- яєчних білка - 2 Штуки
- цукрового піску - 3/4 склянки
- солі - 1 Щіпка
- екстракту ванілі - 1/2 чайної ложки
- цукрова пудра - - За смаком
- свіжа малина - - За смаком
- Для начинки: яєчних жовтків - 8 Штук
- соку маракуї - 1/2 склянки
- цукру - 1 Стакан
- солі - 1/8 чайної ложки
- вершкового масла - 10 Ст. ложок
Розігріти духовку до 90 градусів. Вистелити пергаментним папером. Зробити 4 шаблону сердечок. Відкласти в сторону. У жароміцної мисці електричним міксером над каструлею з киплячою водою змішати яєчні білки, цукор-пісок і сіль. Збивати, поки цукор не розчиниться, від 2 до 4 хвилин хвилин на середній швидкості. Додати ваніль. Викласти суміш у кондитерський мішок з круглою насадкою. Видавити суміш безе на шаблон серця навколо зовнішнього краю, висотою 2,5 см. Повторити з рештою шаблонами. Випікати в духовці 20 хвилин. Зменшити високу температуру до 80 градусів і випікати від 1 1/4 години до 1 1/2 години. Дати повністю охолонути на деку. Меренги можуть зберігатися в герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом 1 дня. Приготувати начинку. Змішати жовтки, сік маракуйи і цукор в каструлі. Варити на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, поки суміш не загусне, від 8 до 10 хвилин. Видалити каструлю з вогню. Додати сіль і масло, помішуючи до отримання однорідної маси. Процідити через дрібне сито в миску. Накрити поліетиленовою плівкою, поставити в холодильник на 1 годину або до 1 дня. Заповнити кожну меренгу фруктовою начинкою і прикрасити малиною. Посипати цукровою пудрою і подавати.
Кількість порцій: 4