Корисні властивості харчового желатину

Доктор желатин

Під сухим визначенням «загусники» прописана ціла сім'я, і кожен член цієї сім'ї - безсумнівно, особистість. Почнемо з заслуженого і відомого навіть школярам желатину. Цей екстракт з варених «рогів і копит», хрящів і сухожиль в сильно концентрованому вигляді не просто загущувач в стравах, а найперший засіб для зрощування зламаних кісток, відновлення кісткової тканини. А тим, хто недавно оголосив війну зайвим кілограмам і призначив місцем дуелі фітнес-центр, корисно знати, що желатин в цій справі - найкращий секундант. Він чудово відновлює і тонізує м'язи, з його допомогою і новачки, і ті, хто після довгої перерви знову вирішив посувати тілом з користю, мають шанси вбити наповал свого інструктора олімпійськими результатами. А щоб інструктор захоплювався тобою, а не групами твоїх м'язів, желатин витягне з рукава заповітний туз, будучи збалансованим джерелом протеїну і цінних амінокислот, необхідних для здорових судин, міцних блискучих волосся, відмінних нагідок і чистої шкіри.

Агар подарунок моря

Але желатин не всякому милий - його репутація злегка підмочена тваринної родоводу. Зате його молодший брат - агар-агар - в злочинних зв'язках з братами нашими меншими помічений не був. І, що найприємніше і важливе, агар чистий перед дієтичним законом - кількість калорій в ньому дорівнює нулю! Ця речовина добувають з червоних і бурих водоростей, що ростуть в Білому морі і Тихому океані, а морська флора, як відомо, справжня скарбничка корисностей. Тут тобі і йод, і кальцій, і залізо, і ще купа інших цінних речовин і мікроелементів, таких необхідних для жіночого організму. А ще агар володіє знатними запасами грубої клітковини. Вона заповнює собою шлунок, створюючи ефект ситості, стимулює роботу кишечника і в процесі заарештовує терористів, які незаконно проникли на твою суверенну територію, - токсини та інший біосміття, допомагаючи печінки очищати внутрішні органи. Агар і в чисто гастрономічному плані обійшов дідка желатину. Його желюючий властивості куди краще, з ним десерт застигає набагато швидше і довше зберігає свою пружність.

Пектин - той ще фрукт!

Ще один родич густого сімейства - пектин. Він прекрасно желирующих водні розчини завдяки своєму походженню - його отримують з фруктового соку. Пектин сприяє виведенню токсинів, очищає кишечник, знижує рівень холестерину в крові. Нещодавно британські вчені занесли в список його заслуг ще один важливий пункт: виявляється, пектин здатний блокувати на ранніх стадіях розвиток онкозахворювань. Так що побалувати себе час від часу натуральним фруктовим желе на десерт не тільки дозволено, але навіть рекомендовано! Головне, не забути, що карієс ще ніхто не відміняв, а після нападу здорового черевоугодництва краще почистити зуби. До речі, у класифікаторі харчових добавок агар ховається під номером Е 406, желатин і пектин - Е 440.

Мармеладна життя

Желатин, агар-агар або пектин - хтось із них обов'язково перебуває у шлюбі з мармеладом. Треба зауважити, що це шлюб, укладений на небесах. Гідності мармеладу в очах діетчіц виростуть в рази, коли вони дізнаються, що солодкий друг не містить жиру, та й калорій в ньому не в приклад менше, ніж у багатьох інших солодощах, - всього 229 ккал на 100 г. Мармелад взагалі можна вважати ліками, його навіть спеціально «виписують» після тривалої хвороби і видають працівникам шкідливих виробництв. А ще підмітили, що мармелад прекрасно знімає стрес. Погодься, куди приємніше смакувати такий райдужний антидепресант, ніж ковтати таблетки! Але, як і з ліками, тут головне - не переборщити!

Божественний зефір

Античні греки шанували Зефіра - бога теплого західного вітру. А ми почитаємо його тезку - гордість кондитерів - легкий повітряний зефір. Його густа консистенція - якраз заслуга загусників. Кращий зефір - пектиновий: такі ласощі володіє всіма вже перерахованими принадами «фруктового лікаря», а ще він знижує шкідливі побічні дії лікарських препаратів і підвищує опірність організму. У зефірі, як і в мармеладі, зовсім немає жиру, та й калорійність його не так вже висока - 300 ккал на 100 г, приміром, листкове тістечко з кремом подарує тобі цілих 544 ккал. До речі, зефіром краще пригощатися після обіду (між 16 і 18 годинами) саме в цей час в організмі падає рівень глюкози і твій солодкий полуденок стане ще корисніше.

Желейна веселка

Як же пройти повз такого дивовижного десерту, як желе, - легке, прозоре, прохолодне! Звичайно, мова йде про желе з натуральних соків, хімічні барвники хоч і створюють ефектні барвисті композиції, але їхня користь вельми сумнівна. А ось натуральне желе б'є прямо в ціль. Тут і набір вітамінів, і миттєвий підбадьорливий ефект від холодненької смакоти, і калорії зі знаком мінус - підігріваючи фруктовий «холодець», організм змушений витрачати енергію. Коротше кажучи, з ним можна худнути, хорошеть, і при цьому відчувати себе ситим задоволеною і щасливою.