Рецепти незвичайних красивих блюд

Свинина з яблуками

Запікається в духовці

На 6 порцій страви:

• 1,5 кг м'якоті свинини з шкірою

• сіль «мелений чорний перець

• 6 цибулин

• 2 стол. ложки рослинної олії

• 8 яблук

• 6 гілочок чебрецю

• 1 гілочка розмарину

• 125 мл сидру

Приготування

Нагріти духовку до 180 °. М'ясо вимити й обсушити. На шкірі зробити надрізи у вигляді ромбів. З усіх боків натерти м'ясо сіллю і меленим чорним перцем. Лук очистити і нарізати часточками. Розігріти в сотейнику рослинне масло і добре обсмажити м'ясо з усіх боків. Додати цибулю і поставити в духовку на 30 хв. Яблука вимити, добре обсушити і нарізати великими часточками. Розмарин вимити, обсушити, додати до м'яса разом з яблуками, влити сидр і поставити в духовку ще на 1,5 ч. При необхідності долити трохи води. Готове м'ясо нарізати і подати з яблуками, цибулею і соусом. Приготування: 2 год 25 хв, в 1 порції 710 ккал. 49 г білків, 46 г жирів, 24 г вуглеводів

Деруни з картоплі з цибулею

Подаються з тушкованими яблуками

На 4 порції страви:

• 4 стіл, ложки лимонного соку

• 1 щіпка кориці

• 3 стол. ложки цукру

• 500 г яблук

• 1 кг картоплі

• 1 велика цибулина

• 75 г борошна

• 1 жовток

• 5 стіл. ложок соняшникової олії

Приготування

Для яблучного соусу лимонний сік розвести 100 мл води, додати корицю і цукор, довести до кипіння. Яблука очистити і, видаливши серцевину, нарізати кубиками. Яблука покласти в лимонний сироп і варити, поки вони не стануть майже м'якими. Зняти з вогню і дати охолонути. Картоплю очистити і вимити. Лук очистити і разом з картоплею натерти на крупній тертці. Потім масу віджати, підмішати борошно і жовток. Посолити і поперчити. Столову ложку тіста викласти на сковороду, злегка придавити і обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Готові деруни тримати до подачі на стіл в теплій духовці. Приготування: 1 ч. В 1 порції 480 ккал, 18 г жирів, 70 г вуглеводів.

Грушеве карпаччо

З козячим сиром і волоськими горіхами

На 4 порції страви:

• 1 груша

• 2 стіл, ложки лимонного соку

• сіль

• 300 г козячого сиру

• 1 стол. ложка вершкового масла

• 50 г рубаних волоських горіхів

• 40 г сушеної журавлини

Приготування

Грушу вимити, настругати тонкими пластинками і відразу скропити лимонним соком. Потім посолити і залишити на 15 хв. Козячий сир нарізати коліщатками. Духовку нагріти до 160. Груші добре обсушити. У сковороді розпустити масло і тушкувати груші по 2-3 хв з кожної сторони. Потім викласти у форму і зверху розкласти сир. Запікати 5-10 хв. Карпаччо посипати рубаними горіхами і сушеної журавлиною. Приготування: 35 хв. В 1 порції 300 ккал, 14 г білків, 21 г жирів, 10 г вуглеводів.

Листкові коржі

З грушами, горгонцолу і цибулею

На 4 порції страви:

• 200 г замороженого листкового тіста

• 2 цибулини

• 2 стіл, ложки рослинної олії

• 1 чайн. ложка цукру

• сіль

• мелений чорний перець

• 2 груші

• 1 стол. ложка вершкового масла

• 1 стол. ложка лимонного соку

• 20 г волоських горіхів

• 80 г горгонцола

• 1 чайн. ложка листочків розмарину

Приготування

Духовку нагріти до 200 °. Тісто розморозити. Лук очистити, нарізати кільцями і смажити на олії 8 хв. Лук посипати цукром і карамелізований. Посолити і поперчити. Тісто розкачати, вирізати з нього 4 кола діаметром по 12 см і розкласти на них цибулю. Коржі викласти на вистелений пергаментом деко і поставити на 15 хв у духовку. Груші розрізати на 4 частини і, видаливши серцевину, обсмажити на вершковому маслі (4 хв). Разом з горіхами, горгонцолу і розмарином викласти на коржі. Скропити лимонним соком. В 1 порції 440 ккал, 35 г жирів, 24 г вуглеводів. Приготування: 45 хв.

Смажена баранина з картоплею у вині

На 6 порцій страви:

• 1 бараняча нога (близько 1,5 кг)

• сіль

• мелений чорний перець

• 9 зубчиків часнику

• 1 стол. ложка гірчиці

• 150 г вершкового масла

• 1,5 кг дрібної картоплі

• 4 стіл. ложки рослинної олії

• 300 мл бульйону

• по 4 стіл. ложки рубаних трав (майорану, чебрецю, розмарину, петрушки), 3 стіл, ложки панірувальних сухарів

• 400 мл бульйону

• 200 мл червоного вина

• 1 стол. ложка крохмалю

Приготування

М'ясо посолити і поперчити. Зубчик часнику пропустити через прес, змішати з гірчицею, натерти м'ясо і залишити на 1 ч. Духовку нагріти до 230 °. Розтопити 50 г масла, намазати I їм баранину і запікати 10 хв, перевернувши 1 раз. Потім зменшити температуру до 180 ° і смажити ще 50 хв. Картопля обсмажити в сотейнику I на рослинному маслі, додати 50 г вершкового масла. 6 зубчиків часнику пропустити через прес, викласти до картоплі, посолити і поперчити. Влити бульйон, варити 35 хв. Залишився часник пропустити через прес, змішати з травами, сухарями і залишилися розтопленим вершковим маслом. Баранину і картоплю викласти на деко, баранину намазати травами в олії і запікати 10 хв. У сотейник, де смажилося м'ясо, влити бульйон, вино, посолити і поперчити. Уварити. Додати розведений у воді крохмаль. Приготування: 2 год 10 хв. В 1 порції 780 ккал. 36 г білків, 47 г жирів, 45 г вуглеводів.

Запечені яблука з родзинками і горіхами

На 4 порції страви:

• 4 великих яблука

• 50 г асорті з зацукрованих фруктів

• 4 стіл. ложки родзинок

• 30 г цукрового піску

• 2 стіл, ложки меду

• 50 г рубленого мигдалю

• 1 щіпка меленої кориці

•70 г вершкового масла

• 150 мл виноградного соку

Приготування

Нагріти духовку до 200 °. Яблука вимити, обсушити паперовим рушником і зигзагоподібно надрізати гострим ножем шкірку. За допомогою виїмки акуратно видалити серцевину з насінням. Підготовлені яблука поставити в змащену жиром вогнетривку форму для запікання. Зацукровані фрукти дрібно нарубати, змішати з промитим і добре просушеним родзинками, цукровим піском, медом, рубаним мигдалем і меленою корицею. Вийшла начинкою наповнити яблука. Зверху покласти по шматочку вершкового масла. Налити в форму виноградний сік, поставити в духовку і запікати 30 хв. Готові яблука відразу подати на стіл. Приготування: 45 хв. В 1 порції 450 ккал. 4 г білків, 22 г жирів, 52 г вуглеводів

Слойки з грушами

Дуже смачно з какао або гарячим шоколадом!

На 8 штук страви:

• 4 пласта замороженого листкового тіста

• 4 груші

• 1 стол. ложка лимонного соку

• 1 щіпка тертої лимонної цедри

• 1 стол. ложка цукрового піску

• 1 яєчний жовток

• 3 чайн. ложки цукрової пудри

Приготування

Тісто розморозити. Груші вимити, обсушити, очистити, кожну розрізати навпіл і видалити серцевину з насінням. Скласти в невелику каструлю, залити 125 мл води, додати 1 стол. ложку цукрового піску, лимонний сік і цедру. Варити 3-4 хв. Нагріти духовку до 200 °. Тісто розкачати і нарізати квадратами зі стороною 12 см. На кожний покласти по половинці груші зрізом вниз. Тісто навколо груш змастити жовтком і посипати 2 чайн. ложками цукрової пудри. Покласти на змащений жиром деко і випікати 20 хв. Готові слойки можна посипати цукровою пудрою і подати, прикрасивши паличками кориці. Приготування: 45 хв. В 1 порції 290 ккал, 3 г білків. 15 г жирів, 33 г вуглеводів.

Млинці з яблуками

Такий же десерт можна приготувати і з грошима

На 4 порції страви:

• 150 г борошна

• 225 мл молока

• 1/2 чайн. ложки лимонної цедри

• 4 яйця

• 2 яблука

• 2 стол. ложки вершкового масла

• 1 стол. ложка цукрової пудри

• 1 стол. ложка цукрового піску

Приготування

З борошна, молока, лимонної цедри і яєць замісити тісто і залишити на 20 хв. Яблука очистити і нарізати тонкими часточками. На двох сковородах розігріти по 1 стіл, ложці олії, покласти часточки яблук і смажити 2 хв. Посипати цукровою пудрою, перевернути і залити тестом. Смажити 3 хв, перевернути і смажити ще 2 хв. Перед подачею на стіл посипати цукровим піском.

Приготування: 50 хв. В 1 порції 350 ккал. 14 г білків, 13 г жирів, 45 г вуглеводів.

Яблука в тесті

Подаються з фруктовим соусом

На 4 порції страви:

• 175 г вершкового масла

• 200 г борошна

• 100 г цукрового піску

• 1 яйце

• сіль

• 4 яблука

• 2 стол. ложки родзинок

• 2 стол. ложки лимонного соку

• 2 стол. ложки панірувальних сухарів

• 1/2 чайн. ложки меленої кориці

• 2 стол. ложки фруктового сиропу

Приготування

Шматочки вершкового масла (125 г) змішати з борошном, 50 г цукрового піску, яйцем і дрібкою солі. Замісити пластичне тісто і покласти на 1 год в холодильник. Нагріти духовку до 180 °. Яблука очистити, видалити виїмкою серцевину з насінням і скропити лимонним соком. Тісто розкачати і вирізати 4 квадрата. У середину кожного поставити яблуко, наповнити родзинками і загорнути в тісто. Випікати 25 хв. Масло, що залишилося розтопити, змішати з сухарями, корицею, 50 г цукру і сиропом. Яблука дістати з духовки і полити соусом. Приготування: 2 год 10 хв. В 1 порції 690 ккал, 8 г білків, 37 г жирів, 76 г вуглеводів.

М'ясна піца з перцем з помідорами, моцарелою і базиліком

На 4 порції страви:

• 100 г білого хліба

• 4 помідори

• по 1 стручку червоного, жовтого і зеленого солодкого перцю

• 2 червоні цибулини

• 2 стол. ложки оливкової олії

• сіль

• мелений чорний перець

• 2 зубчики часнику

• 100 г сиру моцарелла

• 800 г рубаного м'яса

• 2 яйця

• по 1 чайн. ложці сушеного чебрецю і материнки

• кілька листочків свіжого базиліку

Приготування

Хліб замочити в теплій воді. Помідори вимити й нарізати часточками, видаливши підставу плодоніжки. Стручки солодкого перцю вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням і нарізати смужками. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Розігріти на сковороді оливкове масло і підрум'янити кільця цибулі. Додати помідори і солодкий перець, обсмажувати 2-3 хв, посолити і поперчити. Нагріти духовку до 200 °. Часник очистити і дрібно нарубати. Моцарелу нарізати тонкими скибочками. Хліб віджати, змішати з рубаним м'ясом, яйцями, часником, сушеним чебрецем і материнкою. Посолити і поперчити. Надати овальну форму і викласти на змащене жиром деко. Злегка притиснути. Зверху розкласти підготовлені овочі і скибочки сиру моцарелла. Можна посипати крупно змеленим чорним перцем. Поставити на середній рівень духовки і запікати 40 хв. Базилік вимити, обсушити і відірвати листочки від гілочок. Готову м'ясну піцу дістати з духовки і обережно перекласти на блюдо. Прикрасити листочками свіжого базиліку. Приготування: 20 хв. В 1 порції 50 ккал. 1 г білків, 3 г жирів, 3 г вуглеводів. Можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.

Ватрушки зі сливами

Тісто на манній крупі

На 6 порцій страви:

• 200 г борошна

• 1 щіпка солі

• 80 г цукру

• 100 г вершкового масла

• 2 жовтки

• 10 слив

• 250 г сиру

• 1 стол. ложка лимонного соку

• 1 пакетик ванільного цукру

• 2 стол. ложки манної крупи

• 50 г мигдальних пелюсток

• 1 стол. ложка цукрової пудри

Приготування

Змішати борошно, сіль і 50 г цукру. Вершкове масло настругати і підмішати до борошна з 1 жовтком. Замісити тісто, загорнути його в плівку і помістити на 20 хв в холодильник. Зливи підготувати, розрізати навпіл і видалити кісточки. Сир змішати з лимонним соком, 30 г цукру, ванільним цукром і манкою. Духовку нагріти до 180 °. Тісто розкачати в прямокутний пласт і розрізати його на 6 квадратів зі стороною 12 см. Квадрати викласти в міні-формочки діаметром 10 см. Покласти сирну і сливову начинки. Краю змастити жовтком і посипати мигдалем і цукровою пудрою. Випікати 30 хв, вийняти і остудити. Приготування: 1 год 30 хв. В 1 порції 440 до кал. 12 г білків, 21 г жирів, 50 г вуглеводів.

Сливові міні-кекси з ніжним і захопливою ароматом кориці

На 12 штук страви:

• 200 г слив

• 300 г борошна

• 2 чайн. ложки розпушувача

• 1 чайн. ложка меленої кориці

• 1 яйце

• 100 г цукру

• 80 мл рослинного масла

• 250 мл сколотин

Приготування

Духовку нагріти до 180 °. Сливи вимити і, видаливши кісточки, дрібно нарізати. Борошно змішати з розпушувачем і меленою корицею, просіяти всі разом. В іншій мисці змішати яйце, цукровий пісок, олію і сколотини. З'єднати з борошняної сумішшю і заважати до тих пір, поки сухі інгредієнти не просочаться. Підмішати нарізані сливи. Поглиблення дека для випікання кексів змастити жиром і заповнити тестом, не доходячи до країв 1 см. Кекси випікати 25-30 хв, потім викласти, остудити і подати з вершковим маслом.

Приготування: 50 хв. В 1 порції 200 ккал, 4 г білків, 8 г жирів, 28 г вуглеводів.

Сливова запіканка з безе

Можна приготувати і в одній великій формі

На 4 порції страви:

• 400 г слив

• 4 стіл. ложки рому або мигдального лікеру

• 2 стол. ложки цукру

• 1 лимон

• 1 білок

Приготування

Сливи вимити і видалити кісточки. Покласти в миску, залити ромом і змішати з половиною цукру. Розкласти по 4 змазаним жиром формочках. З лимона зняти цедру і вичавити сік. 1/2 чайн. ложки цедри відкласти, решту з соком викласти у формочки поверх слив. Духовку нагріти до 200 °. Білок збити з 1 дрібкою солі і решті цедрою, поступово всипаючи цукор. Безе викласти ложкою в формочки, випікати 10 хв. Приготування: 30 хв. В 1 порції 140 ккал, 2 г білків, 1 г жирів, 24 г вуглеводів.

Картопляні кнедлі зі сливами в масляній крихті

На 12 штук страви:

• 400 г картоплі

• 100 г борошна

• 2 стол. ложки манної крупи

• 170 г вершкового масла

• 1 жовток

• 2 стол. ложки цукру

• сіль, 12 слив, 12 шматочків цукру, 100 г панірувальних сухарів

Приготування

Картоплю відварити в мундирі, очистити і розім'яти. Картопля змішати з борошном, манкою, 1 стіл, ложкою масла, жовтком, цукром і сіллю. Накрити і залишити на 20 хв. В сливи покласти по шматочку цукру. Тісто розрізати на 12 рівних частин. Сплющити їх в коржики, покласти по зливі і сформувати кнедлі. Кнедлі варити в киплячій воді на маленькому вогні 20 хв, поки не спливуть. Масло, що залишилося розпустити в сковороді і обсмажити в ньому панірувальні сухарі. Кнедлі викласти в сковороду і обваляти в масляній крихті. Приготування: 1 год 05 хв. В 1 порції 250 ккал, 2 г білків, 24 г вуглеводів.

Хрусткий сливовий пиріг з мигдалем

Солодка посипання і кислуватий начинка - чудове поєднання!

На 14 порцій страви:

•200 г вершкового масла

• 150 г цукрового піску

• 200 г борошна

• по 1 неповної чайн. ложці розпушувача і меленої кориці

• 150 г меленого мигдалю

• 50 г рубленого мигдалю

• 1 стол. ложка крохмалю

• 500 г слив

Приготування

Духовку нагріти до 180 °. Роз'ємну форму для випікання діаметром 26 см змастити жиром або вислати пергаментом. Вершкове масло нарізати кубиками і змішати в склянці міксера з цукровим піском, просіяним борошном, розпушувачем, корицею і меленим мигдалем, щоб вийшла однорідна крихта. Потім з цієї крихти швидко вимісити холодними руками тісто і 3/4 викласти у форму. Розрівняти і притиснути. Посипати рубаним мигдалем і крохмалем. Сливи вимити, розрізати кожну навпіл і видалити кісточку. Половинки впритул один до одного розподілити на тесті. Залишилося тісто покришити на сливи і розрівняти. Пиріг випікати 50 хв. Потім з духовки вийняти, остудити на кухонній решітці і викласти з форми на блюдо. За бажанням пиріг можна посипати цукровою пудрою, змішаною з меленою корицею. Подати зі збитими ванільними вершками. Перед подачею на стіл посипати пиріг цукровим піском. Приготування: 1 год 20 хв. В 1 порції 300 ккал. 4 г білків, 20 г жирів, 25 г вуглеводів. Традиційно для начинки і такого пирога використовуються великі темно-сині сливи, але можна спробувати і плоди, наприклад, мірабель або аличу.

Пиріг з дріжджового тіста

Ложечка сметани ніяк не завадить!

На 20 порцій страви:

• 200 мл молока

• 20 г свіжих дріжджів

• 120 г цукру

• 75 г вершкового масла

• 400 г борошна

• сіль

• 1 яйце

• 50 г панірувальних сухарів

• 2 кг слив

• 1/2 чайн. ложки меленої кориці

Приготування

Молоко підігріти в сотейнику до температури приблизно 40 °. У тепле молоко розкришити дріжджі, додати 1 стіл, ложку цукрового піску і розчинити при помішуванні. Опару накрити серветкою і залишити на 15 хв, щоб вона підійшла. Вершкове масло розтопити і дати йому знову охолонути. У чашу міксера насипати 200 г борошна, 1 щіпку солі, 80 г цукрового піску і вбити яйце. Змішати в міксері з опарою, додаючи її поступово. Потім порціями підмішати 200 г борошна і замісити тісто. Накрити його тканої серветкою і залишити в теплому місці на 45 хв, щоб воно збільшилося в об'ємі. Духовку нагріти до 200 °. Деко змастити жиром або вистилати папером для випікання. На посипаній борошном робочій поверхні тісто ще раз добре вимісити і розкачати. Викласти на глибоке деко, зробивши з усіх боків невеликі бортики. Тісто посипати панірувальними сухарями, щоб начинка не витекла, накрити серветкою і дати ще раз підійти (15 хв). Сливи вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Щільно розкласти на тесті за принципом черепичної покрівлі. Пиріг випікати 45 хв. 1 стол. ложку цукру змішати з 1 щіпкою меленої кориці. Пиріг вийняти з духовки і злегка остудити. Розрізати на шматочки і подати теплим або в холодному вигляді, посипавши цукром з корицею. На кожен шматочок викласти по ложечці сметани.

Приготування: 2 год 45 хв. В 1 порції 180 ккал. 4 г білків, 4 г жирів, 31 г вуглеводів. Найніжніший торт із золотистою карамеллю, гілочками розмарину і ягодами подарує сонячний настрій навіть в самий похмурий осінній день.

На 12 порцій для тіста:

• 200 г борошна

• сіль

• 1 яйце

• 3 стол. ложки цукрового піску

• 1 чайн. ложка тертої лимонної цедри

• 1 щіпка ваніліну

• 100 г охолодженого вершкового масла

Для крему страви:

• 1 л молока

• 1 щіпка кориці

• терта цедра 1 лимона

• терта цедра 1 апельсина

• 1 гілочка розмарину

• 1 гілочка меліси

• 200 г цукрового піску

• 8 жовтків

• 40 г борошна

Для прикраси страви:

• 150 г цукрового піску

• кілька ягід ожини

• 1 гілочка розмарину

Приготування

Борошно змішати з 1 щіпкою солі, цукровим піском, лимонною цедрою, ваніліном, додати охолоджене вершкове масло, нарізане кубиками, і порубати. Вбити яйце і холодними руками швидко замісити тісто. Сформувати з нього кулю, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 1 ч. Духовку нагріти до 200 °. Тісто дістати з холодильника, зняти харчову плівку, розкачати на посипаній борошном робочій поверхні в пласт товщиною 1,5 см і за допомогою бортика рознімної форми діаметром 20 см вирізати коло. Викласти його в ретельно змащену вершковим маслом або іншим жиром форму і поставити на 15 хв у духовку. Потім форму вийняти з духовки і дати коржу повністю охолонути. У невеликій сотейник перелити молоко, додати корицю, лимонну і апельсинову цедру, розмарин і гілочку меліси. Поставити на вогонь, довести один раз до кипіння, накрити кришкою і дати постояти на гарячій плиті кілька хвилин. Потім процідити через дрібне сито. Цукровий пісок змішати у великому сотейнику з жовтками й борошном. Поступово підмішати вийшло ароматизоване молоко. Поставити на вогонь і при постійному помішуванні зварити крем. Зняти з вогню, крем викласти на корж, розрівняти і дати йому охолонути. Духовку нагріти до 180 °. Цукровий пісок при постійному помішуванні карамелізований в сковороді. Вилити на аркуш паперу для випікання або фольгу і дати застигнути. Потім покласти в блендер і подрібнити в крихту. Викласти на вистелений папером для випікання деко і помістити в духовку, щоб карамельні крихти розплавилися і злиплися. Дістати з духовки і дати охолонути. Торт перекласти з форми на велике блюдо. Перебрати ожину, вимити й обсушити на паперовому рушнику. Розмарин обполоснути і, струснувши воду, розділити на дрібні гілочки. Готовий торт прикрасити отриманими цукровими чіпсами, ягодами ожини, гілочками розмарину і подати на стіл. Мелену корицю в кремі за бажанням можна замінити ваніліном або ванільним цукром: торт набуде більш "солодкий", ніжний аромат.

Приготування: 2 год 10 хв.

В 1 порції 380 ккал, 8 г білків, 16 г жирів, 50 г вуглеводів.