Знамените італійське червоне столове вино

Друга половина XV століття - це османські завоювання в Європі, численні внутрішні військові конфлікти і як наслідок руйнування торгових зв'язків, що призвело знову до занепаду виноробства в Італії. У цей період виробництво вина збереглося в основному в монастирях і в селян. Вино вироблялося в основному для продажу всередині країни і власного вживання.

Незважаючи на велику різноманітність сортів винограду, які вирощувалися в Італії, до середини XX століття в країні зберігалася застаріла технологія при роботі на виноградниках і виробництві вина. І тільки в другій половині двадцятого століття розвиток виноробства в Італії пішло шляхом створення вин для експорту. В даний час в країні впроваджують нові сучасні технології, і в підсумку рівень виробництва вина сильно виріс. Тепер в боротьбі за титул головної винної держави Італія стала гідним конкурентом Франції. Хоча треба зазначити, що сучасне італійське червоне вино і традиційне - це абсолютно різний продукт.

У кожній області країни існують власні місцеві сорти винограду, які вирощуються тільки в даній місцевості. Однак головним сортом, який можна вважати національним, є тосканський червоний Санджовезе. Характерною особливістю сорту Санджовезе є кисло-солодкий смак, аромат червоних ягід і польових фіалок. З цього сорту виробляють саме знамените червоне столове вино - це К'янті. Воно буває і простим, легким, а також може володіти витримкою, ставши найдорожчим і цінним.

Італійське вино К'янті проводить в бочках і пляшках кілька років, перш ніж стане справжнім К'янті. У наш час це вино виробники витримують у дубових бочках. За час зберігання воно проходить процедуру переливання - тричі в перший рік, а потім кожні шість місяців. Така процедура дає можливість позбавити вино від осаду. Раніше К'янті розливалося в дволітрові пузаті пляшки (фіаско) з солом'яною опліткою. Обшивка була необхідна через крихкість пляшок. Такі бутлі укупориваются паперовим пижом, попередньо додаючи зверху в бутель трохи оливкового масла. В даний час такі пляшки з опліткою хороша приманка для туристів.

К'янті поділяють на дві основні категорії:

1 Normale - неофіційна категорія, таке вино не зберігається довго, його випивають протягом двох років після появи у продажу.

2 Riserva - це вино виготовляється тільки в хороші роки і для нього підходять грона з кращих виноградників. Воно має витримуватися не менше двох років.

Столове вино з людством поряд вже ні одну тисячу років. Багато лікарі в давнину вважали вино корисним для здоров'я і призначали його прийом під час різних хвороб. У наш час вчені згодні з такою думкою древніх. Наприклад, червоне вино вважається найбільш корисним через вміст в ньому великої кількості дубильних речовин. Але вчені та лікарі завжди говорять про правильно вживанні вина - для чоловіків це не більше трьох келихів в день, а жінкам тільки один келих. І звичайно, вино має бути відмінної якості.

Що ж таке вино з погляду науки - це 80% біологічно чистої води, від 8 до15% спирту, отриманого в процесі бродіння, а все інше - це в невеликих дозах органічні кислоти, фруктоза, глюкоза, фенольні складові, ароматичні речовини. Ефірні масла і дубильні речовини, складні ефіри, альдегіди, мінеральні солі, амінокислоти, протеїни і вітаміни, мікроелементи (марганець, цинк, рубідій, фтор, ванадій, йод, титан, кобальт, калій, фосфор) - так само присутні у вині в невеликих кількостях.

Як ми бачимо в знаменитому італійському червоному столовому

вині міститься велика різноманітність різних корисних речовин. Але найголовніше, це те, що в ньому відбувається взаємодія різних компонентів. Лікування вином застосовувалося в клініках Європи майже два століття, а в Росії така практика почалася з середини дев'ятнадцятого століття. Зазвичай прописували прийом червоного вина при проблемах зі шлунком, анемії, авітамінозі. Якщо людина страждала від проблем з серцем, то йому пропонували білі вина або шампанське, а при запаленні легенів або звичайній застуді поїли глінтвейном.

Існує вислів: «Перша чаша належить жадобі, друга - веселощам, третя - насолоди, четверта - божевілля». Про це варто пам'ятати завжди. Адже все добре в міру, особливо це відноситься до вживання вина.

Існують особливі правила вживання і зберігання знаменитого італійського червоного столового вина. Всі витримані вина зберігаються при певній температур лежачи в персональних осередках. Звідти їх дістають тільки перед подачею на стіл. Вино можна подавати в графині з прозорого скла або прямо в пляшці. Червоне вино повинно трохи «подихати перед тим як виявиться в келиху, тому пляшку необхідно відкрити за годину до обіду.

До різних страв під час обіду подаються столові вина. Червоне столове вино може володіти різними відтінками, від криваво-червоних до ніжно - рожевих. Червоне столове вино має бути кімнатної температури або іноді злегка підігрітим. Якщо вино рожеве, то в жарку погоду його охолоджують, тоді воно стає особливо приємним.

Сухі червоні вина містять малу кількість цукру. Тому вони чудово підходять до основних страв, вони збуджують апетит і відтіняють смак страви. Якщо слідувати правилам, то сухе червоне вино подають зазвичай до м'яса, качки, гусака або дичини. До десерту підходять солодкі червоні вина. Якщо в пляшці залишилося червоне вино, то його можна просто, заткнувши пробкою, поставити в прохолодне місце. Холодильник для вина не підходить. Отже, столове вино - дивовижний і стародавній продукт. При правильному його вживанні ви отримаєте справжню насолоду.