Кавун, як і чоловіка, прикрашають шрами. Кажуть, що з ними він смачніший. В іншому, щоб не розчаруватися при виборі солодкого і соковитого красеня, потрібно дотримуватися чисто кавунових правил життя. У партнери його можуть вибирати все. Але не завжди. Аж надто частими стали останнім часом отруєння саме першими кавунами. Так що раніше кінця серпня - початку вересня на королів баштану навіть не задивлявся. І якщо в кавуні немає нітратів, селітри і іншої гидоти, за допомогою яких продавець намагався надати йому товарний вигляд, то його цінні речовини підуть нашому організму дійсно на користь. Кавун на 80% складається з води, в ньому є фруктоза, мікроелементи і рослинна клітковина. І нічого такого, що дало б підстави для протипоказань. Цей солодкий плід можуть їсти навіть діабетики, адже до 40 г фруктози організм засвоює без втрати інсуліну. Осінь - прекрасна пора для кавунової дієти. Солодка м'якоть відмінно насичує і пригнічує відчуття голоду, промиває організм (відмінне сечогінне), забезпечує організм вітамінами В, С і РР, магнієм, кальцієм і калієм. Відмінна новина для гіпертоніків і сердечників: достатня кількість магнію не дає скакати тиску, і в дуеті з кальцієм нормалізує функцію судин. Магній допомагає жовчовиділенню і травленню, заважає відкладенню холестерину і утворенню каменів у нирках. А ще знімає нервову збудливість і м'язову напругу. І все це - за 150 г кавуна і всього 45 ккал в день! Як в перший час вживали кавун і чим він цінується?
Гарбузовий нестандарт
Вже нікого не здивуєш інформацією про те, що кавун - гігантська ягода. А ось те, що він з родини гарбузових, трохи дивує. Якось не дуже вписується він в наше уявлення про гарбузовому сімействі - занадто оригінальний. Родом кавун з Південної Африки. Там, і ще в Ірані, Середній Азії, Афганістані та Австралії, кавуни досі ростуть в дикому вигляді. З роками людина зуміла "приручити" це джерело упоительной червоної цукрової (до 11% цукру) м'якоті, і вивів столовий, а також кормової кавун. Зі столовим не розмінюватися на дрібниці - є як є! Щоб по ліктях текло і по животу: «15 кг вистачить? А 20 не хочете? Втім, зручності ради вивів і напівкілограмові, порційні.
Спочатку кавун вважався делікатесом
За Петра його червону м'якоть часто подавали в палацах на десерт. Але не свіжої, а вимоченої в цукровому сиропі. Потім, уже за часів царської Росії, за 5 карбованців на ярмарку можна було купити цілу підводу кавунів, а до неї ще буханець хліба й оселедець на додачу. Найкраще їсти його свіжим - і щоб смаком насолодитися, і щоб здоров'я поправити. Але і кавунова "кулінарія" існує! Для початку на аперитив роблять кавуновий фреш, додавши трохи меду. Тут же приходить думка про різні коктейлях - від кавунової "Маргарити" до крюшону прямо в кавуні. Можна з кавунової м'якоті спеціальної круглої ложечкою вирізати кульки - і для декору десертів, і для різних салатів і гарнірів до м'ясних страв. Навіть перші страви з кавуном готують - холодні супи. Наприклад, гаспачо, де кавунова м'якоть збивається в пюре з помідорами, огірками і зеленню. Ще кавун мочать і маринують, як огірки чи помідори, готують кавуновий мед (нардек), роблять цукати і навіть женуть з нього самогон. З кавуном добре поєднуються м'які сири типу бринзи і фети, маслини, горіхи і насіннячка, помідори, шинка, кінза і м'ята. З кавунових кірок варять прекрасне варення, додавши для смаку та аромату ванілін, цитрусові, прянощі. Китайські кухарі білу частину кірки шаткують і обсмажують в олії з часником, цибулею, цукром і ромом.
Муки вибору
Щоб не впасти жертвою діареї та отримати справжню насолоду смаком кавуна, дотримуйтеся таких правил.
# 9632; Ніколи не купувати кавуни на трасах, з машин і т. Д. Або хоча б цікавтеся документами на кавуни.
# 9632; Вибирайте кавун з темним тлом і більш світлими смугами.
# 9632; Обходьте увагою занадто маленькі і дуже великі екземпляри. Середня вага кавуна - 5-7 кг.
# 9632; Кавун повинен бути без матового нальоту, тріщин і вм'ятин. Уважно огляньте плід: маленьке підгниле місце з крапкою в центрі - майже гарантія того, що кавуну вводили селітру шприцом, щоб раніше "поспів".
# 9632; "Хвостик" має бути жовтуватим і підсушеним, але тільки не засохлим повністю, так як це перша ознака довгого зберігання.
# 9632; Кавуни бувають двох статей. Загляньте їм під "хвостик": у "кавун" низ більш плоский, а гурток більше в діаметрі. "Дівчатка" вважаються смачніше: кісточок в них менше, а цукру більше.
# 9632; Зверніть увагу на жовту пляму на кавунових боці - якщо воно яскраво-жовте, значить, стикаючись із землею, плід дозрівав сам. А якщо пляма занадто велика - йому не вистачало сонця і тепла, і, швидше за все, кавун буде водянистий і несолодкий.
# 9632; Покладіть кавун на одну руку і поплескайте інший: стиглий буде видавати дзвінке відлуння, резонувати і віддавати в іншу руку, у незрілих м'якоть щільна і звук в її товщі поширюється з працею. Стисніть кавун руками - стиглий буде ніжно потріскувати.
# 9632; Прийшовши додому, занурте ягоду в тазик або відро з водою: дозріла буде плавати, а зелена потоне.
# 9632; М'якоть може багато розповісти про "хімічний склад": якщо вона має червоний з фіолетовим відтінком колір, жовті, щільні прожилки, глянсовий і гладкий, а не цукристий зріз, значить кавун напевно "наколотий". Можна провести невеликий досвід: якщо розтерта в склянці води м'якоть зробить її просто каламутною, то кавун "правильний", якщо забарвить в рожевий або червоний колір - кавун "хімічний".