Pot de crme

Pot de crme - кремово-карамельні горщики Ну як гарно звучать назви страв на французькій мові. Pots de crme au caramel. А російською все банально, крем-карамель запечена в горщиках. Pot de crme - французький десерт, якщо перекладати дослівно, то вийде «горщик із заварним кремом». По суті так і є, заварюються вершки з молоком, змішуються з цукровою карамеллю і темперующі з яєчно-цукрової сумішшю. Отримана маса розливається по горщикам і запікають у духовці на водяній бані. От і все. Зверну увагу на температуру інгредієнтів. Слідкуйте за тим, щоб температура змішуються мас була приблизно однаковою. Тобто в гарячу карамель ви вливаєте недавно зняту з вогню суміш молока, вершків і цукру. Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури. Про приготуванні і готовності. Час приготування таких десертів зазвичай точно не вказується, в моєму випадку це було 25 хвилин при 175 ° С. Але, я все-таки зроблю замітку «випікайте до готовності». Що це означає? Крем-карамель вважається готовою, коли її серединка «трясеться», якщо форму трохи посувати. У міру остигання серединка буде застигати, і у десерту буде та сама кремова консистенція. До речі, більш докладно про те які десерти можна отримати з карамелі і чим вони відрізняються один від одного, ви можете дізнатися з блогу webspoon.ru. Ну що, поїхали ...

• Крок 1 Вам знадобиться: молоко, вершки (30% жирності), цукор, яйця (точнее1 яйце і 1 жовток), лимонний сік.
• Крок 2 Молоко, вершки і 25 грам цукру змішайте і доведіть до кипіння.
• Крок 3 Решта 50 грам цукру насипте в каструлю (бажано з товстим дном), додайте 3 столові ложки лимонного соку (лимон не дасть цукру закристалізуватися) і поставте на вогонь.
• Крок 4 На наступних двох фото я покажу вам як виходить карамель. Спочатку цукор почне плавитися і закипить. Не забувайте постійно помішувати (це на всяк випадок).

• Крок 5 Після приблизно 1 хвилини кипіння (у мене 50 грам цукру, чим більше цукру, тим більше часу на карамелизация потрібно), цукор почне темніти і з'явиться карамельний запах. Чи не перетримаєте, інакше отримаєте запах паленої карамелі, хоча це на любителя.
• Крок 6 Додайте в розтоплений цукор суміш з молока і вершків (пам'ятаєте про температуру). І варіть після закипання ще 1-2 хвилини.
• Крок 7 У результаті у вас вийти карамель, не надто густа, так як нам її належить «мучити» далі.
• Крок 8 З одного яйця відокремте білок від жовтка, білок приберіть, а жовток змішайте з цілим яйцем і добре перемішайте.
• Крок 9 Додайте до яєць вийшла карамель і змішайте до однорідного стану.
• Крок 10 Готову масу розлийте по формах і поставте в деко, залитий на 1/3 водою (це і буде наша водяна баня).
• Крок 11 Випікайте в розігрітій до 175 ° С духовці «до готовності» (читайте опис). Остигнула карамель поставте в холодильник мінімум на 3 години, а краще на ніч.