Які бувають корисні бактерії

Для малюка це і справді може здатися дивом: ще вчора хлібний шматочок виглядав зовсім звичайно, а сьогодні ... покрився сірими, жовтими, блакитними плямами! "Що це таке? Звідки взялося? Чи можна їсти такий хліб?" - Запитує маленький почемучка. А може бути, справа почалося не з цвілі, а з хвороби: "Увечері я був абсолютно здоровий, а сьогодні?" Або крихітка побачив, як мама розкачує дріжджове тісто: "Чому воно пищить під качалкою? А чому воно вилазить з пакету? А хто наробив в тесті дірочок?" Дітям не терпиться все дізнатися!

А й справді, що ми насправді знаємо про ці та інші мікроорганізми, що оточують нас кожен день?

Розвінчаємо міфи

Більшість людей впевнені, що від мікробів - одна шкода і їх потрібно прагнути знищувати всіма доступними засобами: починаючи з миття рук антибактеріальним милом і закінчуючи обробкою кожного квадратного сантиметра квартири хлорсодержащими засобами. Хтось навіть набуває для дитячої кімнати ультрафіолетові лампи, задоволено потираючи при цьому руки: "Ну, тепер тримайтеся! Як у лікарні буде: чистота і стерильність!" Але, між тим, вченим давно відомо - мікроби, або, як їх правильніше називати, мікроорганізми, знаходяться всюди, так що боротися з ними марно. Вони буквально оточують нас і навіть рясно населяють наш з вами рідної організм.

Іноді кожна мама задається питанням, які бувають корисні бактерії і що корисніше для дитини. Більше того, без мікроорганізмів життя на Землі взагалі була б неможлива!

Глобальний кругообіг речовин відбувається саме з їх активною участю: якби ці маленькі трудівники одного разу зникли, планета дуже швидко виявилася б завалена залишками відмерлих рослин і загиблих тварин. Саме вони повертають у грунт колись "винесені" з неї рослинами мінеральні речовини, регулюючи, таким чином, її родючість. А продукти харчування, що знаходяться у нас на столі щодня?

Та це знову мікроорганізми потрудилися: сквасілі молоко в різноманітні кисломолочні продукти, зробили хліб з дріжджового тіста пишним, краще пропікається і легкозасвоюваним, зберегли для нас квашені та мариновані продукти, подбали навіть про наш дозвіллі, виготовивши алкогольні напої, постаралися забезпечити нас і делікатесами - наприклад, сирами з благородною цвіллю "Рокфор" і "Камамбер". Кулінари використовують лимонну кислоту, видобуту з цвілевих грибків (які теж відносяться до мікросвіту), агрономи - бактеріальні препарати для боротьби з хворобами і шкідниками культурних рослин, зоотехніки готують поживні і довго зберігаються корми для сільськогосподарських тварин (такі як силос), фармацевти - різноманітні антибіотики , вакцини, ферменти, вітаміни ... Ми стикаємося з кінцевими продуктами мікробної життєдіяльності кілька разів на день, навіть не замислюючись про це.

А невидимі супутники, мешкають на нас і в нас? Трапляються, звичайно, неждані візитери, проте більшість з них входить в почесний клуб "Нормальна мікрофлора людини": мікроорганізми в безлічі населяють шкіру і слизові оболонки, але найбільше мікробів проживає в кишечнику, де вони трудяться на благо людського організму. Одні виробляють ферменти, що допомагають повніше засвоювати поживні речовини з надійшла їжі, інші виробляють вітаміни, які всмоктуються стінкою кишечнику і використовуються організмом - господарем всієї цієї братії. Треті (ацидофільні і біфідобактерії, а також кишкова паличка) мають антибіотичні (т. Е. Гнітючими життєдіяльність) властивостями по відношенню до гнильним і патогенним мікробам.

Тепер-то ви розумієте, які бувають корисні бактерії і чому важливо вживати кисломолочні продукти, особливо з приставкою "Біо" в назві (вони містять, крім звичайних молочнокислих бактерій, біфідобактерії)? Ті з них, хто дійде в цілості й схоронності до кишечника (а вдасться це багатьом), залишаться там і тимчасово приживуться на благо людині.

Ложка дьогтю

Однак не все так райдужно. Як будь-яка істота в природі, мікроби разнолики і не підпадають під визначення "абсолютно шкідливий" або "абсолютно корисний". Не можна скидати з рахунків різноманітні і часто небезпечні інфекційні захворювання - знову виною вони, невидимі мікроорганізми. Звичайно, вчені навчилися боротися з багатьма з них - подекуди навіть здобута перемога планетарного масштабу, з деякими укладено тимчасове перемир'я (наприклад, з лепри, або, як її називають інакше, з проказою, - кількість хворих у світі рік від року знижується, але поки про перемогу людини над хворобою говорити передчасно). Інші збудники інфекцій становлять серйозну небезпеку досі, незважаючи на сучасний рівень розвитку медицини, - наприклад, туберкульоз. Та й нові хвороби з'являються з сумною регулярністю: згадати хоча б СНІД або свинячий грип (хоча багато з них новими можна назвати лише умовно - найчастіше це давно відомий науці, але в даний час змінений, мутований мікроб з новими властивостями).

Крім того що мікроорганізми викликають різні інфекційні захворювання, багато з них завдають людині й інший збиток - наприклад, призводять до псування продуктів харчування. Причому часто це виявляються ті ж друзі: молочнокислі бактерії квасять свіже молоко; дріжджі призводять до бродіння і закисання соків і плодів; цвілі ... Втім, з цвіллю все і так ясно. На щастя, людина навчилася боротися з подібного роду неприємностями - недарма зараз існує безліч способів консервування та стерилізації продуктів: від банального кип'ятіння до обробки ультразвуком, від нехитрого в'ялення до внесення хімічних консервантів, що збільшують терміни зберігання в кілька разів або навіть на порядок.

Кого треба побоюватися

Щоб убезпечити себе від дійсно шкідливих мікробів і подружитися з корисними (або нешкідливими), досить дотримуватися нехитрих, всім відомі правила: мити руки перед їжею і після відвідування туалету, після повернення додому звідки б то не було, мити куплені на ринку або в магазині овочі і фрукти, стежити за термінами придатності продуктів, в період епідемій обмежувати контакт з можливими носіями інфекції. І взагалі, загальні правила гігієни та санітарії ще ніхто не відміняв, проте представляється зайвим повсюдне і регулярне знищення мікробів будинку. Цьому є кілька причин. По-перше, як говорилося, бактерії і спори цвілевих грибків - всюди, тому користь від проведеної обробки зберігається досить недовго. По-друге, знищення піддаються не тільки шкідливі мікроби, але і всі інші (корисні і байдужі для організму), а адже вченими вже доведено, що для формування нормального імунітету дитині необхідні постійні зустрічі з представниками мікросвіту. І, по-третє, дезінфікуючі засоби - зазвичай досить агресивні речовини, що діють не тільки на мікроорганізми, а й на домашніх тварин і людини.

Пограємо з малюком

Грати будемо в вчених-мікробіологів, що ставлять різні досліди над мікроорганізмами. Зрозуміло, що мікроскоп є не в кожному будинку, а якщо навіть і є, то бактерії навіть з ним побачити непросто - потрібні спеціальні інструменти, барвники ... Однак мікроби тим і гарні, що їх самих побачити складно, а ось їхні праці - будь ласка ! Для початку поясніть малюкові, що таке мікроби, де вони живуть, чим займаються, чому ми їх не бачимо. А потім приступайте до вивчення захоплюючого і різноманітного мікросвіту! Тільки врахуйте, що одні досліди розраховані на зовсім карапузів, а інші - доступні розумінню вже старших дітей.

Чому молоко скисло?

Проведіть нескладний експеримент - налийте в однакові стаканчики різне молоко: стерилізоване (з тривалим терміном зберігання), пастеризоване (також покупне) і кип'ячене (можна прокип'ятити і пастеризоване молоко). Якщо є можливість, можна додати молоко домашнє, що не піддавалося термічній обробці. Нехай малюк самостійно стежить за ходом експерименту: щодня перевіряє стан "піддослідних". Для дитини постарше, можливо, буде цікаво вести "Щоденник спостережень" - зовсім як у справжніх вчених!

Після закінчення дослідження, малюк повинен зробити висновок - яке молоко швидше скисло? Чому? У свою чергу, батьки повинні пояснити, що послужило причиною сквашування (молочнокислі бактерії - ті ж самі, що є у всіх кисломолочних продуктах, що продаються в магазині), звідки взялися бактерії (в нормі ці бактерії завжди присутні в молоці, потрапляють вони туди з поверхні кормів, трави, якою харчуються корови), як можна запобігти псуванню молока (для цього на молочних заводах молоко спочатку нагрівають до певної температури (близько 60-80 С), а потім швидко охолоджують), чому молоко обов'язково потрібно зберігати в прохолодному місці (в холодильнику розвиток всіх бактерій сповільнюється, тому молоко довше не скисає).

Звідки в тесті стільки дірок?

Малюкові напевно цікаво дізнатися, хто наробив у хлібі стільки дірок. Щоб наочно пояснити процес спиртового бродіння (а саме це явище викликається спеціальними мікроскопічними грибами - дріжджами і призводить до розпушення тесту), запропонуйте дитині разом з вами повторити весь шлях, який проходить хліб, перш ніж потрапити до нас на стіл. Замісити тісто з додаванням дріжджів, дайте йому настоятися (в цей час дріжджі розмножилися до необхідного рівня і приступають до переробки цукру, що міститься в борошні, в спирт і вуглекислий газ) і випікайте. Спирт в процесі випічки випарується, а бульбашки газу перетворяться на ті самі забавні дірочки.

Взагалі з дріжджами можна провести безліч захоплюючих експериментів. Наприклад, замісити однакові грудочки тіста, але з додаванням різних дріжджів - сухих, вологих пресованих або саморобних, і порівняти, яке тісто швидше підніметься. Результатами мама може скористатися при черговому замісі домашнього хліба. Можна поекспериментувати зі складом: додавати більше цукру, масла або молока, а дріжджі взяти однакові і перевірити, в якому шматочку тесту дріжджі краще розмножуються. Можна вивчити вплив температури на швидкість підйому тіста: поставити однаково замішані грудочки тіста в тепло (на батарею, біля плити), на холод (на вікно або в холодильник) і залишити при кімнатній температурі. Всі проведені досліди наочно допоможуть дівчаткам - майбутнім господиням! - Зрозуміти і запам'ятати основні умови правильного замісу дріжджового тіста, а хлопчакам - допитливим експериментаторам - непомітно долучитися до допомоги мамі на кухні.

"Оксамит" на сметані

На поверхні багатьох кисломолочних продуктів (частіше на сметані або кисляку) після довгого зберігання іноді можна побачити гарний біло-кремовий оксамитовий наліт. Це знову знайомі нам мікроорганізми - цвілеві гриби, точніше, їх представник - молочна цвіль. На відміну від кисломолочних бактерій, молочна цвіль, якщо вже завелася в продукті, їстівним його не зробить. Тому помилуйтеся природним "оксамитом" і без жалю викиньте продукт.

Хто живе в квасі?

Для досвіду підійде старий квас або пиво, одна умова: квас повинен бути натуральним, тобто так званого живого бродіння.

Нічого особливого з ним робити не потрібно - просто налийте в ємність і поставте в кухні на стіл. Кришкою щільно закривати не потрібно. Через якийсь час на поверхні квасу утворюється тонка плівка, що складається з безлічі оцтовокислих бактерій. Одночасно з'являється і з часом посилюється характерний запах оцтової кислоти. Поясніть малюкові, що ці бактерії люблять кисень, що міститься в повітрі, і тому плавають на поверхні, а не опускаються на дно; вони переробили спирт, що міститься в квасі, в різко пахне оцтову кислоту.

Чому не псується яйце?

Досвід можна проводити після того, як ви зверніть увагу дитини на поширену в природі та побуті явище - псування продуктів. Все, що буває у нас на столі, так чи інакше, рано чи пізно піддається псуванню - скисає, загниває, пліснявіє. Все, та не все! І без застосування хімічних консервантів можна знайти дивовижні продукти, захищені від псування самою природою, - цибуля, часник, мед, яйце ...

Ось про останній і піде мова. Запропонуйте юному вченому розбити куряче яйце, відокремити жовток і провести експеримент над сирим білком. Потрібно налити його в яку-небудь посуд і для порівняння поруч поставити інший продукт в тому ж посуді, наприклад молоко. Малюкові необхідно дочекатися моменту, коли білок почне псуватися. Коли це відбудеться? Якщо курка, що знесла яйце, була здорова, то ніколи - білок, швидше, просто висохне, ніж почне гнити. А допомагають йому в цьому спеціальні речовини, головне з яких - лізоцим (він, до речі, є і в організмі людини - міститься в слині і слізної рідини), що захищає вміст яйця від бактерій.

Можливо, цей досвід переконає, нарешті, маленького нехочуху з'їсти корисне яєчко? Словом, подружитеся з мікробами самі і навчіть цьому свого малюка - це ж весело і корисно. Прищеплювати дитині радість занять наукою з самого раннього дитинства!