Цінність вживання страв з моркви при дієтичному харчуванні

Коренеплоди моркви містять у своєму складі велику кількість глюкози, яка необхідна нам в якості постачальника енергії для нормальної роботи м'язів і клітин головного мозку. Крім того, вживання страв з моркви в дієтичному харчуванні обумовлено наявністю ще одного важливого компонента харчування, що представляє собою велику цінність - клітковини. Ця речовина сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту за допомогою стимулювання перистальтичних скорочень гладкої мускулатури.

Завдяки вживання в їжу страв з моркви ми отримуємо необхідну кількість каротину, який в нашому організмі перетворюється на вітамін А. Цінність даного біологічно активного з'єднання обумовлена його позитивним впливом на обмін речовин, процеси росту, на фізичний і розумовий розвиток. Необхідність достатнього надходження вітаміну А в наш організм також обумовлена його впливом на поліпшення опірності інфекційним захворюванням та забезпечення нормального функціонування зорового апарату. Для задоволення добової потреби у вітаміні А людині на добу буде достатньо спожити всього лише 18 - 20 грамів моркви. Існує така закономірність: чим яскравіше морква і чим більше у неї виражений червонуватий відтінок, тим більша кількість каротину в ній міститься. Якщо ви хочете, щоб якомога більше каротину засвоїлося при вживанні страв з моркви, то вам слід використовувати при приготуванні таких овочевих салатів невелику кількість сметани або соняшникової олії. Справа в тому, що каротин є жиророзчинних вітаміном, а тому він буде добре засвоюватися саме при наявності хоча б невеликої кількості жирів в їжі. Однак не слід перестаратися: жири є дуже калорійними речовинами (їх калорійність в два рази вище, ніж калорійність двох інших основних компонентів харчування - вуглеводів або білків).

Для збереження цінності вживаних страв з моркви при дієтичному харчуванні найкраще очищені коренеплоди відразу ж використовувати для приготування салатів. При тривалому перебуванні у воді вона втрачає значну частину вітаміну С. Варити морква бажано в закритому посуді, опускаючи її при варінні в киплячу воду. Слід також пам'ятати, що при дієтичному харчуванні цінність приготованих страв буде вище при недовареною моркви, ніж при перевареної.

Вживання страв з моркви являє собою цінність при недокрів'ї, гастритах зі зниженою кислотністю, а також при профілактиці онкологічних захворювань. Протиракові ефекти вживання в їжу страв з моркви пояснюються знову ж наявністю в цьому овочі каротину (провітаміну А), який володіє антиоксидантною дією і здатний нейтралізувати негативний вплив вільних радикалів, що лежить в основі розвитку онкологічних захворювань.

Таким чином, цінність вживання морквяних страв у дієтичному харчуванні дуже велика. Морква обов'язково має бути присутня в раціоні людини протягом усього року. Особливо важлива наявність страв з моркви в дієтичному харчуванні у весняний період, коли наш організм починає відчувати брак вітамінів.