Давно відомо, молоко - повноцінний і незамінний продукт харчування. Ще з давніх часів йому дали назву - «джерело здоров'я». Користь цього продукту величезна. Різні види молока і кисломолочних продуктів для здоров'я людини вкрай необхідні, тому рекомендується вживати їх щодня. Готуємо кисломолочні продукти самі!
Що робити, щоб захистити сім'ю від застуд? Включити в раціон більше кисломолочних продуктів! А щоб бути впевненим у їх профілактичних і лікувальних властивостях, варто освоїти майстерність приготування кефірів і йогуртів в домашніх умовах. Для цього необхідно лише якісне молоко і правильна бактеріальна закваска.
Молоко і кисломолочні продукти для здоров'я людини важливі, тому їх по праву називають джерелами здоров'я: наприклад, тепле молоко з медом прекрасно бореться з застудою, а кисломолочні продукти - прекрасна профілактика зимових недуг.
Вибираємо «джерело здоров'я»
Але яке молоко взяти? Звичайно ж, найкраще! Те, яке підійде не тільки дорослому, але і малюкові. Але вибір молока величезний: хтось віддає перевагу пастеризованого, хтось - домашньому з ринку, а іншим за смаком ультрапастеризоване в упаковці ТетраПак ...
У чому ж різниця?
Для виготовлення кисломолочних продуктів в домашніх умовах провідні нутриціології рекомендують використовувати ультрапастеризоване молоко. Воно піддається термічній обробці: висока температура нагріву молока (до 137 С за 3-4 с.) І його моментальне охолодження - вбивають всі шкідливі бактерії, які потрапляють в свіже молоко. Така короткочасна високотемпературна обробка дозволяє знищити бактерії, не порушивши при цьому природний вітамінний склад молока. А картонна асептична упаковка надійно захищає продукт від світла, повітря, міграції запахів, не дозволяючи проникнути жодному шкідливих мікробів. Ультрапастеризоване молоко легко дізнатися по знаку «Вищий молочний стандарт», який присутній на упаковці.
Без кип'ятіння - краще!
Ультрапастеризоване молоко стане відмінним вибором для приготування сиру, кефіру або йогурту в домашніх умовах: на відміну від інших видів молока, воно не вимагає кип'ятіння, а значить, збереже всі корисні речовини і після заквашування. Якщо ж кисломолочний продукт готується для крихти, то вкрай важливо використовувати дитяче ультрапастеризоване молоко, яке спеціально адаптовано під потреби дітей до 3 років. Таке молоко виробляється в картонній асептичній упаковці, на якій обов'язково присутній відповідна позначка про вік дитини. Молоко і кисломолочні продукти для здоров'я людини також необхідні, як і щоденне вживання рідини і їжі. Адже в молоці дуже багато корисного для нашого організму кальцію.
Різне молоко
У лабораторії протестували різний молоко на виявлення сторонньої мікрофлори. Для аналізу використовували молоко в пакеті (пастеризоване), в картонній упаковці (ультрапастеризоване) і домашнє молоко, куплене на ринку. Єдиний вид молока, який не містив жодної з груп мікроорганізмів, - ультрапастеризоване, що пояснюється високоефективної технологією його обробки і високими захисними властивостями картонній асептичної упаковки. Таке молоко не потребує кип'ятіння перед вживанням і заквашуванням, оскільки абсолютно безпечно. Інші ж зразки молока, на жаль, містили патогенну мікрофлору - кишкову паличку, дріжджі, цвілеві гриби. Ці небезпечні мікроорганізми можна нейтралізувати тільки шляхом кип'ятіння не менше 5 хв. Але проблема в тому, що кип'ятіння, поряд з бактеріями, також руйнує значну частину всіх корисних речовин - кальцій, білок, вітаміни. Безумовно, користь приготованого на такому молоці продукту буде істотно нижче.