- борошна - 2 1/2 Чашки (плюс мука для робочої поверхні)
- солі - 1 Чайна ложка
- палички охолодженого вершкового масла - 2 Штуки (1 склянка)
- крижаної води - 1/4 склянки
- чорниці - 8 Чашок (начинка)
- цукру - 1/2 Чашки (начинка)
- кукурудзяного крохмалю - 1/4 Чашки (начинка)
- свіжовичавленого лимонного соку - 1 Ст. ложка (начинка)
- лимонної цедри - 1 Ст. ложка (начинка)
- несолоного вершкового масла - 2 Ст. ложки (начинка)
- жовток - 1 Штука
- густих вершків - 1 Ст. ложка
1. У мисці кухонного комбайна змішати борошно і сіль. Додати нарізане на шматки вершкове масло і перемішати, поки суміш не буде нагадувати великі крихти, близько 10 секунд. Поки комбайн працює, влити крижану воду і перемішувати не більше 30 секунд. Тісто не повинно бути мокрим і липким. Якщо тісто дуже пухке, додати ще трохи води, по 1 столовій ложці за раз. 2. Викласти тісто на чисту робочу поверхню. Розділити навпіл, надати форму диска і обернути кожну половинку в поліетилен. Поставити в холодильник як мінімум на 1 годину або на ніч. Тісто може бути заморожено на строк до 1 місяця, а потім розморожені перед використанням. 3. На злегка посипати борошном аркуші пергаментного паперу розкачати одну частину тіста в диск діаметром 30 см. Стряхнути надлишки борошна за допомогою кисті і викласти тестів форму для пирога розміром 22 см, притискаючи до поверхні. Сформувати навіс 1 см по краях. Розкачати тісто в тому ж порядку і викласти на деко, ви стеленний пергаментом. Поставити тестів холодильник на 30 хвилин. 4. Викласти чорницю у велику миску. Взяти пару жмень чорниці і роздавити в руках. Додати цукор, крохмаль і лимонний сік, перемішати. 5. Викласти чорничну суміш на охолоджену корочку для пирога. Зверху викласти шматочки вершкового масла. 6. Накрити зверху другою половинкою охолодженого тіста і защипнути краю. Зробити кілька надрізів ножем на верхівці тесту, щоб при випічці виходив пар. У невеликій мисці збити яєчний жовток з вершками. За допомогою кисті змастити поверхню пирога. Заморозити або охолодити пиріг протягом 30 хвилин. 7. Тим часом розігріти духовку до 200 градусів, зі стійкою в нижній третині. Викласти пиріг на застелене пергаментом деко. Випікати до появи золотистої скоринки, близько 20 хвилин. 8. Знизити температуру духовки до 175 градусів і продовжувати випікати до скориночки глибокого золотисто-коричневого кольору, поки начинка не загусне і не почне вирувати, від 40 до 50 хвилин. Викласти пиріг на решітку до повного охолодження.
Кількість порцій: 10