І дійсно мисливські ковбаски - дуже смачна закуска! З ними можна відкривати сезон в будь-який час року без єдиного пострілу. Достатньо лише вибратися на природу, прихопивши з собою мисливські ковбаски.Судячи з назви, мисливці теж так думали і, вирушаючи в ліс за дичиною, клали в речовий мішок не тільки порох і патрони, а й пакет тоненьких напівкопчених мисливських ковбасок - дуже смачною закуски. Полювання, звичайно, полюванням, але обід, як кажуть бувалі, за розкладом, нехай навіть з причини відсутності дичини, ні єдиного пострілу зробити не вдалося. Так що невеликі апетитні мисливські ковбаски або цілком гідно замінювали зголоднілим мисливцям не відбувся обід, або, у разі вдалого результату справи, служили повноцінним перекусом під час довгої і азартної погоні за здобиччю. Дуже зручно мисливські ковбаски брати просто на пікнік, завжди гаряча і смачна закуска під рукою. Будь-яка господиня, відправляючи на полювання чи риболовлю чоловіка, не проти покласти йому на обід ці ковбаски. Давайте дізнаємося про них більше.
З чого ж, з чого ж ... Звичайно, раніше, коли неляканих дичину бродила в околицях людських поселень, такі ковбаски готували в домашніх умовах. Причому у кожної господині був свій ексклюзивний рецепт, який вона зберігала в таємниці. Можливо, десь у давній печері далеко від сторонніх очей досі переховується наскальний рецепт приготування мисливських ковбасок - дуже смачною закуски з дрібно посіченою мамонта. Але мамонтів нині не видать, та й домашній варіант ковбасок сьогодні велика рідкість. Зате, пополювати в прилавочних нетрях найближчого супермаркету, ви можете знайти кілька видів цієї дичини. Правда, склад ковбасок, судячи з вимогам ГОСТу, особливої екзотичністю не відрізняється, так як наближений до реальних умов і являє собою суміш яловичини, жирної і нежирної свинини, бічного шпику (сала або жиру) вищого сорту, а також часнику солі і спецій. Більше ж вишукані варіанти можна тепер зустріти тільки в ресторанах, де кухарі щосили змагаються, щоб побалувати клієнтів рідкісними ковбасками з м'яса диких тварин, наприклад козулі, вепра чи оленя.
Тонкощі приготування. А ось головним завданням виробників звичайних ковбасних виробів є точне проходження технологічним вимогам, за якими м'ясо для мисливських ковбасок (яловичину і свинину) дрібно нарізають і засолюють протягом двох-трьох діб, а шпик - протягом трьох-п'яти діб. Потім підготовлене м'ясо ще раз подрібнюють, а шпик заморожують і кришать на дрібні шматочки, оскільки в сирому вигляді його просто неможливо нарізати рівними кубиками. Роблять це для того, щоб отримати «правильний малюнок» ковбаси на розрізі. Після цього складові перемішують, солять, перчать і обов'язково додають свіжий, заморожений або сушений часник. Приготовану таким чином масу поміщають у натуральну оболонку, ділять на порційні ковбаски довжиною 16-20 см і витримують протягом двох годин, щоб вона «осіла» перед тепловою обробкою, яка проводиться в два етапи. Для початку мисливські ковбаски обсмажують - саме в цей час вони набувають характерну червоне забарвлення. Потім їх варять на пару і дають охолонути. І тільки після вогненно-водного «хрещення» ковбаски відправляють в коптильню, де протягом 10-12 годин доводять до напівкопчені стану готовності.
Вибираємо правильно. У продаж мисливські ковбаски надходять у вакуумній упаковці або продаються на вагу. Правильно приготовлена ковбаска на розрізі повинна являти собою пружний, рівномірно перемішаний фарш рожевого або темно-червоного кольору з невеликими вкрапленнями шпику. Якщо ковбаски «зморщилися» це означає, що температура сушки продукту була надмірно висока. А ось неприродний темний колір - явне свідчення того, що їх занадто ретельно і швидко коптили. Неапетитні ж сірі плями, видимі на розрізі, сигналять про те, що при копченні температура диму була невиправдано високою. Втім, всі ці технологічні відхилення ніщо в порівнянні з недотриманням умов зберігання продукту. Тому обов'язково зверніть увагу на те, як зберігаються ковбаски в тій торговій точці, де ви хочете їх купити. Якщо температурний режим зберігання не відповідає вимогам - в магазині, наприклад, зламався холодильник або торговий лоток таким взагалі не обладнаний - покупку краще вчинити там, де всі ці умови дотримані. Крім того, у жодному разі не купуйте і не вживайте в їжу прострочений товар - інакше неприємних наслідків не уникнути.
Ковбасний код. Всі дані про мисливські ковбаски ви зможете прочитати тільки на вакуумній або картонній упаковці - вагові ковбаски продаються в нашій торговельній мережі поки що «без розпізнавальних знаків». Але якщо вже ви твердо вирішили, як кажуть, дізнатися про них все, то краще зупинити свій вибір на маркованої продукції. Хоча і в цьому випадку вам доведеться пересилити «труднощі перекладу» з рідного на рідну мову, оскільки поки не всі виробники піклуються про те, щоб чітко написати «вихідні дані» свого продукту. Звичайно, ви легко здогадаєтеся, що «в / с» позначає не що інше, як вищий сорт. Припускаємо, що і «п / к» утруднити небагатьох, оскільки не складно зрозуміти, що мова йде про напівкопчених ковбас. А от з «н / о» можуть виникнути труднощі, хоча за цим безневинним скороченням ховається всього-на-всього натуральна оболонка. Харчові добавки, зашифровані під літерою «Е» з йдуть за нею цифрами, являють собою різного роду стабілізатори, смакові імітатори, влагоудерживающие агенти і антиокислювачі.
Смачний підпал. Якщо у вас немає можливості відправитися в похід, а домашній «сковородочний варіант» видається занадто банальним, спробуйте приготувати мисливські ковбаски більш екзотичним чином: розріжте ковбаски, складіть у вогнетривке блюдо, влийте трохи спирту і підпаліть. Дуже красиво і ефектно це все виглядає у вечірній час. І не забудьте про правила пожежної безпеки. Приємного вам вечора!