетиленовою плівкою. Дати піднятися в теплому місці майже в два рази ще годину. Відкрити тісто, акуратно змастити пахтою, посипати борошном і 1 чайною ложкою кмину. Зазубреним ножем зробити глибокий хрестоподібний надріз в центрі хліба. 4. Випікати хліб 20 хвилин в духовці при 220 градусах. Зменшити вогонь до 180 градусів і випікати ще 20-25 хвилин, до утворення хрусткої скоринки. Вийняти з духовки і дати охолонути протягом як мінімум 15 хвилин перед подачею на стіл. 5. Нарізати хліб на скибочки і подавати.
Кількість порцій: 12