Роли з начинкою з копченого вугра Для тих, хто ще жодного разу не пробував суші, це блюдо японської кухні часто представляється чимось на зразок рулету з незрозумілої оболонки темно-зеленого або чорного кольору з начинкою з рису та інших інгредієнтів. Насправді, це тільки один з безлічі видів суші, який носить назву маки (або ролів). А загортається він в листи пресованих морських водоростей норі. Як правило, маки - це друга частина найменування ролів, а перша означає, який вид начинки в ньому використовується. Унаги маки - це один з численних видів ролів, який готується з начинкою з рису і копченого вугра і виконується в техніці тонких ролів, хосомакі, діаметром 2,5-3 см. Щоб унаги маки вийшов таким тонким, без ефекту «равлики» в розрізі , його готують не з цілого листа норі, а з половинки. Сухий норі просто складається навпіл і розрізається ножицями. Приготувати роли, в тому числі і унаги маки, будинки дуже просто, якщо заздалегідь обзавестися всіма необхідними продуктами і пристосуваннями. Наприклад, для згортання ролів японці традиційно користуються невеликими бамбуковими циновками, а для їх вживання - спеціальними паличками. Але, якщо палички - це неодмінний атрибут, то без циновки при бажанні можна і обійтися, це не принципово, смак від цього не постраждає.
Інгредієнти:- Рис круглозерністий 300 г
- Вугор копчений 250 г
- Оцет рисовий 2 ч. Л.
- Цукор коричневий 2 ч. Л.
- Водорості норі 3 шт.
- Крок 1 Для приготування ролів з вугром потрібні так само рис, листи норі, оцет рисовий і коричневий цукор.
- Крок 2 Рис добре промити під проточною водою - вода повинна стати прозорою.
- Крок 3 Викласти рис в каструлю і залити 350 мл холодної води.
- Крок 4 Довести до кипіння на великому вогні, не закриваючи кришкою, а потім зменшити вогонь до мінімуму, закрити кришкою і готувати 12 хвилин. Потім зняти з вогню і дати настоятися 10 хвилин під кришкою.
- Крок 5 Для рисової заправки змішати 2 ч.л. рисового оцту, 2 ч.л. коричневого цукру і 1 ч.л. теплої води - добре все розмішати, щоб цукор розчинився.
- Крок 6 У готовий гарячий рис вилити заправку і ретельно перемішати все паличками - дати трохи охолонути.
- Крок 7 Філе копченого вугра порізати тонкими смужками.
- Крок 8 На макису покласти половину листа норі, а зверху рівномірно розподілити рис товщиною 1-1,5 см.
- Крок 9 З одного краю укласти смужку вугра.
- Крок 10 Акуратно згорнути рол, щільно придавлюючи макису, надаючи форму рулету.
- Крок 11 Готовий рол залишити настоюватися 10-15 хвилин, місцем стику вниз. Виходить з 1 порції 6-7 ролів.
- Крок 12 Розрізати рол навпіл, а потім на 3 або 4 частини. Подавати з соєвим соусом, маринованим імбиром і васабі.