Морська риба зі смішною назвою «Морський язик» відноситься до делікатесних продуктів. Якщо користуватися іхтіологічними характеристиками, то в природі знаходиться близько 40 пологів Морських мов. У цих риб тіло має довгасту, листоподібну форму. Поширені вони в морях тропічних і субтропічних районів. З наукової класифікація Морський мова належить до класу Променепері, загону камбалообразних, сімейству солеевих, роду- Морські мови (солеи), вид звичайний морський язик. Деякі вчені вважають Морський язик надсімейств, в якому виділяють два сімейства: правосторонні (Soleidae) і лівосторонні (Cynoglossidae). «Sole» у назві роду цих риб означає "підметка" латинською мовою, так як форма Морських мов нагадує взуттєву підошву. А Морським мовою спочатку називали рибу Дуврський палтус, який поставлявся з однойменного англійського міста в ресторани Лондона. Тоді спробувати страви з цієї риби могли тільки місцеві аристократи. Пізніше назва Морський язик поширилося і на інші види риб цього роду, що мають подовжену, листоподібну форму. Красиво і незвично звучить і коротка назва Морського мови - "Риба Сіль", що відбулося від слова Sole. Сьогодні ми поговоримо про корисні властивості риби Морський язик.
Отже, форма риби морський язик витягнута, схожа на лист дерева. Луска в нього шорстка на тій стороні, якій риба стосується морського дна, там же і світліше забарвлення. На верхній стороні колір темно-сірий і немає жорсткості. Часто за зовнішнім виглядом, особливо при покупці в замороженому вигляді, філе Морського мови плутають з пангасіус. Відмінності, однак, існують - пластини більш вузькі, смак у Морського мови більш приємний, м'ясо ніжне з невеликою кількістю кісток. При придбанні Морського мови рекомендуємо вибирати все-таки свіжу або охолоджену (Не заморожену!) Рибу. Повинна відчуватися пружність при дотику. Розгляньте стан зябер, їх колір повинен бути насиченим червоним. У хорошої риби луска щільно прилягає, а запах не виражено рибний і свіжий.
Але знайти свіжий або навіть охолоджений Морський язик у продажу украй складно. Справа ось у чому. Видобуток Морського мови нелегка, необхідні для цього риболовецькі судна або великі моторизовані човна. Їх місце існування - це континентальний шельф, на глибині від двадцяти і до дев'яноста метрів, а протяжність - в'єтнамське узбережжя Південно-Китайського моря. Так як Морський мова належить до камбалообразних, то вони теж часто лежать на дні. Для промислового видобутку цієї риби доводиться використовувати донні трали. У цифровому вираженні за рік виловлюється до тридцяти тисяч тонн морського язика в тих місцях. А ось поставка в торговельні мережі йде в свіжому, замороженому і солоно-сушеному видах. Можливі непромислові варіанти лову Морського мови і звичайними рибальськими снастями в нічний час, підходячи на човнах до глибин, на яких він мешкає.
Всі ми пам'ятаємо про рибний день тижня - четвер. Але мати рибу, особливо морську, у своєму харчуванні корисно значно частіше. Завдяки складу поживних речовин, корисних для здоров'я, користь від її вживання відчувається швидко.
Що ж корисного в такій рибі, як Морський язик? По-перше, корисні властивості полягають у білку, який не менш ціною, ніж білок м'яса. Але є перевага - він не містить насичених жирів, шкідливих для нашого організму. У 100 г м'яса морського язика знаходиться 18,1 г протеїнів. Засвоюється білок Морського мови легше і швидше (всього за 2-3 години). Причиною вчені називають більш ніжну тканину тіла риби, насичену водою більше, ніж у тварин. А відсутність зайвих навантажень при травленні будь-який лікар оцінить як перевага в харчуванні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Крім того, рибний білок багатий незамінними амінокислотами, а вони повинні надходити тільки з їжею. З таких амінокислот - метіоніну, триптофану, лізину, найкорисніша - таурин. Він допомагає при атеросклеротичних порушеннях, набряклості, захворюваннях серцево-судинної системи, гіпертонічесокй хвороби. Таурин обепечивает нормальний обмін іонів натрію, калію, кальцію і магнію. Для роботи серця властивості риби забезпечують здатність запобігати виведення калію з серцевого м'яза, а це вже профілактика порушень кардіорітма.
Морська риба багата вітамінами, особливо групи D, риб'ячий жир дуже легко засвоюється нашим організмом. Цінним його якістю є не тільки невисокий вміст холестерину, але і здатність риб'ячого жиру коригувати його рівень в крові. Багатий Морський язик і мінеральними речовинами: йодом, цинком, марганцем, міддю, фосфором та іншими. Важливо і високий вміст мікроелементів. В 100г філе Морського мови міститься третина денної норми споживання йоду, 110% від норми споживання для селену і дві денних норми, тобто 200%, кобальту! Морський мова - це не тільки ніжна, але ще й низькокалорійна риба, а значить, її добре мати в харчуванні худне і страждають надмірною вагою. Калорійність 100г філе Морського мови складає всього 88 кілокалорій. Тепер ви в курсі корисних властивостей риби Морський язик, шлях цей цінний продукт сподвигнет вас на приготування кулінарних шедеврів.