На сьогоднішній день практично кожна людина хоча б раз на день випиває чашку гарячого чаю, адже це нескінченно корисний і смачний напій. Так давайте розберемося, чи правильно ми заварюємо чай, п'ємо ми чай взагалі або це лише жалюгідна пародія на справжній і справжній напій?
Сьогодні багато людей щоранку кидають в свої чашки так звані чайні пакетики, заливають їх закип'яченої водопровідною водою, очікують якийсь час і залишаються задоволеними, думаючи, що випили хорошого чаю. Насправді, те, що міститься всередині «чайного» пакетика, зовсім не відноситься до чаю, як до такого, це скоріше пережитки і відходи від виробництва, пил і зламані листя. І, здається, все можна вирішити, купивши в магазині крупнолістовиє сорти чаю, заварити їх і пити в своє задоволення. У чому ж проблема?
Давайте розберемося в деяких аспектах заварки чаю, які дуже важливі для збереження його корисних і смакових якостей.
1. Воду, яку ви підготували для заварювання чаю, можна використовувати лише один раз. Вода, прокип'ячена повторно, зовсім не годиться і вважається «мертвої» на по істині чайної батьківщині - Китаї. До того ж, важливо не використовувати ту воду, що тече з водопроводу, краще купуйте джерельну воду в магазинах, замовляйте чисту воду хороших марок, або, якщо вам дозволяють умови проживання, використовуйте джерельну воду.
2. Температура води повинна бути придатною для певних сортів чаю: для зелених і білих чаїв краще використовувати воду з температурою не вище 80-и градусів, тобто після закипання, її необхідно трохи остудити. Для ферментованих чаїв (так званий чорний, пуери та улуни) можна використовувати крутий окріп.
3. Перед заварюванням посуд, в якому воно буде проводитися, краще прогріти гарячою водою, а так само прогріти чашки, з яких буде піться чай, і ємність, в яку він буде зливатися після заварювання.
4. Чай потрібно пити гарячим, тоді ви повністю відчуєте його.
5. Після зливу заварки в окрему ємність, листя чаю повинні залишатися майже сухими, щоб у наступні рази не було гіркого присмаку.
6. Після того, як ви залили листя водою і почекали потрібний час, чай необхідно злити в окрему ємність, де він буде перебувати окремо від листя. Це потрібно для того, щоб листя чаю НЕ перетримувати у воді і не віддавали весь смак відразу, що загрожує гірчинкою і зіпсованим чаєм в цілому.
7. Цукор - це питання смаку, але якщо ви берете справжні і хороші сорти чаю, то, думаю, в ньому немає ніякого сенсу, точніше, він принесе лише шкоду, так як ви вже не відчуєте справжній смак чаю.
8. Одну і ту ж заварку можна заварювати безліч разів. Зазвичай, це від п'яти до десяти разів. У кожну з заварок чай буде мати свій неповторний смак, несхожий на попередній. Але навіть коли він стане тьмяним і прозорим, там все одно залишиться багато корисних речовин.
9. Коли ви заливаєте чай окропом повторно і всі наступні рази, то заварка зливається практично відразу після заливки.
10. Чай обов'язково потрібно промивати, так як на ньому може бути багато пилу та сміття. Але і це не все, якщо чай попередньо обполоснути окропом, то він краще розкриє свої смакові якості.
Тепер розберемося з посудом, в якій найкраще заварювати чай.
Безумовно, кращими матеріалами для чайного посуду є фарфор і глина, але можна так само використовувати термостійкий посуд та інші схожі матеріали.
А що щодо послідовності дій заварювання чаю? Тут все просто, але головне слідувати інструкції, щоб чай вийшов дійсно смачним. Отже:
- Потрібно закип'ятити воду до пухирців, але не перетримувати на вогні.
- Попередньо у всій посуді потрібно потримати гарячу воду, щоб прогріти її.
- Прибравши воду з посуду, в чайник для заварювання кладеться потрібну кількість сухого чаю (краще не шкодувати, а й переборщувати теж не варто, все, знову ж таки, залежить від сорту), сухе листя заливаються окропом, потримавши цю воду 30 секунд, її необхідно злити, так як це була промивка. Після цього чай заливається знову окропом і залежно від сорту тримається певний час. (Улуни і пуери можна заварювати довше, ніж інші чаї). До речі, кількість води обов'язково має відповідати кількості людей, що п'ють чай.
- Після заварювання саму заварку зливають в окрему ємність через сито, розливають по чашках і п'ють в гарячому вигляді, маленькими ковтками.
- При повторному заварюванні чай заливається ненадовго і практично відразу розливається по чашках.
Приємного чаювання!