Наскільки небезпечні цвілеві грибиКожен пліснявий гриб здатний виробляти мітотоксіни (отруйні речовини). У зіпсованих харчових продуктах міститься величезна кількість таких токсин, проте в сирах з синьо-зеленою цвіллю (для їх дозрівання використовують благородні цвілеві культури) їх майже ніколи не буває. Для того, щоб ця благородна цвіль стала виробляти токсини, необхідні особливі умови.
Щоб уникнути можливої небезпеки для здоров'я продукти, покриті цвіллю, необхідно знищити. Ними не можна годувати ні домашніх тварин, ні птахів, ні диких тварин. Особливо небезпечні покриті цвіллю житній хліб, арахіс, мигдаль, фісташкові і американські (бразильські) горіхи. Цвілеві гриби, що ростуть в них, здатні виробляти дуже отруйні афлатоксини - токсичні і канцерогенні (викликають рак) речовини.
Молоко і горіхи
В останні роки з'явилися тривожні повідомлення про таке життєво важливому харчовому продукті для дітей, як молоко. Виявляється, що в молоці і молочних продуктах були виявлені афлатоксини. Правда, дуже скоро з'ясувалося, звідки ці речовини взялися в молоці. Справа в тому, що компонентами комбікорму для корів були спресовані побічні продукти олійно виробництва (кокосовий макуха, пальмові ядра), які в жарких тропічних краях (де виробляється цей корм) швидко пліснявіли, що і призводило до появи отрути. Крім того, виявилося, що афлатоксини високоустойчіви до змін температури, тому не руйнуються і зберігають свої властивості під час всього процесу виготовлення комбікорму.
Ріжки
У роки високої вологості ця грибкова інфекція особливо часто вражає жито. Раніше траплялися масові отруєння людей ріжків. Ще й сьогодні при покупці зерна люди, що займаються вирощуванням злаків, повинні дивитися не деформовані чи зерна жита, чи не перевищує їх довжина нормальну. Ріжки також небезпечна, як і раніше. До речі, середньовічна Віттовою танець (хорея) була не що інше, як отруєння ріжком.
Алергія до грибів.
Небажану дію роблять також гриби, що з'явилися в результаті підвищеної вологості, що покривають стіни будинків. Вони не отруйні, але здатні викликати алергічні реакції. Цвілеві гриби часто є причиною нежиті, кашлю або бронхіальної астми.
На допомогу здоров'ю
Спочатку антибіотики, як речовин, що борються з бактеріями, отримували з різних видів цвілевих грибів. Під час другої світової війни пеніцилін, отриманий з сумчастих грибів, врятував життя сотням тисяч поранених. Таким чином, плісняві гриби мають і позитивніше властивості. Крім того, якщо трохи цвілі з'явиться на мармеладі або інших харчових продуктах, для консервації яких використовувалося багато цукру, то достатньо зняти цю цвіль і продукти можна їсти. Сьогодні у світі виробляються безліч сирів, особливий вигляд і смак яких обумовлюється саме благородною цвіллю.
Афлатоксини в молоці і горіхах
Сліди присутності афлатоксинов можна виявити в молоці і в сирах. Фахівці уважно перевіряють імпортний арахіс, тому що в ньому можна знайти афлатоксина, який може небезпечно пошкодити печінку.
Небезпека виникнення алергії.
Особливо небезпечне діяння цвілевих грибів - важкі алергічні реакції - від нежитю до бронхіальної астми.
Увага
Деякі харчові продукти, покриті цвіллю (хліб, молоко і його продукти, горіхи), особливо шкідливі для здоров'я, тому їх негайно слід викинути. Так що бережіть своє здоров'я і не давайте грибам поширюватися на ваших продуктах, і шкодить всьому організму.