Отруйні гриби, які схожі на їстівні і як їх відрізнити?

Крім білкових з'єднань гриби славляться і вмістом мінеральних солей, зазвичай званих мінералами. Особливо цінні в грибах калійні солі, які сприяють роботі серцевого м'яза. Вживання в їжу грибів рекомендують при запальних захворюваннях, недокрів'ї. Їх можна їсти, сидячи на дієті, - калорій в грибах зовсім не багато: на 1 кг 320 вокал. Дуже часто зустрічаються в лісах і отруйні гриби, які схожі на їстівні і як їх відрізнити - ми підкажемо.

Ситно - неситно

За харчової цінності їстівні гриби ділять на 4 категорії. Будь грибник знає: успіх походу по гриби оцінюється зовсім не за ступенем наповненості кошика - він вимірюється в «біленьких». Саме кількість найцінніших і корисних грибів визначає, чи вдалою була «полювання». До першої категорії належать білі, підберезники, грузді, опеньки і рижики. До другої - підосичники, маслюки, лисички, шампіньйони і вовнянки. У третю категорію входять валуй, моховики, чорний груздь, сироїжки, подгруздкі. Гриби четвертої групи вважаються малоцінними і майже не користуються популярністю у грибників - гливи, гнойовики, говорушки, рядовки, трутовики. Але, звичайно, такий підрозділ досить умовно.

Їстівне - неїстівне

В першу чергу гриби діляться, само собою, на їстівні, неїстівні, умовно-їстівні - це ті, які вимагають спеціальної (іноді тривалої) кулінарної обробки, і отруйні, є які небезпечно для життя.

• Їстівні. Для вживання в їжу не вимагають попередньої обробки (відварювання або вимочування). Їх досить ретельно очистити, промити і обшпарити окропом.
• Умовно-їстівні. Вони «гіркі», як говорили наші бабусі. Тобто містять гіркоти - отруйні речовини, які розчиняються у воді при кип'ятінні або знешкоджуються при тривалому зберіганні висушених грибів. У цьому списку ми зустрінемо всім знайомі сморчки та грузді, які ми так любимо солоними, але які потрібно довго вимочувати в підсоленій воді і відварювати для видалення гіркоти.
• Неїстівні гриби. Вони якраз не містять отруйних речовин. Їх не їдять просто тому, що вони жахливо несмачні або володіють неприємним запахом, який ніякої обробкою не видаляються. Це, наприклад, жовчний гриб.
• Отруйні. У них містяться токсини - отруйні речовини, що викликають найсильніші отруєння, нерідко навіть смертельні.

Брати - не брати

Кінець літа і початок осені - сама грибна пора. Напевно, рідкісна людина не любить погуляти по тихому річному лісу з кошиком. Але й у цих прогулянок є правила.

# 9632; Найбільш «грибне» час - ранній ранок. Краще - після 6 ранку.

# 9632; Сама «грибна» погода - після теплого дощику. Його ж так і називають - «грибний». Якщо з вечора пройшов невеликий теплий дощик - з ранку чекай грибів. Збирають гриби в плетені (дихаючі) ємності - кошики, лукошки. В поліетиленових пакетах вони швидко ламаються і «задихаються».

• Не можна збирати гриби біля автошляхів, залізничних колій, заводів і, тим більше, у містах. Хоча часом під деревами біля під'їзду ні-ні та побачиш визирає капелюшок міського шампіньончікі. Гриби мають властивість вбирати в себе шкідливі речовини з грунту і повітря і є відмінними акумуляторами токсичних речовин (важких металів, пестицидів, радіонуклідів).
• Не можна збирати незнайомі гриби - це відомо навіть малим дітям. І «на всякий випадок - раптом виявиться хороший» робити цього не потрібно. Не дуже добре, якщо «незнайомець» контактує в козубі зі своїми їстівними сусідами.
• Не можна збирати підгнилі, нехай і їстівні, гриби. Навіть якщо гнилу частину видалити, смакові і корисні якості гриба вже постраждали.
• Не варто збирати перезрілі, м'які і червиві гриби - толку від них мало, а, як відомо, червівеют гриби швидко - решті урожай теж скоро зіпсується.
• Непогано було б купити довідник про гриби, щоб мати можливість освіжати в пам'яті прикмети їстівних і неїстівних представників. Дуже часто трапляються отруєння помилковими грибами, які зовні схожі з їстівними і випадково збираються разом з ними. Так що необхідно добре вивчити загальні ознаки грибів і знати характерні відмінності отруйних видів.
• Отруєння грибами

Отруєння грибами вважається одним з найважчих і найнебезпечніших харчових отруєнь. Симптоми від різних грибів бувають різні. Так що при першій підозрі - шукайте можливість зв'язатися з медиками.

Причини

• Помилка при зборі грибів. Токсичність самих грибів, накопичення в процесі росту гриба шкідливих для організму речовин (важких металів та ін.).

• Поразка грибів шкідниками,

зокрема, грибними мухами.

• Довге зберігання зібраних грибів без обробки або вже приготованих грибів.

Що робити

• рясне пиття: 4-5 склянок кип'яченої води кімнатної температури, можна з содою (1/2 ч.л. на склянку) або світло-рожевого розчину марганцівки, щоб викликати блювоту;

• відразу після промивання шлунка дають проносне і роблять клізму (можна неміцний відвар ромашки);

• укладіть потерпілого в ліжко, прикладіть теплі грілки до рук і ніг;

•постійно давайте хворому тепле пиття, при різкій слабкості - міцний чай;

• зверніться до медиків, особливо якщо постраждала дитина.

Увага! Деякі види грибів несумісні з алкоголем. Якщо у вас немає мети провчити знайомого п'яницю, ніколи не використовуйте в якості закуски, наприклад, копрінус (гнойовик сірий). До речі, тверезій людині шкоди він не принесе.

Обережно: діти!

Для дітей багато грибів набагато небезпечніше, ніж для дорослих, тому вживання навіть «хороших» грибів дітьми слід обмежити. Незміцнілий організм дитини дуже чутливий до різних отрут, і деякі токсичні речовини можуть принести йому великої шкоди.

По гриби - на ринок

Якщо немає часу або навички збирати гриби самостійно, можна купити їх на ринку. При покупці треба уважно оглянути гриби - чи немає помятостей, пошкоджень. Не купуйте гриби, вирвані з коренем. Дивіться на зріз ніжки. Він повинен бути свіжим, що не обвітреним, краї рівні, що не загнуті. На капелюшках не повинно бути вмятостей або потемнілих бурих плям. Якщо гриби мляві, їх купувати не варто. Не купуйте гриби в поліетиленових пакетах. Проблеми зі шлунком можуть викликати і їстівні гриби, але не завжди це отруєння, хоча первинні симптоми дуже схожі. Гриби - важка їжа. Хітинова оболонка погано перетравлюється, і у деяких ШКТ просто не справляється з таким навантаженням. Розлади травлення можуть викликати і старі, перезрілі гриби, які встигли накопичити власні продукти обміну. Неправильна кулінарна обробка або зберігання грибів буває, чревата сальмонельозом, стафілококом або інший кишковою інфекцією. Але головна загроза здоров'ю - отруйні гриби. Насамперед - бліда поганка, яку часто плутають з опеньком, шампіньйоном, зеленої сироїжкою. При отруєнні цим грибом блювота і пронос настільки сильні, що людина може загинути від зневоднення. У грибних отруєнь існує прихований період - симптоми починають проявлятися нескоро. У блідої поганки цей період може розтягнутися до доби. Будьте уважні, виходячи на грибне полювання!

Варто пам'ятати

Занадто часте непомірне вживання грибів, навіть першої категорії, шкідливо. Гриби - трудноусвояемих їжа і при великому обсязі напівперевареною маси в ШКТ може розвинутися інтоксикація організму. Багато хто вважає, що «грибний» вік для дітей настає в 7 років. Насправді - використовувати гриби в харчуванні дітей можна вже після 3-х років. Але не раніше. Це пов'язано з тим, що гриби досить важко перетравлюються через присутнього в їх складі хітину - рослинного волокна, що заважає засвоюваності харчових речовин, а також викликає подразнення слизової кишечника. Давати гриби дітям з різними захворюваннями травного тракту, нирок, серцево-судинної системи, що страждають порушеннями обміну речовин, не слід. Але навіть для харчування здорових дітей старше 3-х років не можна використовувати старі, а також мариновані та солоні гриби. Гриби - швидкопсувний продукт. При тривалому зберіганні білки, жири, вуглеводи грибів починають розпадатися, що призводить до утворення отруйних сполук. Отруєння грибами для дитячого організму набагато небезпечніше, ніж для дорослого. Якщо після вживання грибів у дитини виникло загальне нездужання, блювання, пронос, порушення зору, судоми, занепокоєння, неадекватність, зміна кольору шкіри і т.д., це привід викликати машину швидкої допомоги. Якщо дитина у свідомості, в очікуванні лікарів йому слід дати випити холодної підсоленої води (1 столова ложка солі на 1 літр води). Також можна дати дитині ентеросорбент (активоване вугілля або будь-який інший). Після приїзду швидкої допомоги відмовлятися від консультації в стаціонарі або запропонованої госпіталізації я категорично не раджу. Ціною такого рішення може бути життя вашої дитини.