Кулінарні рецепти японської кухні відрізняються винятковою різноманітністю і самобутністю. Кожен, хто хоч раз спробував суші або ролли, був здивований, як швидко і надовго можна наси-титься зовсім невеликою кількістю їжі.
Хто з нас не чув про підвищена шенной інтеллектуальнос-ти японців? А їх рекорд-ная в світі тривалість життя давно стала притчею во язицех. Сьогодні у нас є можливість долучитися до японської культури і здорового способу життя благода-ря японської кухні. Для того щоб повною мірою насолодитися кулінарними шедеврами Країни простуючи-ного сонця, навчися є японські страви правильно!
Паличками багато не з'їси
Чому можна наїстися кількома комоч-ками рису і скибочкою риби? Вся справа в культурі харчування. Завдяки тому, що людина їсть паличками повільно і маленькими порціями, відчуття ситості приходить ще під час їжі. Адже інформація, що надходить у мозок про попадання в шлунок їжі, доходить після початку трапези тільки на сьомий-восьмий хвилинах. У такій ситуації просто неможливо переїсти! Хіба не про це нам постійно твердять дієтологи - їсти повільно і ретельно пережовувати їжу. А японці про це здогадалися ще тисячу років тому.
Є ще один секрет. Якщо в соєвий соус наван-зить рол, а потім развер-нуть його, то можна помітити, що соус рисовий грудочку пропиті-кість наскрізь, а не тільки крайні зернятка. При попаданні в желу-док рису від-ходить те ж саме. Шлунковий сік проникає вільно в рисовий грудочку і повністю його перетравлює. В японській кухні прийнято використовувати овочі напівсирими. Тому всі корисні речовини в них зберігають-ся в повному обсязі. Легко переварюючись, вони не викликають неприємних наслідків навіть у людей, страждаючих шлунково-кишковими захворюваннями. Для приготування японських страв м'ясо вибирається з мінімальним вмістом сполучної тканини. Вся філософія японської кухні направ-лена на приготування максимально легкою для шлунка їжі. Вона краще засвоюється, насичуючи організм енергією та корисними речовинами.
Тільки найсвіжіші продукти
В японській кухні неможливо викорис-зова неякісні продукти. Посудіть самі: якщо риба не буде ідеально свіжою, це відчується відразу. Кухарі не роблять ніяких заготовок: продукти витягуються з холодильни-ка - і відразу на стіл. Закономірне питання: про яку све-жей рибі може йти мова в нашій країні, адже океан далеко? Справа в тому, що в рецептах японської кухні господині можуть використовувати рибу глибокої заморозки. Що дає ряд переваг. По-перше, така риба після розморожування за смаковими якостями практично не відрізняється від свіжої. А по-друге, гельмінти гинув-нут протягом 10 хвилин при температурі мінус 27 ° С. А глибоке заморожування перед-вважає вплив ще більш низьких температур - мінус 47 ° С. Так що может-ті сміливо приступати до трапези - сира риба абсолютно безпечна. Ще один нюанс. Риба - це чистий білок, а значить, вона липка. І за ті кілька хвилин, що пройдуть з моменту запро-лення суші до початку їх куштування, на рибу можуть налипнути знаходяться в повітрі мікроорганізми. Для того щоб патогенні мікроби не при-жілісь в людському організмі, і потрібні васабі (японський хрін), соєвий соус і маринований імбир. Вони дезінфікують організм - ника-кі кишкові палички не страшні.
Кохання на все життя
Зазвичай люди приступають до освоєння суші-бару, пробуючи рулети. Це і зрозумілий-но - не так просто відразу почати їсти сиру рибу. А в рулетах всього потроху-гу: і рису, і водоростей, і риби. Потім шанувальники японської кухні зазвичай переходять на суші, а після - на сашимі. Щоб полюбити японську кухню «з першого укусу», рекомендуємо ознаменувати знайомство з японською кухнею з страви «золотий дракон» - це рулет з Копча-ним вугром. Сподобається навіть привер-женці традиційної європейської кухні.
Запам'ятайте, як соєвим соусом сдабривать суші. Візьміть Палочі-ками один шматочок, переверніть його рибою вниз і умочіть. Ставтеся до соєвого соусу так само, як до солі. Тобто, якщо вам знадобиться посолити огірок, ви ж не будете овоч цілком опус-кати в сільничку! І не соромтеся попросити навчальні палички - вам під час прийому їжі повинно бути комфорт-но.
Готуй рис правильно
У більшості кулінарних рецептів японської кухні використовується рис. Тому розповімо, як його правильно приготувати - по-японськи. Японці готують рис по-особливому, так, що він становит-ся набагато корисніше в порівнянні зі звичним нам розсипчастим рисом або кашкою-розмазень.
Вибирайте рис круглозерністий. Про-мийте його ретельно протягом 10 хвилин холодною водою - що-б борошнистість зник-ла, а вода стала прозрач-ною. Залиште рис настоятися на 30 мі-нут. Варіть його у воді в пропорції 1: 1. Засипте рис в холодну воду. Можете використовувати тканину, щоб рис не підгорів, вистелені матеріалом дно каструлі.
Закрийте кришкою і дове-дитя на біль-шом вогні до кипіння. Потім варіть протягом 2-3 хвилин на середньому, а 15 хвилин - на маленькому вогні. Потримайте рис по закінченні варіння на плиті ще хвилин 15 під закритою кришкою. Чи не знімайте її! Знизу виходить при цьому методі варіння відмінно проварений рис, а свер-ху буде розташовуватися напівсирої. Але лякатися не варто. Верхній рис «дой-дет», поки він буде нудитися під дахів-ечкой. Використовуйте паровий рис для приготування каш, гарнірів, салатів.