- Житній стартер - 50 Грам (закваска)
- Житнє борошно - 150 Грам (закваска)
- Вода - 150 Грам (закваска)
- Борошно пшеничне 1 сорту - 150 Грам (заварка)
- Гаряча вода - 200 Грам (заварка)
- Кмин - 1 Ст. ложка (заварка)
- Борошно - 600 Грам (тісто)
- Вода - 120-230 Грам (тісто)
- Яблучний джем - 50-70 Грам (тісто)
- Мед або цукор - 30 Грам (тісто)
- Сіль - 15-20 Грам (тісто)
1. Закваску для хліба треба приготувати заздалегідь за 10-12 годин. Найкраще це зробити ввечері перед випічкою, щоб закваска простояла всю ніч. Добре перемішайте з водою борошно і стартер. Вийде густувата маса. До ранку вона сильно підніметься. Тому посуд приготуйте для неї з запасом. 2. Заварку теж приготуйте з вечора. Закип'ятіть воду і залийте борошно майже киплячою водою. Додайте в неї кмин і добре розітріть. Заварка у вас повинна вийти гладенькою. 3. В окремий посуд викладіть закваску, заварку і всі інші інгредієнти для тіста. Тісто має вийти м'яке. Регулюйте кількість води. Воно залежить від вологості вашої борошна і рідини джему. Залиште тісто на 1,5 - 2 години для бродіння. Тісто м'яке, тому ви можете його скласти. 4. Після того, як тісто досить піднялося, сформуйте з нього овальну буханочку і покладіть в приготовлену посуд, накривши її попередньо серветкою. Накрийте тісто зверху серветкою і ще накрийте плівкою. Залиште для вистоювання на 1,5 - 2 години. 5. Після цього на деко застелите пергамент і переверніть буханець на неї. Зробіть на тесті проколи. У духовці розжарити камінь і поставте форму з хлібом. Випікається хліб так. Збризніть розпечений камінь водою і печіть з парою протягом 10 хвилин при температурі 250 градусів. Випустіть пар, відкрийте ненадовго духовку, і печіть ще хвилин 20 при температурі 220 градусів. Зменшіть температуру до 200 градусів і випікайте ще 30 хвилин.
Кількість порцій: 6-9