Інгредієнти:
Інструкції
1. Ретельно вимити під холодною водою перепілок й обсушити. Дрібно натерти часник, змішати в мисці з сіллю і кардамоном.
Отриманою сумішшю натерти дичину всередині і зовні. Поставити в холодильник маринуватися на 2 години.
Можна залишити дичину на всю ніч у холодильнику. 2. Приготувати масу для кнелей. Дрібно натерти сир.
У мисці збити жовтки, додати сир і манну крупу, перемішати. Поставити в холодильник на 2 години.
3. Розрізати кожну цибулину на 8 скибочок. Нарізати моркву.
Викласти овочі в розігріту сковороду і обсмажити в олії до напівготовності. 4. У великій сковороді нагріти вершкове масло і обсмажити перепілок з усіх боків на середньому вогні.
5. Викласти перепелів на блюдо і обернути ніжки фольгою, щоб вони не підгоріли при запіканні. 6. Розігріти духовку до 190 градусів.
Викласти підсмажені цибулю і моркву в форму для випікання, зверху помістити перепелів. Посипати зверху панірувальними сухарями, потім викласти шар сметани, рівномірно розподілити по поверхні і знову посипати сухарями.
Скропити олією і запікати в духовці 40 хвилин. Уважно стежте за дичиною перед закінченням часу приготування, щоб вона не підгоріла.
Якщо перепела корічневеют занадто швидко, накрийте їх фольгою зверху.
7. Дістати з холодильника сирну масу для кнелей. Збити міксером білки в піну. Змішати з сирною масою.
У каструлі довести злегка підсолену воду до кипіння. Для додання аромату у воду можна додати кмин.
За допомогою двох ложок викласти кнелі в окріп і варити до готовності.
Дістати з каструлі з допомогою шумівки, викласти на фольгу, сформувати рулет, загорнути і опустити в киплячу воду на кілька хвилин. 8. Нагріти вершкове масло в сковороді, викласти виноград і готувати 2-3 хвилини.
9. Готових перепілок викласти на блюдо, прикрасити виноградом і подавати з кнелями.
Кількість порцій: 6-8