Червоні вина виробляють з червоного і чорного сортів винограду.
Вижимка винограду дає безбарвний сік. Щоб кінцевий напій мав червоний колір, шкірку винограду піддають вимочуванню.Крім кольору, шкірка виділяє танін - речовина, що ускладнює текстуру вина; на ньому тримається вся структура композиції.
Безпосередня дегустація підкаже не тільки про якість таніну, а й про вік червоного вина: чим воно молодше, тим інтенсивніше проявляється танін (надмірна терпкість, що викликає сухість у роті).
З віком напою дубильні речовини пом'якшують смак вина, наділяючи її додатковими цінними характеристиками.
Дана особливість справедлива тільки щодо червоних вин. Білі вина з віком не покращують показники якості.
Кращі сорти.
Класифікація вин має пряму залежність від якості.
Пляшки без зазначення строку витримки на етикетці, виставлені на продаж за низькою ціною, є найдешевшими винами без видатних смакових характеристик.
Ординарні вина видає молодий вік, що не перевищує двох років зберігання в спеціальних бочках. Їх роблять з хороших сортів винограду, але по частині смаку вони далекі від досконалості.
Коли тривалість витримки вина перевалює за трирічний поріг, воно переходить у розряд колекційних. Зрозуміло, їх виготовлення відбувається за спеціальними технологіями з кращих сортів винограду, що і робить колекційні вина такими чудовими.
Іноді вартість однієї пляшки може досягати цілого стану.
Ось лише невеликий список кращих зразків.
- Каберне Совіньон має аромат чорної смородини і запах, що нагадує олівцеву стружку. Найбільш поширений сорт, добре поєднується з практично будь-яким блюдом, крім риби і морепродуктів.
- Мерло містить найвищий відсоток алкоголю, що абсолютно не відбивається на його насиченому, багатому смаку з вишневим або м'ятним відтінком.
- Неббіоло проводиться в П'ємонті (Італія). Має високий відсоток таніну і кислоти. З віком стає м'якше.
- Піно Нуар - найблагородніший сорт червоного вина. Його виготовлення - складний і дорогий процес. На смак ідеально, без вад і шорсткостей. Чудово поєднується зі смаженою лососем, куркою, бараниною.
- Сіра (Шираз) пахне дикої смородиною з нотками чорного перцю.
- Темпранільо іспанське вино зі смаком полуниці та вершків.
- Зинфандель відрізняє пікантний смак дивного поєднання ягід і перцю. Саме універсальне вино.
- Мальбек - дуже насичене червоне вино з злегка деревним відтінком. Смак нагадує стиглу сливу з ожиною. Добре поєднується з червоним м'ясом, приготованим на барбекю.
Багато кухарі використовують червоне вино як інгредієнт для страви, але існують одне правило, яке свідчить "якщо ви не ризикнули випити це вино - Не готуйте з ним". Мова йде про якість алкогольного напою.
І на замітку: краще використовувати вино тієї ж "національності", що і приготовлене блюдо. Тобто, якщо кухня італійська, то і вино повинно бути з Італії.
Вибір червоного вина для приготування їжі не обмежений якими-небудь жорсткими правилами. Просто необхідно пам'ятати про особливості винних сортів, хоча б на рівні солодкі-кислі.
Червоне вино для здоров'я.
Давно доведено, що вживання невеликої кількість червоного сухого вина благотворно впливає на людський організм.
Проведені дослідження виявили три найбільш корисних сорти: Каберне Совіньон, Піно Нуар і Сіра.
Дана стаття не охоплює і десятої частки всієї інформації про предмет, але ми сподіваємося, що вона допомогла трохи більше дізнатися про червоних винах.