Прекрасним створенням природи є чай. Людина довів до досконалості мистецтво його заварювання. Відточена тисячоліттями технологія його вирощування. Сучасні чаї виділяються великою кількістю сортів на будь-який смак. Але навіть найвишуканіший чай без правильного приготування втрачає свій чарівний аромат і корисні властивості. Почнемо розмову, як приготувати чай максимально корисним, з води. У Китаї, на батьківщині чаю, джерельна вода вважається ідеально відповідною для цієї процедури. А ось вода з колодязя найменш підходить для цього. Річкова вода для приготування чаю займає середнє місце. Слід враховувати і жорсткість води. Щоб чай був максимально корисним, жорстку воду потрібно пом'якшити. Очисні фільтри, яких у наш час велика кількість, підійдуть для цієї мети. Воду можна пом'якшити, якщо дати постояти кілька годин звичайній водопровідній воді, поки запах хлору НЕ випарується.
У спеціально підготовленій воді немає солей, металів та інших шкідливих домішок. «Правильна» вода поводиться так активно по відношенню до сухої заварки, що всі корисні речовини буквально вбирає в себе і насичує ними одержуваний настій. Потрібно пам'ятати, що коли окріп досягає температури 100 градусів, чайні листочки розкладаються на складові елементи, тим самим руйнується чайний букет. В чайнику, при довгому кип'ятінні, накопичується важка вода. Така вода негативно впливає на якість чаю і шкідлива для нашого організму. Щоб приготувати чай, воду кип'ятять лише один раз. Вода стає непридатною при повторному кип'ятінні.
На Сході розрізняють шістнадцять стадій кип'ятіння води. Кожна з них служить не тільки сигналом для проведення тієї чи іншої маніпуляції, але й має свою назву. Наприклад: «око краба», «кришталеві намисто», «око риби» і т. Д. У наших краях традиції заварювання чаю не настільки вишукані (навіть навпаки). Тому більш доступний для нас спосіб полягає в тому, що з вогню потрібно знімати воду відразу, як тільки вона закипить «білим ключем». Коли від біжучих з дна бульбашок вона стане білою. Цей момент можна визначити на слух. Якщо хочете приготувати чай корисним, не слід доводити кипіння до булькання.
До нас чай спочатку потрапив з Китаю, через Монголію, і готували його по-китайськи. Першим дегустатором цього екзотичного напою був цар Федір. Він отримав в 1638 році в подарунок 4 пуди чаю від монгольського Алтинхана. Але спосіб заварювання чаю з часом змінився, і не в кращу сторону. Економіка - причина цієї зміни. У 1790 році на кожну людину Землі вирощували всього 5, 6 грамів чаю. Цього вистачало на одне чаювання. У ті часи чай коштував дуже дорого. Через це стали заварювати чай не за китайськими правилами, а розбавлену окропом «заварку». Самовар придумали саме для цієї мети. І до сьогоднішніх днів ми п'ємо саме такий чай.
У тих країнах, де традиції чаювання збереглися, чай заварюють в такій кількості, яка необхідна. І не розбавляють його окропом. Заварюють його в одному чайнику. Чайник не повинен бути металевим, а повинен бути порцеляновим. Порцелянові чайники краще фаянсових, і за фактурою «м'якше» скляних. У сухий чайник, попередньо прогрітий, всипте чай, 160-180 мл, одна чайна ложка на чашку. Потім на дві третини залийте окропом. Закрийте кришку і укутайте полотняною серветкою так, щоб отвори на носику чайника і на кришці були закриті. Так чинять для збереження ароматичних речовин, які можуть зникнути разом з парою. Не слід вкутувати чайник, оскільки чай не повинен пріти.
Коли правильно заварений чай, з'являється піна на поверхні. Саме в ній найбільше різних речовин, які формують чарівний чайний аромат. Цю пінку розмішайте ложечкою, щоб вона не залишилася на стінці чайника, і розлийте в чашки.
На думку китайських чаєводи, після тривалого заварювання чай перетворюється на «отрута гримучої змії». У напій при тривалому заварюванні потрапляють шкідливі для здоров'я речовини. Зелений чай потрібно заварювати 5-8 хвилин, чорний чай наполягають від 3, 5 (елітні сорти) до 5 хвилин. Не можна користуватися заваркою, яка довго стоїть - від неї приготовлений чай максимально корисним точно не стане.
Правильний чай є джерелом корисних речовин, розбурхує вишуканим ароматом і заряджає енергією. Приємного вам чаювання!