Як приготувати суші і роли в домашніх умовах? Вам здається, що це надзвичайно складно і у вас нічого не вийде? Безумовно, з першого разу навряд чи у вас вийде приготувати красиві роли або суші. Але менш смачними вони від цього не стануть. З часом ви придбаєте необхідні навички і зможете готувати страви японської пиши легко і граючи. Отже, поговоримо сьогодні про продукти японської кухні.Для початку ми хотіли б вам нагадати основні типи суші:
Нігірі - це невеликі суші, розміром з палець, обов'язково з шматочком риби на верху. Як правило, нігірі подаються парами.
Маки (Роли) являють собою комбінацію рису з морепродуктами і овочами. Маки обов'язково закочуються в норії (водорості), надалі рулон ріжеться на шматочки.
Оші-суші - пресовані суші. Маринована риба поміщається на дно контейнера, який потім заповнюється заздалегідь приготовленим японським рисом. Зверху кладеться гніт, потім заготовку виймають з контейнера і перевертають рибою догори.
Чираши-суші - приготований рис укладається в контейнер і прикрашається зверху морепродуктами і овочами.
Необхідні для суші продукти:
Відзначимо відразу, що деякі продукти можуть не включатися в суші, і це зовсім не позначиться на блюді (звичайно, не можна виключати основоположні інгредієнти рецепту).
1. Рис для суші
2. Морська водорость норі
3. Рисовий оцет
4. Соєвий соус
5. Філе лосося
6. Філе тунця
7.Креветкі
8. Маринований імбир
9. Васабі
10. Крабові палички
11. Копчений лосось
12. Огірок
13. Ікра летючої риби
14. Насіння кунжуту
15. Авокадо
16. Лимон
17. Зелень
18. Вершковий сир
Не забудьте придбай гострий ніж і спеціальний бамбуковий килимок (макісу). Останній вам знадобиться для того, щоб звернути роли в акуратний рулет, який ви надалі розріжете.
Тепер ми розповімо детальніше про деяких продуктах, необхідних для приготування суші.
Рис для суші. Рис має майже круглі непрозорі зерна, як правило, він відноситься до сортів рису з високим вмістом крохмалю, а, отже, тому при виготовленні він схожий на кремообразную суміш. Саме завдяки клейкості такий рис і використовують для приготування суші. Рис для суші цінується за особливий склад вуглеців, рослинний білок. Всі ці характеристики рису благотворно діє на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, захищає її від подразнення.
Рисовий оцет (су). Для приготування суші рекомендується використовувати саме японський рисовий оцет. Західні бренди, як правило, кислуваті і не здатні замінити справжній су. Його ви будете додавати при приготуванні рису для суші.
Васабі (японський хрін). Існують два види васабі - це сава і Сейо. Перший вид дуже дорогий, а з цієї причини не дуже поширений. Відразу відзначимо, що ви можете придбати васабі в порошку і в пасті. Краще всього купити порошок васабі, змішати його з водою і додавати в блюдо вже через 10 хвилин його приготування. У цьому випадку у вас завжди буде свіже васабі, без зайвих добавок та консервантів.
Норі (морська водорість). Вони продаються в пачках по 5-10 або 50 штук. Водорість норі представляє собою темні, хрусткі листи, бувають чорного або зеленого кольору. Вони використовуються для закочування в рулет маринованого рису і ряду інших інгредієнтів при виготовленні різних видів суші. Якщо норі злегка підсмажити над відкритим полум'ям, то вона підсилює свій запах, стає хрусткою. Варто підсмажити листи норії, і трава буде посилено вбирати вологу, так що намагайтеся швидше використати норі після підсмажування.
Маринований імбир використовують в суші для того, щоб краще відчути у страві смак кожного виду риби, його використання надає оригінальний, своєрідний смак. Для виготовлення відмінного імбиру, як правило, використовується молодий урожай, зібраний в серпні місяці. Запам'ятайте, що імбир має бути виконаний з великих пелюсток.
Тепер трохи про морепродуктах. Відзначимо відразу, що ви можете проявити фантазію і використовувати практично всі види морепродуктів, аж до оселедця.
Копчений вугор дуже часто використовується при виготовленні суші. Цей містить багато вітамінів і корисних речовин, відомо з давніх часів, що містяться в вугрі речовини благотворно впливають на чоловіче здоров'я, а вміст вітаміну А в вугрі перешкоджає захворювань очей і старіння шкіри.
Сіме Саба - це щось інше, як замаринована скумбрія. Від інших риб вона відрізняється соковитим смаком і ароматом. Спочатку скумбрію солять, а потім маринують в оцті. Немарінованную САБО краще не їсти, так як риба може бути інфікована паразитами.
Начинка. Як правило, начинка для ролів являє собою довільну комбінацію. Ви можете використовувати крабові палички, авокадо, огірок, вершковий сир, а також японський майонез.
Тепер ви знаєте, які продукти вам будуть потрібні для приготування суші. Головне включити фантазію, але все ж радимо вам трохи дотримуватися традиційних японських рецептів. Свіжі суші і роли, приготовані в домашніх умовах, подарують вам позитивні емоції і частинку японського здоров'я!