Грузія є однією з попередниць виноградної лози. Знайдені скам'янілі відбитки листя винограду і старовинні глечики з виноградними кісточками свідчать про те, що Грузія є однією з найдавніших родин виноградарства. Сприятливий клімат, великий досвід у виноробстві і величезна любов місцевого населення до вина дозволяє Грузії виробляти високоякісні вина. Для виробництва вина використовують місцеві сорти винограду, їх тут налічується більше 500. Найбільш популярні сорти - це Сапераві, Ркацителі, Оджалеші, Александроулі, Качич.
Для початку з'ясуємо, як розпізнати хороші сухі вина. На сьогоднішній день в світі налічується безліч марочних вин. Вони відрізняються кольором, ароматом, мають різні смакові якості. Головну роль у процесі створення вина грає виноград, який може міняти свої якості в залежності від погодних умов, внаслідок чого навіть вина однієї марки, вироблені в різні роки, іноді відрізняються один від одного. Оцінити якість вина допоможе дегустація.
Інструкції:
1. Щоб розпізнати хороше вино, слід дотримуватися схеми «очі-ніс-рот».
2. Налив вино в келих, його слід уважно розглянути, бажано на білому тлі. Червоні вина не містять сторонніх часток, має гарний колір і ніколи не буває каламутним.
3. Після візуальної оцінки потрібно правильно понюхати вино. Трохи збовтайте келих і вдихніть аромат. Так як під впливом кисню у вині відбуваються хімічні реакції, потрібно знову понюхати напій через кілька хвилин, щоб визначити його ароматичну еволюцію і стійкість до впливу кисню.
4. Завершальним етапом дегустації є оцінка смакових якостей вина. Так як мова людини має зони, що відповідають за сприйняття різних смакових характеристик, вино не слід відразу ковтати. Потрібно «покатати» ковток в роті, відчути багатство смаку, дати вину «розкритися».
5. По-справжньому хороше вино залишає приємне довгограюче післясмак, причому позбавлене алкогольного або неприємного присмаку.
7. Якщо у вас немає можливості дегустувати вино, то можна звернути увагу на етикетку країни-виробника вина. З європейських країн своїми винами славляться Франція, Іспанія та Італія. Всі вина прийнято ділити на ординарні і марочні. У Франції до ординарним вин відносяться місцеві та столові. Для виробництва місцевого вина використовується тільки найкращий виноград, вирощений в особливих районах. Саме цей факт і є гарантією якісного і справжнього напою. Для італійських вин застосовуються абревіатури DOC і DOCG, а для іспанських - DO і DOC. Наприклад, якщо ви будете в П'ємонті, то радимо вам придбати червоне вино категорії DOC «Бока», яке виробляється з сортів Неббіоло, Весполіна і Бонарда Новарезе. Відзначимо, що в довідниках можна знайти повний список вин, які увійшли в категорію DOC і DOCG. Таким чином, у кожного споживача є можливість купити пляшечку вина, контрольованого за походженням.
Поради:
- Для дегустації вина нам знадобиться полуелліпсоідний келих («тюльпан») обсягом 200-230 мл. Можна використовувати келихи більшого об'єму. Вони обов'язково повинні мати довгі ніжки, а також тонкі, ідеально відполіровані, прозорі і звужуються догори стінки. Головна умова: посуд для дегустації повинна бути чистою і сухою, щоб не зіпсувати смак вина. Тримати келих потрібно обов'язково за ніжку або за підставку, а наповнювати - не більш, ніж на третину.
- Дегустують вино зазвичай у чистому, тихому й добре провітреному приміщенні при температурі 19-22 градуси. При дегустації кількох марок, вино зазвичай спльовують, щоб не притупляти сприйняття. Пам'ятайте, що дегустація - це особливе мистецтво, яке допомагає розпізнати справжній шедевр виноробства.
Отже, кращі натуральні сухі грузинські червоні вина:
Червоне сухе вино густий темно-гранатовий забарвлення «Сапераві» - одне з найвідоміших грузинських вин. Воно виготовляється з винограду сорту Сапераві. У перекладі слово «Сапераві» означає «кров землі». Про це сорті винограду ходять численні легенди. Одна з них свідчить, що в ягодах знаходиться жива кров Зберігача гір. Вино має приємно терпким смаком, складний букет наповнений відтінками шовковиці, чорниці малини, його рекомендується подавати до м'ясних страв.
Відомо червоне вино «Хванчкара» відрізняється специфічним смаком з нотками малини, має темно-рубіновий колір. Воно відмінно поєднується з десертами. Напівсолодке вино «Хванчкара» отримують з сортів Муджуретулі і Александреулі, які дозрівають на виноградниках в Західній Грузії.
Грузинське вино «Мукузані» - відмінний напій з фруктовим ароматом насиченого гранатового кольору. Смак вина м'який, оксамитовий. Воно також виготовляється з сорту винограду Сапераві і вважається одним з кращих вин, вироблених з цього сорту винограду. Вино витримують три роки в дубових бочках, через довгої витримки воно володіє складним і гармонійним смаком. Воно добре поєднується зі свіжими овочами, сирами, стравами з баранини.
Напівсолодке вино кольору перестиглою вишні «Кіндзмараулі» вважається, мабуть, найвідомішим грузинським вином. Воно має ніжний гармонійним смаком, виготовляється з винограду Сапераві. Відмінно поєднується з фруктами і десертами.
Напівсолодке вино «Ахмета» виготовляють із сорту винограду Мцване, володіє квітковим ароматом і блідим кольором з зеленуватим відтінком. Варто також відзначити, що вино «Ахмета» отримало визнання за кордоном: одна золота і шість срібних медалей на почесних міжнародних конкурсах.
Поради:
- Експерти не радять купувати вино в глиняному посуді, пов'язуючи це з технологічними особливостями обробки "напою молодості".
- Кращий спосіб виготовлення червоного грузинського вина - кахетинський, заснований на витримці та зберіганні вина в спеціальних глечиках.
Тепер ви знаєте, як вибирати грузинські вина - справжній еліксир молодості.