Ні для кого не секрет, що кисломолочні продукти грають величезну роль в житті людини. Домашній йогурт, кефір, сир - все це повинно бути на вашому столі! Сьогодні ми розповімо про корисні свойст даних продуктів харчування.Переваги домашнього йогурту незаперечні. Його смак - справжній, а не нудотний, магазинний, переслащённий. Наявність дійсно живих і корисних мікроорганізмів, а не барвників, згущувачів та консервантів. Пастеризація, яка необхідна для збереження продукту в упакованому виробником вигляді, теж несприятливо позначається на життєдіяльності корисних бактерій, так що навряд чи ви отримуєте ту користь, яка буває заявлена на етикетці.
Для приготування йогурту вам знадобиться придбати в аптеці культуру бактерій прибутків, також знадобляться стерильні рукавички і шприц. Уточніть, чи призначені саме ці бактерії для сквашування молока в домашніх умовах. Можна обійтися без йогуртниці - цілком підійде будь-яке тепле місце для визрівання і розвитку бактерій, деякі пристосовуються готувати в термосі, духовці. Або просто закривати в ковдру і ставити на батарею, якщо опалювальний сезон ще не пройшов. На кожному виді закваски (їх можна міняти періодично) зазначений точний спосіб приготування.
Приємно те, що домашній йогурт - це продукт з більш низькою кислотністю, ніж, наприклад, кефір. І в домашньому йогурті це дійсно дотримано, оскільки відсутні додана виробником лимонна кислота.
Молоко для домашнього йогурту потрібно купувати пастеризоване. Деякі (особливо мами маленьких дітей) воліють кип'ятити молоко, інші ж стверджують, що це зіпсує смак продукту.
Не додавайте в домашній йогурт цукор. Це призведе до розщеплення продукту, так як бактерії почнуть сбраживать його, і смак, і якість продукту зміняться.
Зовсім трохи старанності і терпіння - і у вашому розпорядженні корисний, багатий потрібної організму мікрофлорою домашній йогурт для дітей і дорослих. У йогурті приємно те, що корисні бактерії витісняють патогенних бактерій, перешкоджаючи, таким чином, деяким інфекціям. І навіть, за деякими відомостями, йогуртові культури покращують імунітет, допомагають у профілактиці та лікуванні алергії, пухлин.
Сир - продукт, насичений білком. І, крім іншого, містить залізо, магній і фосфор. Ліпотропні речовини сприятливо впливають на печінку. Сир корисний майже всім без винятку і не випадково рекомендований навіть у дитячому та дієтичному харчуванні. Сирний білок повноцінно конкурує з м'ясним, але краще, простіше і швидше засвоюється організмом.
Продається в магазинах сирна продукція, як правило, виготовлена зі значним додаванням цукру, а він, у свою чергу ускладнює засвоєння кальцію. Так що домашній, приготований вами сир може претендувати на дійсну користь для організму, а не просто бути ще одним різновидом десерту.
Сквашене молоко для домашнього сиру (кисле) не можна кип'ятити. У каструлі ви нагріваєте масу або на водяній бані, або стежте, щоб сир не торкався до стінок і не залипає на них. Вам необхідно чітко вловити момент, коли сирна маса почне відокремляться від жовтуватою сироватки. За допомогою марлевого мішечка дозвольте отриманої маси стекти - і сир готовий.
Особливо ніжним виходить сир, якщо молоко було сквашено за допомогою лимонного соку. Робиться це так: у вже нагріте молоко виливаєте столову ложку тільки що віджатого лимонного соку. Маса створаживается у вас на очах і вам залишається тільки виловити її з каструлі, відокремити від сироватки і гарненько віджати.
Цілком достатньо вживати сир 2-3 рази на тиждень.
Для домашнього кефіру підходить не тільки незбиране, а й пастеризоване, пряжене, і навіть знежирене молоко. Кефір підвищеної жирності вийде, якщо ви додасте сметану разом із закваскою.
Закваскою послужить 1-2 столових ложки кефіру, придбаного в магазині, тільки це повинен бути продукт, який не містить фруктового наповнювача. Вливаєте його в прокип'ячену і остигле до 20-22 градусів молоко. Якщо потрібного кефіру немає, закваскою буде простокваша або навіть корочка чорного хліба. В аптеці продається молочнокислая закваска, наприклад, лактобактерин.
Не забудьте перемішати молоко із закваскою. Через 12-24 години ви перевірите результат і отримаєте готовий продукт. Якщо ви закриєте кефірну масу в термосі, готовий кефір вийде вже через 6-7 годин.
Кефір - не тільки корисний дієтичний, а й профілактичний і навіть лікувальний продукт. Він нормалізує мікрофлору кишечника, а молочнокислая кефірна середовище сприяє засвоєнню організмом кальцію, фосфору, вітаміну D. Приготований в домашніх умовах кефір більш успішно виконує ці свої функції.
Домашній кефір, такий густий, корисний і свіжий буде ще корисніше, якщо ви прикрасите його ягодами або варенням, або додасте фруктовий сік. У всіх випадках, готуючи будинку молочнокислі продукти для себе і своєї сім'ї, уважно ставтеся до якості вихідного молочної сировини. Пам'ятайте, що незбиране молоко дуже жирне, і продукти з нього не підходять для маленьких дітей і тих, хто стежить за своєю вагою. Молоко, яке не пройшло пастеризацію, бажано кип'ятити. Тепер ви знаєте про властивості домашнього йогурту, кефіру, сиру, які так необхідні для підтримки здоров'я.