Одним із засобів надати новизну звичайним стравам, яке, до того ж, зробить трапезу більш романтичною, є червоне вино. Вважається, що вживання червоного вина не йде організму на користь. Однак багато хто вважає це вино, мало не ліками від усіх бід і споживають його з водою або з різними приправами, попередньо нагрів його.Про корисні властивості червоного вина знали ще стародавні греки і римляни. З тих пір не вщухають дискусії, чого більше від вина - користі чи шкоди для нашого здоров'я. Сьогодні, різні вчені знаходять докази того, що невеликі дози червоного вина не тільки не шкідливі, але й позитивно впливають на здоров'я. Ці ж учені прийшли до висновку, що найбільшу цінність представляє саме червоне вино, трохи йому поступається рожеве, а біле годиться тільки для гурманів, майже не володіючи позитивними властивостями для здоров'я.
Найочевиднішим чином червоне вино впливає на серцево-судинну систему людини. Експериментально доведено, що кількість випадків інфаркту міокарда, серцевої недостатності та інших захворювань серцево-судинної системи у людей, які раз на день випивають келих червоного вина, значно менша, ніж у людей, які не вживають цей напій. Справа в тому, що натуральне червоне вино містить такі речовини як керцетін, ресвератрол і флавоноїди, які, грубо кажучи, зміцнюють стінки судин, роблять їх більш еластичними. На жаль, концентрація вказаних речовин у різних винах значно відрізняється. Їх кількість залежить від технології приготування вина (у кожного досвідченого винороба є свої хитрощі і секрети, які оберігаються століттями), сорти винограду.
Для приготування натурального, природного вина, крім безпосередньо якості ягід, важливо ще й наявність шкірки і кісточок. Адже м'якоть ягоди винограду містить яблучну, винну, лимонну кислоту і пектин, в той час як кісточки і шкірка - дубильні речовини. Крім того, грона винограду при приготуванні вина практично не миють, так як на шкірці, непомітно нашого для ока, живуть бактерії, які відповідають за бродіння. Тому так важлива технологія приготування вина. Чим натуральніше вино, тим вище його корисні властивості.
Більшість впевнені, що найкращі виробники вина знаходяться у Франції та Італії. На підтвердження цього, французькі та італійські виробники вина вказують на той факт, що в їхніх країнах популярні страви з великим вмістом жирів, вуглеводів і цукру, наприклад, всім відомі спагетті, круасани, французькі булки. Як відомо, така їжа є головним ворогом людського організму. У теж час, кількість захворювань серцево-судинної системи серед французів та італійців зустрічається значно рідше, ніж у жителів інших країн, навіть сусідів по Євросоюзу. Найбільш популярне пояснення цього феномена полягає в тому, що в цих країнах келих вина за обідом, скоріше, добра традиція, ніж данина моді.
Також, слід зазначити розслаблюючу і заспокійливу складову вживання червоного вина в помірних дозах. При правильному вживанні, вино може продовжити життя і відсунути старість. Таким здібностям вина сприяє зміст, як ми раніше вже згадували, ресвератрола. Ця речовина дуже активно, сприяє зниженню рівня холестерину, а також є відмінним антиоксидантом і антимутагеном. Саме через останні якостей, червоне вино може сповільнити розвиток раку і утворення нових пухлин. Властивості ресвератрола широко використовують при лікуванні різних захворювань. Однак зауважимо, що в червоному вині ця речовина міститься в, порівняно, невеликих дозах, і може себе проявити лише при регулярному вживанні.
Ще одна цікава особливість ресвератрола в червоному вині полягає в тому, що його поєднання зі спиртом та іншими речовинами стає смертельним для багатьох хвороботворних мікроорганізмів, при цьому, практично не завдаючи шкоди флорі кишечника.
Звичайно, при вживанні вина не слід до всіх підходити з однією лінійкою. Сила впливу вина для різних людей різна. Тому, вживаючи вино при різних дієтах (червоне вино має властивості спалювання жирів), слід брати до уваги той факт, що вино також сприяє поліпшенню апетиту. Досвідчені дієтологи знають про цю властивість вина і ніколи не рекомендують пити натщесерце.
Також, слід не забувати, що червоне вино все ж є алкогольним напоєм. І як всі алкогольні напої, вино добре тільки в міру. Більшість лікарів схиляються до думки, що чоловікам не слід вживати за вечір більше двох келихів вина, а жінкам не більше одного. Зазначені дози вина носять умовний характер, кількість випитого вина залежить від фізіології людини, її ваги та інших факторів.
Необхідно завжди пам'ятати, що в червоному вині (як і в усьому алкоголі) присутній етанол (приблизно 16 г на середній келих), який є отрутою і зарахований до наркотичних речовин. Етанол може викликати залежність, що, в свою чергу, може призвести до різних ступенів алкоголізму.
І наостанок, дещо про супутніх винах і напоях. Існує хибна думка, що рожеве вино - це розбавлене водою червоне. Ні і ще раз ні. Рожеве вино широко поширене в Провансі, південній частині Франції. Його виробництво нічим не відрізняється від червоного. От тільки за технологією, в сусло намагаються практично не додавати шкірку ягід винограду, його насіння, намагаючись зробити частку м'якоті ягід побільше. Таке вино менш міцне і містить менше етанолу, зате і корисні властивості його теж зменшуються.
Глінтвейн. Є безліч його рецептів. Найпростіший - підігріте вино з медом і корицею. Зігріває приголомшливо. Ви знайдете в Інтернеті чимало різних рецептів його приготування. Глінтвейн вживають при застудах, кашлі, респіраторних захворюваннях. Якщо глінтвейн ставиться на святковий стіл, то до нього подаються фрукти і солодощі.