Солодкі вина завжди прийнято подавати на завершення обіду або вечері. І навіть ті з нас, хто перед-почитає сухі, напевно не від-здаються від келиха солодкого вина, запропонованого до повітряної куля-лотку з кулькою ванільного мо-Рожен, шоколадному бісквіту з соусом з лісових ягід або сир-ної тарілці. Не секрет, що солодке кріплене виноградне вино дуже популярно у наших співвітчизників. Адже солодкі вина не тільки є прекрасним со-провожденієм до десертів, але мо-гут спокійно їх замінити, висту-пив у фіналі трапези соло. Кста-ти, від цього можна отримати не менше задоволення, головне, вино правильно підібрати і рас-пробувати всі відтінки смаку.
Родом з Порто
Портвейни - прекрасний ви-бор для тих, хто цінує багатий солодкий смак. Батьківщина цих вин - Португалія.
Перші портвейни стали де-лать ще на початку XVII століття. Саме португальці помітили, що змішання винограду врожаїв різних років і з різних виноград-ників в поєднанні зі Спиртування-ем дозволяє отримати той самий дивовижний букет, який від-личать портвейн від усіх інших вин. Марочні вина витримують у дубових бочках, причому в Пор-тугаліі - не менше десяти років. Також цікаві вина типу порт-Вейн роблять в Австралії (звичайні-но з сорту Шираз), ПАР, США та Греції.
Ідеальний десерт
Не меншим успіхом у жінок користуються десертні вина - мускатні, токайські і кагор. Солодкі кріплені вина з винограду сорту Мускат роблять у всьому світі. Вони володіють ха-рактерно мускатним ароматом завдяки речовинам, утримуючи-щимся в шкірці ягід і м'якоті. Культивування винограду таких сортів було відомо ще древ-ним грекам і римлянам. В Австралії мускатні вина дуже міцні і насичені. Щоб вони вийшли такими, ві-Ноград залишають на лозі, поки він не подвянет. Таким чином, кон-центрація цукру в соку увеличи-ється, і після зброджування і кріплення у вині залишається багато натуральних Сахаров. Та й саме вино потім визріває під палячи-ські променями сонця. У Португалії після кріплення вино додатково наполягає-ся на виноградній шкірці. Иног-да воно після дозрівання в бочці може навіть придбати яскравий помаранчевий відтінок.
Токайські вина родом з Вен-ГРИИ, точніше з південно-західного перед-горья Карпат. Тут в ходу особливі сорти винограду - Фурмінт, Харшевелью, Мускат Люнель. Ягоди збирають перезрілими, увяленного. Провідну роль відіграє особливий гриб, який, вражаючи ягоди, ви-викликають так звану «благород-ву» гниль. Він збільшує їх про-никність і сприяє випаровування-нию вологи і таким чином вище-нію змісту Сахаров.
Кагор - наша особлива гордість. І не тільки тому, що вже дуже давно вони стали у нас церков-ним вином. У Франції, на їх ис-торической батьківщині, кагор відносять до різновиду сухих вин. Наш же кагор - екстремально солодке вино (зазвичай цукру близько 160 г / л). І готують його по-особливому, по спеці-альної технології, підігріваючи мез-гу до 55 - 75 ° С. Марочні Кагор витримують в бочках не менше трьох років. Все це призводить до того, що смак у кагору виходить пол-ним, оксамитовим, з тонами шоко-лада і чорносливу.
Солодкий етикет
Десертні солодкі виноградні вина хороші самі по собі: багатство їх смаку і букета дозволяє насолоджуватися самим на-Пітко без всяких доповнень. Ні-велика чарка солодкого вина пос-ле гарного обіду - ідеальний десерт. Але є й загальноприйняті поєднання, які тільки подчер-батіг смак і букет вина. Наприклад, хороший портвейн можна поєднувати з горіхами або твердими сирами типу чеддер (на Заході ідеальною парою до нього вважається сир стилтон). Лікерні, десертні вина можна подати до фруктів або мо-Рожен. Подаючи вино до десер-ту, не забудьте його предваритель-но охолодити до 14 - 18 ° С. Це не-обходимо для сприйняття в пів-ної міру його смаку, інакше вино може здатися солодкаво-прі-раторних. Правильна подача вина зробить його смак збалансований-ним, вигідно підкреслить його сла-дость і оттенит смак приємною киць-ЛІНК.
Перше наше враження від вина завжди пов'язане з його візуаль-ним сприйняттям. Ми насолоджуючись-емся його кольором, блиском, про-прозорості. Ми спостерігаємо, як вино залишає красиві, щільні «ніжки» або «сльози» на стінках келиха. Колір солодких вин завжди більш насичений і гус-тій. У білих він варіює від зо-лотістого до темно-бурштинового. У червоних - від рубінового до тем-но-гранатового. А іноді (це за-висить від віку вина) має че-репічний відтінок.
Як тільки ми підносимо келих до обличчя і робимо перший вдих, сра-зу ж відзначаємо цілу гаму аро-матів. Саме вони і складають букет вина. І чим складніше і ви-тримали вино, тим більше мно-гогранен буде його букет. Для того щоб допомогти йому краще рас-критися, ми обережно збовтаємо вино, покрутивши келих за годинниковою стрілкою.
Вина, отримані по спеці-альної технології (херес, порт-Вейн, мадера), і десертні вина (кагор, мускат, токай) - всі вони володіють складним розвиненим бу-Кетом, який дарує цілу па-літру ароматів і відтінків.
Портвейни дарують аромати сухофруктів, зацукрованих пло-дів та ягід, тони волоських і мін-віддалених горіхів, відтінки конфі-тюра, медові ноти. А іноді й нюанси прянощів.
Мускат. Мускат білий - з тонким диханням свіжого винограду, гу-простими ізюмних тонами, медово-персикового відтінку і нотами чайної троянди, акації і цитруса. Мускат чорний багатий ароматами чорносливу, відтінками какао, тер-новими тонами і шоколадними нотами.
Для Хересу дуже характерні аромати смаженого фундука або мигдалю, ванільно-коньячні тону і легкі відтінки осіннього лісу.
Кагор властиві арома-ти чорносливу, вишневого або черносмородинового конфітюру, відтінки темного шоколаду або кавових зерен, нотки ванілі і молочних вершків.
Можна довго медитувати з келихом солодкого кріпленого виноградного вина, по-одержуючи задоволення тільки від од-ного його аромату. Але, зробивши гло-ток вина і трохи потримавши його в роті, ми відразу отримаємо впечат-ня про його солодощі, кіслотнос-ти, структурі, фортеці. А також відчуємо тони букета, які рас-крилися і в смаку. Смак солодких вин можна оха-рактерізовать як маслянистий, повний або оксамитовий. Такі вина часто називають тільними, маючи на увазі вага вина в роті. Перед-ставте собі різницю у вазі між-ду вершками і молоком. Предста-вили? А тепер між сухим крас-ним столовим вином і, скажімо, кагором? Останнє якраз і бу-дет бути повнотілою вином. Відчуття, які залишаються в роті після ковтка вина, називаючи-ються післясмаком. Чим краще вино, тим тривалішим буде його післясмак.
Смачного!