Тушкована свинина

Основний спосіб приготування м'яса - гасіння У російській та багатьох інших кухнях гасіння завжди було одним з основних способів приготування м'яса. Але саме слово «гасити» прижилося в нашій мові порівняно недавно, тому що раніше такі страви називали духовими. А все тому, що злегка обсмажені на жиру шматки свинини або овочів заливали бульйоном, додавали трави і спеції і ставили нудитися в піч. Поки блюдо доходило до готовності, ароматний дух стояв не тільки в будинку, але і на вулиці. Страви, приготовані таким чином, не тільки дуже смачні - вони набагато корисніше і перетравлюються легше, ніж смажені. До того ж в тушкованих продуктах зберігається більше вітамінів, і не утворюються токсичні речовини і канцерогени від згоряння жирів. Попереднє обсмажування робиться для того, щоб на поверхні кожного шматочка утворилася тонка скоринка, яка не дозволить витікати з нього соку і зробить страву більш ніжним і м'яким. Якщо ви шукаєте простий рецепт приготування гарячої страви, то тушкована свинина - це саме те, що вам потрібно. Готується свинина набагато швидше, ніж яловичина. А кращим гарніром до тушкованої свинини стане тушкована квашена капуста. Причому гасити її можна як окремо, так і разом зі свининою, попередньо промивши і додавши до м'яса після того, як воно стане досить м'яким.

• Крок 1 Основні продукти для гасіння свинини - ріпчаста цибуля, морква і спеції.
• Крок 2 Лопатку або іншу частину свинини помити і порізати на шматки, поперек волокон.
• Крок 3 Цибулю порізати півкільцями, а моркву на бруски.
• Крок 4 У глибокій сковороді обсмажити на олії м'ясо і овочі, додавши сіль і перець за смаком, до утворення золотистої скоринки на м'ясі.
• Крок 5 Потім все викласти в каструлю і залити кип'яченою водою, так щоб верхній шар тільки трохи покрила вода. Додати запашний перець і лавровий лист.
• Крок 6 Дати закипіти, а потім тушкувати на дуже повільному вогні 45-60 хвилин під закритою кришкою, м'ясо повинно стати м'яким.