Неможливо уявити собі новорічне свято без гарячих м'ясних страв. Адже їхня присутність на столі є символом багатства, достатку і достатку. Недарма кажуть: «Як зустрінеш Новий Рік - так його і проведеш!». Якщо ви не хочете на весь наступний рік залишитися без соковитих, смачних і поживних страв з м'яса, ознайомтеся з вмістом нашої статті. Ми розповімо, яке м'ясне блюдо до новорічного столу можна сміливо приготувати вдома.
Існує безліч м'ясних страв до новорічного столу. У різних країнах подають зовсім різні смаколики: в Ірландії та Франції святкове застілля не обходиться без смаженого гусака, в Англії - без фаршированої індички, в Італії - без свинячий сосиски з сочевицею. Споконвічно російськими новорічними стравами є гусак, начинений квашеної капусткою, і порося, фаршироване гречаною кашею.
Який з наведених рецептів вибрати, вирішувати, звичайно ж, вам. Прекрасно для новорічного меню підійдуть кролик, тушкований по-мальтійськи, англійський ростбіф і традиційний узбецький плов, медальйони по-французьки. Не менш ефектно на столі буде виглядати запечена зі спеціями бараняча нога або свинячий окіст.
Традиційний узбецький плов
Для приготування страви вам будуть потрібні наступні продукти: 1 кг рису, 1 кг баранини, 1 кг моркви, 3 середніх цибулини, 300 мл рослинного масла, 2 середніх головки часнику, 2 невеликих гострих перцю, 1 ч.л. насіння коріандру, 1 ст.л сушеного барбарису, 1 ст.л. зіри, сіль
Рис промийте в декількох водах, поки вода не буде зовсім прозорою. М'ясо вимийте, обсушити і наріжте невеликими кубиками. Очищені моркву і цибулю наріжте: цибуля півкільцями, моркву довгими брусочками товщиною в 1 см. Головки часнику (не розділяючи на окремі зубчики) очистіть від лушпиння.
Рослинна олія влийте в казан або товстостінну каструлю, прогрійте до появи димку. Одну цибулину (цілу) обсмажте в олії до почорніння, вийміть.
У каструлю (або казан) висипте нарізаний раніше цибулю, обсмажте його до золотистого кольору. До цибулі додайте баранину, обсмажте до появи рум'яної скоринки. Зверху на м'ясо висипте морква, прожарьте її протягом трьох хвилин (не перемішуючи вміст каструлі). Потім перемішати все і смажити ще 10 хвилин.
У руці розітріть насіння коріандру і зіру, додайте до них барбарис і висипте в посуд з м'ясом і овочами. Посоліть ваш майбутній плов. Вогонь сбавьте до середнього, продовжуйте жарку до тих пір, поки морква не стане м'якою.
Влийте в каструлю кип'яток. Шар води повинен бути рівний 2 см. Зверху викладіть гострий перець, і тушкуйте страву при закритій кришці на маленькому вогні 1 годину.
Рис ще раз ретельно промийте, дайте стекти зайвої рідини. Промитий рис викладіть зверху на зирвак (м'ясо з овочами) рівним шаром. Вогонь збільште до максимуму. Акуратно через шумівку залийте окріп в каструлю. Вода повинна покривати рис шаром в 3 см.
Дочекайтеся, поки вода випарується до рівня рису, втисніть в рис головки часнику, вогонь збавте до середнього рівня. Тепер потрібно почекати, поки рис повністю приготується: злегка вдарте шумівкою по рису. Якщо звук від удару глухий, за допомогою довгої дерев'яної палички зробіть кілька «свердловин» до самого дна каструлі. Поверхня плову розрівняйте, накрийте тарілкою, а зверху ще й кришкою. Зменшивши вогонь до самого мінімального значення, залиште плов для дозрівання ще на 30 хвилин.
Це чудове смачну страву з м'яса прикрасить новорічний стіл і стане справжнім подарунком вашому шлунку!
Різдвяна індичка
1 індичка вагою 7 - 8 кг, 300 г кураги, 1 кг рису басматі, 200 г вершкового масла, 2 цибулини, 2 моркви, 4 зубчики часнику, 200 г в'яленого інжиру, 100 г родзинок, 3 ст.л меду, 1, 5 пучка петрушки, сіль, перець, рослинна олія (для обсмажування)
Курагу ретельно вимийте, замочіть на 15 хвилин в окропі, подрібніть в блендері.
Отриману масу викладіть в чашку, перемішайте з розм'якшеним вершковим маслом до однорідної маси.
Рис промийте в декількох водах, відваріть до напівготовності.
Зелень петрушки вимийте під проточною водою, обсушити рушником і подрібніть.
Інжир і родзинки вимийте, замочіть на 10 хвилин в окропі. Після закінчення зазначеного часу злийте воду, інжир дрібно поріжте.
Часник, морква і цибуля очистіть. Часник подрібніть, моркву і цибулю наріжте соломкою.
На сковороду налийте трохи олії, розігрійте його. Обсмажте нарізані овочі в розігрітій олії близько 4 хвилин.
Відварений рис змішайте з інжиром, цибулею і обсмаженими овочами. При перемішуванні посоліть і поперчіть блюдо за смаком.
Тушку індички ретельно вимийте, обсушити. Шкірочку натріть меленим чорним перцем і сіллю. За допомогою вузької дерев'яної відокремте шкіру від м'яса по всій поверхні індички. У простір між шкірою і м'ясом викладіть суміш з вершкового масла і кураги. Відпустіть шкіру назад, рівномірно розподіліть суміш. Щільно нафаршіруйте тушку приготовленої заздалегідь начинкою, розріз скріпіть зубочистками, а потім зшийте нитками (нитка повинна бути міцною). Зверху індичку обмажте медом.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Індичку викладіть на деко. Не забудьте обернути крильця фольгою, інакше вони обгорят. Запікайте птицю при 180 градусах протягом 45 хвилин, після чого накрийте аркушем паперу для випічки або фольгою і запікайте ще 2 години.
Начинок для фарширування індички існує безліч, головне - підключити фантазію. Наприклад, фарш можна зробити більш ситним, об'єднавши рис з грибами чи виноград, журавлину і капусту. Для начинки існує лише одне непорушне правило - вона повинна бути готовою (не сирий), в іншому випадку середина тушки НЕ пропечеться.
Під час приготування поливайте індичку жиром, що виділяється при запіканні, інакше м'ясо буде сухуватим.